Vysoko spracované potraviny Nezdravé alebo úplne neškodné
Počet spotrebovaných hotových výrobkov sa za desať rokov zdvojnásobil. Vedci v súčasnosti skúmajú, či a prečo sú zdraviu škodlivé.
Nadváha hrozí: Pizza z montážnej linky Foto: dpa
MNÍCHOV taz | „Rýchle občerstvenie môže byť smrteľné“ - to je názov súčasnej knihy non-fiction. Americký autor a lekár Joel Fuhrmann tu tvrdí, že hotové jedlá, jedlá z rýchleho občerstvenia a výrobky z pohodlí vás nielen robia hlúpymi, ale aj ochorejú. A iné alternatívne diéty, či už jedlo z doby kamennej alebo čisté stravovanie, dôrazne neodporúčajú spracované výrobky. Okrem toho pribúda vedeckých štúdií, ktoré nevrhajú dobré svetlo na fast food & Co. Len nedávno sa objavila americká štúdia Národného inštitútu zdravia v Bethesde, ktorá ukázala, že ľudia jedia o 500 kalórií viac z vysoko spracovaných jedál ako z tých málo spracovaných.
Ale sú hotové výrobky skutočne také nezdravé? Táto otázka je oprávnená, pretože počet spotrebovaných hotových výrobkov sa za necelých desať rokov zdvojnásobil. Polovica našich kalórií teraz pochádza z ultra spracovaných potravín. Pre vedecké priblíženie témy uviedol definíciu Carlos Monteiro, vedecký pracovník v oblasti zdravia na univerzite v São Paulo. Takzvaná „klasifikácia potravín NOVA“ rozdeľuje potraviny do štyroch skupín:
Do prvej skupiny patria nespracované alebo nespracované výrobky, ako je čerstvé ovocie a zelenina, ako aj mäso, ryby, vajcia alebo mlieko. Ale aj sušené ovocie a mrazená zelenina alebo ryby. Do 2. skupiny patrí olej, múka, soľ a cukor. Do 3. skupiny patria spracované výrobky syr, chlieb, šunka, cestoviny, ale aj konzervované paradajky alebo údené ryby. Tieto výrobky sú väčšinou pripravené na konzumáciu, ale obsahujú iba dve alebo tri zložky.
Štvrtá skupina teraz zahŕňa zamračené „ultra spracované“ potraviny. Prešli niekoľkými krokmi spracovania a poskytujú celý rad prísad a prísad, ktoré nie sú ľahko rozpoznateľné ako potraviny. Do tejto kategórie patria nealkoholické nápoje, sladkosti, mäsové výrobky, pečivo, zmrzlina, ale aj hotové jedlá ako mrazená pizza alebo suché polievky.
Štúdie využívajúce túto klasifikáciu sú jasné. Španielska štúdia SUN nedávno ukázala, že s každou dávkou nezdravého jedla sa pravdepodobnosť skorého úmrtia zvyšuje o 18 percent. Niekto, kto konzumuje štvrté jedlá NOVA viac ako štyrikrát denne, mal o 62 percent vyššie riziko skrátenia strednej dĺžky života ako niekto, kto konzumuje čerstvé jedlá.
Nadváha hrozí
Claudia Niggemeier a Almut Schmid, odborníci na výživu na univerzite v Paderborne, prispôsobili zoznam NOVA nemeckým zvykom a zoskupili potraviny konzumované v tejto krajine do troch skupín: čerstvé, spracované a vysoko spracované potraviny. V ich štúdii zverejnenej v roku 2015 vyšlo najavo, že čím viac vysoko spracovaných potravín je v ponuke, tým viac ľudí s nadváhou. Vedci to vysvetľujú skutočnosťou, že potraviny ako hranolky, mrazená pizza alebo čokoláda majú porovnateľne vysokú hustotu energie, t. J. Poskytujú veľa kalórií na 100 gramov, ale nie sú veľmi sýte.
Subjekty, ktoré jedia veľa vysoko spracovaných produktov, boli tiež nedostatočne zásobované vápnikom a kyselinou listovou, dôležitým vitamínom B. Na oplátku konzumovali viac kuchynskej soli. U detí mala takáto strava za následok o 17 percent vyšší príjem sodíka ako čerstvé jedlo. Soľ sa považuje za látku, ktorá spôsobuje vysoký krvný tlak, ale tiež stimuluje chuť do jedla.
Polovica našich kalórií pochádza z ultra spracovaných potravín
„Je dokázané, že veľa vysoko spracovaných potravín zvyšuje riziko obezity, cukrovky typu 2 a srdcových chorôb,“ hovorí Stefan Kabisch, expert na metabolizmus v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. Existujú však rôzne teórie o mechanizmoch, pomocou ktorých majú hotové výrobky ovplyvňovať zdravie. Niektorí vedci sa domnievajú, že bielkoviny v potravinách sú hlavným zdrojom sýtosti. Pretože však vysoko spracované výrobky poskytujú hlavne sacharidy, ako je cukor alebo škrob a zlé tuky, konzumuje sa ich viac. Kabisch dodáva: „Obsah vlákniny v potravinách je dôležitý aj pre sýtosť, v čipsoch alebo čokoláde je toho málo.“
Okrem toho výživným látkam vo vysoko spracovaných výrobkoch chýba matrica, čo znamená, že sú oddelené od pôvodného štruktúrneho kompozitu, ako sú bunky ovocia alebo štruktúra obilia. Cukor napríklad z nealkoholických nápojov sa potom rýchlejšie dostane do krvi. Vďaka tomu sa uvoľní veľa inzulínu a spôsobí drastický pokles cukru v krvi, čo vyvolá hlad. „Cukor z neporušeného pomaranča sa však musí najskôr výdajom energie uvoľniť z bunkovej štruktúry tráviacim systémom a potom pomaly prechádzať do krvi.“
V mede je tiež cukor
Štúdie ukazujú, že rôzne hormóny sú nepriaznivo ovplyvnené záplavou rýchlo stráviteľných živín, ktoré zohrávajú úlohu pri hlade, sýtosti, ukladaní alebo odbúravaní tukov. Kabisch sa preto domnieva, že klasifikácia potravín podľa stupňa ich spracovania je nedostatočná: „Aj med, džúsy alebo biele pečivo obsahuje cukry, ktoré sa rýchlo dostanú do krvi, ale nepatria do vysoko spracovanej kategórie.“
Aditíva sa nakoniec dajú nájsť aj v mnohých technologicky vyspelých výrobkoch. Aj keď každý z nich bol testovaný individuálne a v určitých množstvách je neškodný, celkovo by mohli stále hrať určitú úlohu, napríklad mohli nepriaznivo ovplyvniť črevný mikrobióm. Avšak tí, ktorí jedia veľa hotových jedál, môžu tiež prekročiť neškodné množstvo. Napríklad deti, ktoré konzumujú veľké množstvo sladkostí, ochutených nápojov alebo raňajkových cereálií, niekedy prekračujú limitné hodnoty pre niektoré farbivá, uvádza nemecká štúdia z roku 2014.
Ďalšou možnosťou by bolo, že sušienky a mrazená pizza nie sú zdravé, pretože sa zvyčajne jedia spolu. Preto máte menší cit pre to, čo a koľko ste cez deň zjedli. Pocit sýtosti zostáva „Mimochodom, kokteily alebo smoothie, ktoré sa v súčasnosti predávajú ako zdravé, sa tiež neodporúčajú,“ hovorí Kabisch. „Aj tu chýba matrica a ty si usrkávaš jedlo nabok bez sociálneho aspektu spoločného stravovania.“
Navyše, hotové výrobky nie sú nijako rozmanité, aj keď to v supermarkete naznačuje množstvo farebných obalov - väčšinou ide o lacné plnivá vyrobené z pšenice, mlieka, cukru alebo palmového oleja. Tí, ktorí často jedia také výrobky, prispôsobujú svoju chuť tiež silným účinkom, ktoré bránia tomu, aby menej korenené jedlá chutili rovnako dobre.
Vyhýbajte sa, pokiaľ je to možné
Hotové výrobky by ste mali jesť čo najmenej často, “hovorí Kabisch. Pre dospelých neexistuje dobrá databáza na stanovenie toho, čo sa považuje za bezpečné množstvo. Nasledujúce sa týka iba výživy detí: 4 až 6-ročné dieťa by nemalo prijímať viac ako 125 kalórií denne zo sladkostí, nealkoholických nápojov alebo občerstvenia. Kopček zmrzliny alebo 0,2 litrový pohár sódy poskytuje okolo 100 kalórií. Pokiaľ ide o rýchle občerstvenie, teda hamburgery a hranolky, odborníci tvrdia, že by nemal byť v ponuke viac ako raz alebo dvakrát týždenne.
Podľa odborníkov na výživu teda rýchle občerstvenie nie je tabu. Sociológovia dokonca varujú pred démonizovaním hotových výrobkov. Pretože vám výrazne uľahčujú každodenný život a zlé svedomie pri jedle tiež neprospieva vášmu zdraviu. V obchode môžu byť bezpečne ponechané alarmujúce knihy, ako napríklad kniha od Fuhrmanna, ktorá mimochodom nezahŕňa iba hotové jedlá, ale aj oleje, mliečne výrobky a živočíšne výrobky.
Je však dôležité, aby politika ovplyvňovala výrobcov potravín. Pokiaľ dovtedy nemáte čas na varenie každý deň, hotové jedlá si môžete jednoducho okoreniť. Pizza sa rýchlo polieva čerstvými hubami alebo paprikami. Čokoládový keksík konzumovaný s jablkom už nie je taký dramatický.