Vyrobte, rozmnožujte a používajte divoké droždie sami
Vedeli ste, že pekárske droždie vo forme divých kvasiniek si môžete sami vypestovať a množiť opakovane a takmer bez odpadu? Potrebujete okrem jednoduchých základných surovín aj trochu trpezlivosti a ochotu experimentovať. To z dlhodobého hľadiska šetrí peniaze a odpad, robí vás trochu samostatnejšími a dodáva cestu veľmi zvláštnu príchuť.
Recept na divoké droždie (kvasnicová voda)
Na prípravu porcie divokých kvasníc potrebujete iba niekoľko prísad a riadu:
- 500 ml neperlivej minerálnej vody alebo vody z vodovodu
- 1 nesírený dátum - alternatívne iné nesírené sušené ovocie, ako sú hrozienka, figy, jablká - ale aj čerstvé kúsky jabĺk, iné čerstvé ovocie, zelenina a dokonca aj bylinky by mali byť vhodné na výrobu divých kvasníc
- 1 čajová lyžička hnedého cukru - alternatívne iný cukor alebo med
- vyčistite skrutkovaciu nádobu alebo murársku nádobu s otočnou doskou
Tip: Na prvých pár pokusov si jednoducho nasaďte niekoľko pohárov súčasne - nezáleží na tom, či jeden prístup nefunguje.
- Pohár urobte sterilným - zahriatím v rúre, vriacou vodou alebo horúcim roztokom sódy.
- Do pohára dáme datľu a cukor a dolejeme vodu.
- Zatvorte príchytnú nádobu alebo v prípade skrutkovacej nádoby iba mierne pootočte viečkom.
- Dajte pohár na teplé, ale tienisté miesto (25-30 ° C).
- Nechajte stáť tri až osem dní.
- Raz za deň otvorte veko, aby došlo k malej výmene vzduchu a výsledný tlak mohol unikať.
Po dvoch až troch dňoch sa kvasinky prirodzene obsiahnuté v plodoch začnú intenzívne množiť a malé bublinky na sklenenej stene a povrchu ukazujú, že sa začal fermentačný proces. Voda sa zakalí a pľuzgiere sa zväčšia. Keď pľuzgiere ustúpia, divoké droždie je pripravené na použitie. Kvapalina by mala mierne kysnúť, ale nesmie nepríjemne alebo zatuchlo páchnuť, podobne ako v prípade nového vína. Po pretrepaní pohára sa zvyšuje tvorba bublín.
Tip: Kým nebudú divoké droždie pripravené na použitie, nemusíte sa piecť - s týmito jednoduchými receptami na chlieb a rožky bez droždia.
Poznámka: Pretože pri výrobe divých kvasiniek nie je možné kontrolovať, ktoré mikroorganizmy sú obsiahnuté v konečnom produkte, mali by byť tehotné ženy a ľudia so oslabeným imunitným systémom pri experimentovaní s divokými kvasinkami opatrní. V zásade ani pri čistých pracovných metódach nemožno nikdy úplne vylúčiť množenie nežiaducich mikroorganizmov. Ak je zmes nepríjemne zapáchajúca, objavujú sa na nej pruhy alebo plesne, je vhodné zmes zlikvidovať a začať znovu na bezpečnej strane.
Tip: Namiesto toho, aby ste vyrobili divoké droždie, môžete alternatívne množiť jednoduché pekárske droždie a dosiahnuť ich odolnosť.
Pečieme s divým droždím
Pretože divoké droždie je prírodný produkt, jeho hnacia sila je vždy mierne odlišná. Je zvlášť vhodný pre recepty s dlhým spracovaním cesta. Najlepší výsledok dosiahneme s cestom zo 100 gramov bielej múky a 100 mililitrov kvasinkovej vody, ktoré má deň kysnúť. Hotové cesto sa potom zmieša so zvyšnými ingredienciami a musí ísť znova. Čas chôdze môže byť dlhší, ako je uvedené v receptoch s bežnými kvasnicami.
V zásade je vhodné pristupovať k veci s malými experimentmi a zaznamenať výsledky nabudúce. Len čo je kvasnicová voda pripravená, môže sa znova a znova osviežovať a zvyšovať (viac o tom nižšie) a z času na čas sa zlepšuje a zlepšuje.!
Biely chlieb na obrázku vyššie sme piekli s divokým droždím, ktoré bolo niekoľkokrát osviežené, a cesto sme nechali deň a pol kysnúť.
Koľko divokých kvasníc sa vyžaduje?
Pravidlo je: Na 500 gramov múky stačí 100 - 125 mililitrov kvasinkovej vody - to zodpovedá balíku suchého droždia alebo ½ kocky čerstvého droždia. Ak máte radi divoké droždie čerstvo vyrobené hnacia sila ešte nie je taká silná a je vhodné sumu zdvojnásobiť, t.j. 200 - 250 mililitrov na 500 gramov múky použit. Aby konzistencia cesta zostala rovnaká, musí sa tekutina v recepte znížiť o množstvo tekutiny v kvasinkovej vode.
Dôležité: Pred odobratím požadovaného množstva droždie rýchlo pretrepte, pretože sa droždie usadzuje na dne nádoby.
Propagujte, skladujte a osviežte divoké droždie
V chladničke je uložená kvasnicová voda Čas použiteľnosti až dva mesiace. Ak upečiete časť divokých kvasníc, zvyšok môžete použiť na prípravu novej kvasinkovej vody. Pre nový prístup je vhodné ponechať si 200 mililitrov, dátum nahradiť novým, pridať ďalšiu čajovú lyžičku cukru a doplniť množstvo vody na 500 mililitrov.
Tip: Aby ste mohli znova a znova naplniť príchytné sklo na rovnaké množstvo bez toho, aby ste museli merať, môžete na sklo pri prvom spustení nakresliť malú plniacu čiaru.
Pri druhom prístupe je dozrievanie rýchlejšie a divoké droždie je možné použiť po dvoch až troch dňoch. Ak si chcete kvasnicovú vodu nejaký čas uchovať, najlepšie je preložiť ju na čisté pripínacie sklo a uložiť do chladničky. Pred prípravou cesta je vhodné divoké droždie vytiahnuť z chladničky včas, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Po dlhšej dobe skladovania môžete droždie osviežiť pridaním datle pred pečením. Nechajte ju stáť jednu noc pri izbovej teplote - je opäť pripravená na použitie.
Tip: Na výrobu kvásku je veľmi vhodná aj domáca kvasnicová voda (namiesto vody).
Oveľa viac tipov a receptov, ktoré vám pomôžu vyhnúť sa hotovým výrobkom v kuchyni, nájdete v našej knihe:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Už ste niekedy robili divoké droždie? Potom sa tešíme na vašu správu s komentárom!
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy: