Výsledky letného varenia jačmeňa LSV 2019; Odporúčania; Hesenský štátny poľnohospodársky úrad
Minulý rok sa letný pivovarnícky jačmeň pestoval v Hesensku na približne 19 200 hektároch - rozsah kultivácie nevykazuje v porovnaní s predchádzajúcim rokom žiadnu zmenu. V celoštátnom meradle však pestovanie jarného jačmeňa stratilo okolo 90 000 hektárov, čo je pravdepodobne spôsobené tým, že v roku 2018 bola výroba krmiva pre ornú pôdu rozšírená z dôvodu nedostatku krmiva. Jarný jačmeň najradšej rastie na suchších, ľahko teplých pôdach a v roku ako rok 2019, ktorý sa vyznačoval suchom, nedokáže naplno využiť svoj úrodový potenciál. O to prekvapivejší bol stále dobrý výsledok úrody v priemere 54 dt/ha (obrázok 1). 9% nárast výnosu v porovnaní s predchádzajúcim rokom je menší ako nárast ozimného jačmeňa (plus 17%), čo je pravdepodobne spôsobené skutočnosťou, že jarný jačmeň bol viac vystavený jarnému a letnému suchu. Rozdiel oproti ozimnému jačmeňu bol v aktuálnom roku 23%, a teda mierne nad 20% rozdielom v dlhodobom priemere.
Obrázok 1: Výnosnosť jačmeňa letného a zimného (údaje: Štátny štatistický úrad Hesse)
Štátne odrodové skúšky v roku 2019
V roku 2019 bolo testovaných celkovo sedem odrôd jačmeňa letného na dvoch hessenských lokalitách (Griesheim, Bad Hersfeld), pozri tabuľku 1. Z testovaných odrôd majú štyri odrody (Quench, Avalon, Accordine, Leandra) odporúčania pre spracovanie odrodovej komisie Združenia pre pivovarský jačmeň, ktorá sa udeľuje po úspešnom absolvovaní takzvaného „Berlínskeho programu“. Podľa odhadov spolku Hessian Brewing Barley Association odroda Avalon stále dominuje v pestovaní jačmenného jačmeňa v lete, po ktorom nasleduje RGT Planet. Najsilnejšie rozmnožovacie odrody v Hesensku boli Avalon (60% plochy), Leandra (15%) a RGT Planet (11%). Celonárodne najplodnejší letný sladovnícky jačmeň sú RGT Planet (2431 ha), Avalon (2422 ha), Leandra (1300 ha), Quench (1036 ha), Accordine (478 ha) a Solist (473 ha). Prospect bol zahrnutý do rozsiahlych praktických testov v roku 2019 - rozhodnutie o odporúčaní na spracovanie sa očakáva vo februári 2020. Nové schválenie klarinetu naopak neprinieslo skok do rozsiahlych praktických testov.
Odrody špeciálne chované na použitie ako kŕmny jačmeň sa už netestujú v štátnom teste odrôd (LSV). Skúsenosti z posledných rokov skôr ukazujú, že varenie odrôd jačmeňa s vhodným obhospodarovaním plodín (vrátane adaptovaného hnojenia dusíkom) má vysoký výnosový potenciál, aby sa dali bez problémov pestovať ako kŕmny jačmeň.
Testovaním odrôd v dvoch úrovniach intenzity možno odvodiť závery o náchylnosti k chorobám, stabilite a bezpečnosti úrody z porovnania neošetrenej s ošetrenou úrovňou. Aj keď zásoby neboli skladované a bol zaznamenaný iba relatívne nízky tlak choroby, použitie rastových regulátorov a fungicídov ukázalo zaručený ďalší výnos okolo 5 až 6%.
Nové odrody sa doťahujú
Výsledky LSV ukazujú, že súčasné kultivary jačmeňa na varenie môžu dobre fungovať aj za nepriaznivých poveternostných podmienok, napríklad v kultivačnom roku 2019. V lokalite Bad Hersfeld sa v ošetrenom štádiu vyťažilo priemerne 72,7 dt/ha, a teda podobný výnos ako v roku 2018 (tabuľka 1). Najvýnosnejšia odroda dosiahla 76,1 dt/ha. V Griesheime sa v dôsledku sucha v tretej júnovej dekáde zavlažovalo 35 mm, čo pravdepodobne vysvetľuje, že úroda 75,0 dt/ha je výrazne nad úrovňou výkonnosti v predchádzajúcom roku (51,5 dt/ha) a dokonca nad úrovňou v Bad Hersfelde dosiahnuté výnosy.
Leandra, ktorá bola teraz testovaná každé dva roky, priniesla najlepší výnosový výkon na úrovni 2 v závode Bad Hersfeld, po ktorom nasledovala dlhoročná osvedčená spoločnosť RGT Planet a nový schvaľovací prospekt. Na neošetrenej úrovni sa však RGT Planet dokázala odlíšiť od ostatných odrôd. V Griesheime dosiahli najlepšie výsledky na úrovni 2 RGT Planet, Accordine, Prospect a Clarinet, zatiaľ čo na úrovni 1 sa RGT Planet umiestnila pred akordeónom a klarinetom. Avalon tento rok na oboch miestach a na oboch úrovniach jasne zaostával.
Údaje o kvalite nie sú vždy uspokojivé
Ak sa má jarný jačmeň predávať ako varný jačmeň, musí byť splnené niekoľko kvalitatívnych kritérií. Najskôr je potrebné spomenúť obsah surových bielkovín, triedenie a klíčivosť. Ďalej vôňa, farba a jemnosť šupky musia zodpovedať požiadavkám spracovateľa.
Celý podiel jačmeňa v šaržách varenia jačmeňa by mal presiahnuť 90%. V lokalite Bad Hersfeld boli všetky odrody nad 90% v obidvoch úrovniach, pričom RGT Planet dosiahol najvyšší podiel celého jačmeňa v obidvoch úrovniach, zatiaľ čo najhoršie výsledky dosiahli Quench (úroveň 2) a Accordine (úroveň 1) (tabuľka 2). Naopak v závode Griesheim nedosiahla žiadna z odrôd požadovaný podiel celého jačmeňa. Príčinou zlého triedenia je pravdepodobne nedostatok vody. Zavlažovanie (35 mm) koncom júna zabránilo väčším stratám na výťažku, ale nakoniec nestačilo na zabezpečenie dobrého skladovania škrobu v zrne. Rovnako ako v Bad Hersfelde, aj Quench priťahoval pozornosť veľmi nízkym podielom celého jačmeňa, zatiaľ čo na vrchole sa umiestnili akordín (úroveň 2) alebo Avalon a Leandra (úroveň 1).
Celá úroda jačmeňa je výsledkom úrody zrna a plného podielu jačmeňa. Štatistické vyhodnotenie nie je možné, pretože celý obsah jačmeňa sa určuje iba v zmiešaných vzorkách z opakovaní odrody. Vďaka vysokému výnosu a dobrému podielu celého jačmeňa je RGT Planet na vrchole sortimentu v oboch úrovniach (tabuľka 1). Na úrovni 1 má klarinet tiež nadpriemerné výsledky. Leandra môže v Griesheime presvedčiť iba kvôli nízkej ziskovosti v Bad Hersfelde. Accordine, Avalon a Quench tiež ukazujú zreteľné rozdiely v umiestnení.
V súlade s podielom celého jačmeňa bola tisíczrnná hmota v Griesheime (38,7 g/40,9 g) hlboko pod hodnotami dosiahnutými v Bad Hersfelde (45,9 g/47,9 g). Horšia tvorba zrna v Griesheime viedla k obsahu surových bielkovín (10,8 až 11,5 na úrovni 2), ktoré boli stále v tolerovanom rozmedzí, ale pre niektoré odrody na hornom konci alebo mierne nad (tabuľka 2). Obsah bielkovín nad 11,5% vedie k problémom so spracovaním a obmedzuje výťažok fermentovateľných sacharidov. Podľa toho sa musí navrhnúť hnojenie N, výber plôch a striedanie plodín. Je nevyhnutné vyhnúť sa oblastiam alebo predchádzajúcim plodinám, kde možno očakávať vysokú hladinu doplňovania dusíka.
Procesory na výrobu ľahkých pív uprednostňujú jačmeň s nízkym obsahom bielkovín. Nedostatočný obsah bielkovín (
Tabuľka 1: Letný varný jačmeň LSV Hessen; Výnos obilia a celý jačmeň (> 2,5 mm) v skúšobnom roku 2019 (v pomere k BB)
VD, priemer testu vo všetkých odrodách; BB, referenčná báza; GD, limitný rozdiel; GRI, Griesheim (Darmstadt); HEF, Bad Hersfeld (Eichhof)
Tabuľka 2: Letný varný jačmeň LSV Hessen; Kvalitatívne znaky (absolútne), skúšobný rok 2019
Obsah hrubého proteínu (%)
Hmotnosť tisíce zŕn (TKM v g)
hl-hmotnosť (kg/hl)
Celý podiel jačmeňa (triedenie sita> 2,5 mm, v%)
GRI, Griesheim; HEF, Bad Hersfeld
Tabuľka 3: Letný varný jačmeň LSV Hessen; Celá úroda jačmeňa (> 2,5 mm; v pomere k BB), skúšobné roky 2017 až 2019
VD, priemer testu vo všetkých odrodách; BB, referenčná báza; TS, sušina
Tabuľka 4: Relatívny výnos zrna a plný výnos jačmeňa (> 2,5 mm) podľa metódy Hohenheim-Gülzower pre kultivačné plochy (AG) 16, 19 a 20 v úrovni intenzity 2 (ošetrené); Databáza: 2015 - 2019, AG 16: centrálne polohy na juhozápad, AG 19: nadmorské výšky na juhozápad, AG 20: tepelné oblasti na juhozápad
Nasledujúca tabuľka nemôže byť prezentovaná prístupným spôsobom. Prosím kontaktujte Dr. Herrmann na otázky (telefón: +49 6621 9228 32).
Tabuľka 5: Kultivačné, úrodové a kvalitatívne charakteristiky letného varenia jačmeňa podľa popisného zoznamu odrôd Federálneho úradu pre odrody rastlín 2019
0 Odolnosť voči hlístam cystov na zrne Heterodera avenae
1-9: úverové hodnotenie BSA (1 = veľmi nízke, krátke, skoré; 9 = veľmi vysoké, dlhé, neskoré)
bunky zvýraznené zelenou farbou: charakteristické hodnoty, ktoré sa majú hodnotiť ako pozitívne; Oranžovo zvýraznené bunky: charakteristické hodnoty, ktoré sa majú vyhodnotiť ako negatívne