Vysoko spracované potraviny vedú k obezite
18. mája 2019 15:04 Robert Klatt
Vedci po prvýkrát zistili jasnú príčinnú súvislosť medzi konzumáciou vysoko spracovaných potravín a obezitou. V komparatívnej štúdii subjekty, ktoré konzumovali hotové jedlá, skonzumovali v priemere o 500 kalórií denne viac ako kontrolná skupina.
Bethesda (USA). Štúdia American National Institutes of Health (NIH) ukazuje, že ľudia, ktorí konzumujú iba vysoko spracované hotové jedlá, priberú asi za jeden kilogram len za dva týždne v porovnaní s ľuďmi, ktorí uprednostňujú prevažne nespracované potraviny. Ako je opísané v štúdii publikovanej v časopise Cell Metabolism, vedci spolupracujúci s Kevinom Hallom vyvinuli novú vyšetrovaciu metódu.
20 testovaných osôb, z toho desať žien a desať mužov, bolo rozdelených do skupín. Potom jedna zo skupín dostala počas mesačného skúšobného obdobia ráno, napoludnie a večer po dobu dvoch týždňov ponuku hotových výrobkov, zatiaľ čo kontrolnej skupine sa podávalo nespracované jedlo. Typické menu prvej skupiny pozostávalo z palaciniek, čipsov, klobások a pizze. Druhá skupina namiesto nich dostávala ovsené vločky, mlieko, surové mandle a ovocie.
Zložky rovnaké v obidvoch menu
Počas experimentu mali obe skupiny dovolené jesť toľko, koľko chceli zo svojich príslušných jedálničkov. Rovnako je takmer možné vylúčiť osobné preferencie, pretože všetky testované osoby uviedli, že ich stravovací variant bol „veľmi dobrý a chutný“. Aby boli tieto dve ponuky porovnateľné, vedci sa ubezpečili, že zložky, t. J. Cukor, sacharidy, vláknina, bielkoviny, tuk a soľ, boli totožné.
Napriek rovnakým zložkám mala skupina, ktorá dostávala bežné jedlo, v priemere o 508 kalórií viac ako kontrolná skupina. Po dvoch týždňoch skupina získala v priemere o jeden kilogram viac. Potom sa vymenili jedálne lístky skupín, čo viedlo k tomu, že zvýšená hmotnosť sa opäť stratila po ďalších dvoch týždňoch, zatiaľ čo skupina predtým zásobovaná nespracovaným jedlom teraz pribrala po prechode na hotové jedlá.
Je zrejmé, že existuje kauzalita
Hall, hlavný autor štúdie, vysvetľuje: „Aj keď ďalšie štúdie preukázali, že prírastok hmotnosti súvisí s typom jedla, ktoré konzumujete, vaša štúdia ako prvá zistila príčinnú súvislosť. Takže vysoko spracované potraviny jednoznačne vedú k tomu, že ľudia konzumujú príliš veľa kalórií a priberajú na váhe. ““
Ukázalo sa tiež, že metabolické procesy v skupine, ktorá konzumovala spracované potraviny, vyžadujú viac energie, ale nie toľko, aby to dokázalo kompenzovať zvýšené množstvo kalórií. Nezistila sa žiadna zmena v hodnotách krvi a tela, ako sú krvný cukor a pečeňové tuky, ale je to spôsobené krátkym trvaním štúdie, ktoré trvalo iba štyri týždne. Griffin Rodgers, spoluautor štúdie, vysvetľuje, že „kalórie navyše sa môžu časom pridať a viesť k vážnym zdravotným problémom“.
Dôvody, prečo skupina, ktorá dostávala bežné jedlo, konzumovali viac kalórií, zatiaľ neboli v štúdii objasnené. Vedci však predpokladajú, že jedli oveľa rýchlejšie, a tak mozog dostal signál, že sú nasýtení, až po konzumácii príliš veľkého množstva kalórií. Hall má podozrenie, že „senzorické alebo štrukturálne vlastnosti hotových jedál sú zodpovedné za rýchlejšie jedenie“.
Následné štúdie s väčším počtom predmetov a za dlhšie obdobie by teraz mali ukázať, ktoré dôvody sú zodpovedné za rýchlejšie stravovanie. Vedci tiež uviedli, že ich výsledky nie je možné úplne preniesť do každodenného života, pretože počas experimentu sa nezohľadňovali faktory ako čas prípravy a náklady na jedlo.