Výrobky TK podrobené testu

Anglické zhrnutie

výrobky

(pôvodný článok je k dispozícii iba v nemeckom jazyku)

Vplyv spálenia mrazničky na vybrané fyzikálne parametre a
zmyslový úsudok mrazených potravín

Kľúčové slová: vypaľovanie v mrazničke | senzorické hodnotenie meranie vlhkosti mrazené potraviny strata váhy

Šesť vybraných typických, ale rozdielnych mrazených výrobkov (kuracie mäso, obaľovaný rezeň, hovädzie guľky, slanina, gyros, pollock) sa použilo na štúdium toho, ako horenie v mrazničke ovplyvňuje vybrané fyzikálne parametre a zmyslový úsudok. Popálenie mrazničky bolo spôsobené zmrazením bez obalu počas troch a šiestich týždňov. Jeho vplyv na senzorickú kvalitu
boli merané fyzikálnymi parametrami (vzhľad povrchu, hmotnosť, obsah vlhkosti), ako aj senzorickým hodnotením podľa DIN 10969: 2001. Vypálenie v mrazničke po krátkej dobe zníži vzhľad produktu (zmeny povrchu, škvrny). S mrazničkou
spaľovať obsah vlhkosti klesá nepretržite s prudkým poklesom počas prvého obdobia. Senzorické hodnotenie ukázalo pokles celkovej senzorickej kvality po 3 týždňoch a ešte silnejšie po 6 týždňoch zmrazenia bez balenia. Preto
Je potrebné zabrániť spáleniu v mrazničke, pretože to spôsobuje finančné a kvalitatívne straty.

Adresy autorov
Alexandra Karp (bakalárka potravín, výživy, hygieny); a prof. Dr. Gertrud Winkler, Univerzita Albstadt-Sigmaringen, Fakulta prírodných vied,
Anton-Günther-Strasse 51, 72488 Sigmaringen; DR. med. veterinár. Motsch Thomas, Brodowiner Dorfstrasse 17, 16230 Chorin OT Brodowin