Vyrobte si vlastné pralinky JEDTE CHYTREJŠIE

Rozdávanie čokolády sa nepovažuje za kreatívne a takmer trochu štýlové. To platí aj v prípade hotovej zmesi praliniek zo supermarketu. Pralinky si však môžete ľahko vyrobiť aj sami - to je veľmi trendy a skvelý nápad na darček.

jedte

Obsah

  1. Čo to vlastne klasická pralinka je?
    1. Najobľúbenejšie druhy praliniek
    2. Rôzne výrobné metódy
  2. Ktoré ingrediencie patria do klasickej pralinky?
    1. Couverture a krém
    2. čokoláda
    3. dekor
    4. Tiež užitočné
  3. Ktoré ingrediencie patria do „inteligentnej pralinky“?
    1. Sušené ovocie
    2. Orechy, jadierka, semiačka
    3. Kakao a čokoláda
    4. Korenie
    5. dekor
  4. Vyrábanie inteligentných praliniek svojpomocne - to sú výhody
    1. Bez zbytočných prísad
    2. Menej rafinovaných cukrov a nezdravých tukov
    3. Všestranná príprava
  5. Na čo si treba dať pozor pri príprave inteligentných praliniek?
  6. Vedomosti si odniesť

Každý ich pozná, každý ich miluje: pralinky. Sú príjemným a luxusným spôsobom občerstvenia a sú klasikou medzi sladkými darčekmi. Čokolády sú považované za niečo zvláštne a ušľachtilé, za pôžitok, ktorý si môžete vychutnať všetkými zmyslami a nechať ho len pomaly sa rozplývať na jazyku. Bohužiaľ majú často vysoký obsah cukru a tukov.

Nie je to možné zdravšie? Vysvetľujeme tu, aké rôzne druhy praliniek existujú a aké ľahké je vyrobiť si nielen klasické, ale aj zdravé pralinky sami.

Čo je to vlastne klasická pralinka?

Pralinka váži v priemere 15 gramov a skladá sa z čokoládovej škrupiny a aromatickej náplne, ktorá môže byť tekutá, mäkká alebo pevná. Aby mohol mať oficiálny názov „Pralinka“, musí byť obsah čokolády v použitej čokoláde najmenej 25 percent. Ak je nižšia, kúsok čokolády sa nazýva „cukrovinky“. Hovorovo sa však termín „pralinka“ používa pre každú sladkú časticu, ktorá má veľkosť sústa.

Najznámejšie a najobľúbenejšie klasické odrody pralinky:

  • Hľuzovky čokoládové: Klasikou medzi malými pochúťkami je naplnená čokoládová guľa. Za svoj názov vďačí svojej vonkajšej podobnosti s hubou hľuzovkou. Ich náplň je zvyčajne jemná, ale pevná a pozostáva z čokoládového krémového krému, ktorý je možné ochutiť rôznymi spôsobmi.
  • Nugátové pralinky: Zahŕňajú známe belgické „morské plody“. Skladajú sa zo zmesi ľahkej a tmavej čokolády, sú plnené nugátom a za svoj tvar vďačia svojmu menu.
  • Marcipánové pralinky: Svetoznámy „Mozartkugel“ pozná väčšina z nás a pozostáva z naplnenej čokoládovej gule s marcipánom, pistáciovou a nugátovou náplňou. Existujú aj pralinky potiahnuté marcipánom.

Či už s krehkou, karamelovou, alkoholickou náplňou, ako je rum, brandy alebo whisky, ovocnými zložkami, príchuťou kávy, ako aj s obľúbenou krémovou alebo krémovou náplňou: pre každý vkus existuje vhodná pralinka. A práve vďaka tomu je taký výnimočný a predovšetkým skvelým darčekom.

Rôzne výrobné metódy

  • Čokolády môžu stočené ručne ako je to napríklad v prípade praliniek z hľuzoviek. Za týmto účelom sa ganache, čokoládový krémový krém, ochladí a tvaruje do malých guľôčok. Potom je natretá svetlou alebo tmavou čokoládou alebo stočená do kakaa, kokosu, krehkej alebo podobne.
  • Často sú aj čokolády s dutými telesami vytvorené. Jedná sa o tvary (väčšinou guľky), ktoré sa vylejú s ganache alebo naplnia čokoládovým lievikom. Po vychladnutí môžu byť pralinky odstránené a podľa toho ozdobené.
  • Okolo Krájajte čokolády Na prípravu sa tekutý teplý čokoládový krém naleje do obdĺžnikových foriem a nechá sa vychladnúť. Potom sa uvoľní z formy a dá sa nakrájať na kúsky a podľa toho ozdobiť alebo zakryť.
  • Tí, ktorí majú pevnú ruku a tvorivú sériu, si môžu urobiť svoje Nastriekajte na čokolády. Tekutý ganache sa vstrekuje z potrubných vakov do jednotlivých tvarov, v prípade potreby sa ochladí a ozdobí.

Ktoré ingrediencie patria do klasickej pralinky?

Výroba kvalitných praliniek si vyžaduje istý čas, know-how a trpezlivosť. Aby úsilie stálo za to a aby výsledok bol nielen pôsobivý, ale aj chutný, je dôležité používať kvalitné ingrediencie.

Couverture a krém

Základom pre väčšinu praliniek je ganache. Je stredobodom a tradične sa skladá z čokoládovej polevy a krému v pomere dva ku jednej. Používa sa hlavne svetlá, tmavá alebo plnotučná mliečna poleva, rovnako ako krém (niekedy maslo) a zodpovedajúce aromatické prísady, ako sú likéry, káva, čaj, orechy alebo korenie. Ganache je zodpovedný za konzistenciu a pocit v ústach, ako aj za chuť pralinky. Čím viac krému obsahuje, tým je jemnejšia alebo tekutejšia.

čokoláda

Pralinka získa svoju chrumkavú škrupinu z tmavej alebo bielej čokolády. Za týmto účelom sa toto roztaví, pralinka sa ponorí a nechá sa odtiecť na mriežke.

Aby si čokoláda aj po ochladení zachovala príťažlivý lesk, musí sa určitým spôsobom temperovať: Pri tavení by sa mala ohriať na maximálnu teplotu 40 až 45 stupňov Celzia a následne zodpovedajúcim spôsobom ochladiť. Tmavá čokoláda na 31 až 32 stupňov Celzia, mliečna čokoláda na 30 až 31 stupňov Celzia a biela čokoláda na konečnú teplotu 28 až 30 stupňov Celzia. To znamená, že sa tvoria menšie a menšie kryštály. V tekutom stave je čokoláda homogénna a ľahko sa spracováva. Po ochladení a stuhnutí získa pri lámaní typické praskanie a vynikajúci lesk.

Namiesto čokoládovej polevy sa dá pralinka tiež stočiť do kakaového prášku.

dekor

Pralinku je možné individuálne dozdobiť rôznymi prísadami, pokiaľ glazúra nestvrdne. Obzvlášť vhodné sú: nasekané orechy a mandle, sušený kokos, cukrové ozdoby a sušené ovocie.

Po stuhnutí môžu byť pralinky opatrené rôznymi vzormi, ktoré sa pomocou špeciálnych transferových a štruktúrnych fólií prenášajú na malé pochúťky. Pútavé sú aj špeciálne farby na maľovanie.

Tiež užitočné:

  • A Vidlička na pralinky, namočiť pralinku do tekutej čokolády, opäť ju nepoškodenú zdvihnúť a byť schopná ju opatrne položiť bez zanechania stôp po glazúre.
  • A Čokoládový lievik, ak sa má pralinková hmota plniť do dutého telesa. Uľahčuje manipuláciu a umožňuje plnenie bez rozliatia alebo kvapkania.
  • A jemná mriežka, na ňu scediť zasklené pralinky a glazúru nechať stuhnúť. Je to tiež skvelé riešenie na vytvorenie nerovného povrchu. Za týmto účelom sa pralinky s ešte vlhkou glazúrou viackrát na rošte vyvaľkávajú tam a späť.
  • A teplomer temperovať čokoládovú polevu.

Ktoré ingrediencie patria do „inteligentnej pralinky“?

Samozrejme, môžete si pripraviť aj malé zdravé pochúťky v pralinkovej forme - oveľa jednoduchšie a hlavne chutnejšie, ako ste si mysleli! Na to sa samozrejme používajú aj kvalitné prísady, ktoré však obsahujú oveľa viac zdraviu prospešných prísad, ako sú vitamíny, minerály a vláknina, ale zároveň menej nezdravých tukov alebo rafinovaného cukru.

Sušené ovocie

Sušené ovocie všetkého druhu je skvelým základom pre malé maškrty. Mäkké sušené ovocie s vysokým obsahom fruktózy je obzvlášť vhodné, pretože nie je potrebné pridávať ďalšiu sladkosť. Patria sem datle, figy, marhule, broskyne, hrušky a hrozienka.

Ale aj kyslejšie zložky ako čerešne, brusnice, kivi alebo ananás dodajú skvelú a predovšetkým ovocnú chuť. Samozrejme môžete kombinovať rôzne odrody. Pokiaľ nechcete ovocnú arómu, najlepšie je nechať ju s datľami, ktoré chutia hlavne sladko.

Na spracovanie na malé pralinky sa ovocie pomocou silného mixéra jednoducho rozdrví na jemnú hmotu. Do zmesi samozrejme môžeme primiešať aj nasekané sušené ovocie. Z tejto základnej hmoty je možné podľa potreby miesiť akékoľvek tvary. Najjednoduchšou variantou je vyvaľkať zmes na plocho a rukami vystrihnúť hranaté pralinky alebo tvarovať malé guľky. Potom ich možno ozdobiť podľa vkusu a preferencie.

Orechy, jadierka, semiačka

Orechy, jadrá alebo semená sa zmiešajú s ovocnou hmotou. Dodávajú zdravé tuky a zaisťujú obzvlášť krémový a bohatý pocit v ústach. Orechy sú nadrobno nakrájané spolu s ovocím alebo opatrne primiešané vo forme orechového masla. Nasekané orechy sa samozrejme dajú zapracovať do hmoty aj na špeciálne zdrsnenie alebo sa celá hmota môže natrieť pralinkovou hmotou.

Pre tých, ktorí majú radi najmä orechové: Základnú hmotu je možné pripraviť aj bez ovocia z orechového masla zmiešaného s mletými orechmi, ovsenými vločkami alebo nafúknutým amarantom.

Kakao a čokoláda

Čokoláda hrá dôležitú úlohu aj v zdravej alternatíve klasických praliniek. Môže sa použiť aj ako glazúra alebo sa naseká do zmesi. Ak chcete pripraviť malé občerstvenie zvlášť zdravo, môžete si ľahko vyrobiť čokoládu sami pomocou kakaového masla alebo kokosového oleja, kakaového prášku a prírodnej sladkosti.

Ak si chcete sami pripraviť zdravé, ale skôr čokoládové pralinky, jednoducho si do základu pridajte trochu nesladeného kakaového prášku. Budete prekvapení, ako chutí čokoláda a hlavne nie veľmi ovocná!

Korenie

Namiesto umelých dochucovadiel môžete na dochutenie použiť ľubovoľné korenie alebo bylinky. Obzvlášť vhodné sú koreniny ako škorica, vanilka, kardamón, kurkuma, zázvor, chilli, klinčeky, aníz a bylinky ako mäta, šalvia, tymián alebo bazalka. Káva a zelený čaj, napríklad matcha, majú tiež silnú arómu.

dekor

Aby malé čiastočky očarili nielen chuťové bunky, ale aj oko, sú aj zdobené. Za týmto účelom môžu byť pokryté čokoládovou polevou, ako je popísané vyššie. Ďalšou možnosťou je rolovať ich v kakaovom prášku, sušenom kokose, semienkach, nasekaných (pražených) orechoch alebo v niečom podobnom. Aj tu je potrebných množstvo nápadov, ktoré je možné meniť podľa nálady.