Vysoký obsah lykopénu Paradajky sa stanú ešte zdravšími, keď sa uvaria
Prečo sú varené paradajky obzvlášť zdravé
13. októbra 2016, 14:14 | Andrea Goesch
Mnoho vitamínov a rastlinná látka lykopén robí z paradajok cenné jedlo. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Či už cherry paradajky, koktejlové paradajky alebo paradajky z bifteku: plody kríkov inšpirujú svojimi zvedavými tvarmi, farbami a nádhernými vôňami. Navyše sú aj zdravé. Pretože neobsahujú len veľa vitamínov a minerálov, ale aj cennú rastlinnú látku lykopén, ktorú obsahuje hlavne škrupina.
Lykopén je jednou z fytochemikálií a má vlastnosť zachytávať škodlivé radikály v tele. Vedecké štúdie preukázali, že lykopén posilňuje srdce a môže dokonca zabrániť infarktu.
Podiel lykopénu sa pri zahrievaní zvyšuje
Rastlinná hmota je stabilná za tepla a počas varenia sa do značnej miery zachováva. Upozorňuje na to pomocník informačných služieb pre spotrebiteľa. Zároveň sa pri zahrievaní paradajok obsah vody v ovocí tak drasticky zníži, že podiel lykopénu vo vykurovaných paradajkach je vyšší ako v prípade surových paradajok: 100 gramov paradajkového pretlaku obsahuje asi 22 miligramov lykopénu, rovnaké množstvo surových paradajok obsahuje iba asi tri miligramy.
Konzumácia paradajok vo varenej forme - či už ako polievka, cestovinová omáčka alebo ako základná poleva pre pizzu - je preto všeobecne veľmi zdravá.
Stonka paradajky obsahuje jedovatý solanín
Plody červeného kríka by preto mali byť ako základná potravina v každej kuchyni. Pri ich skladovaní a príprave sa však robí veľa chýb. Paradajky z nás často spôsobujú zúfalstvo, najmä pri rezaní. Buď plátky nie sú krásne, pretože semená vypadnú alebo sa stopka ťažko odstráni. Je dôležité ho dôkladne odstrániť. Pretože obsahuje nielen malé množstvo jedu solanínu, ktorý môže viesť k nevoľnosti a bolestiam hlavy, ale tiež zvyčajne chutí nepríjemne horko a drevito vo veľkých paradajkách.
Aký je však najlepší spôsob odstránenia stopky? Väčšinou paradajku prekrojíte na polovicu a potom nožom oddelíte stopku od dvoch polovíc. Táto metóda však nie je vhodná, ak chcete pekné plátky paradajok.
Odstráňte nepríjemnú stopku injekčnou striekačkou s cookies
Rýchly a jednoduchý trik: zúbkovanú trysku vyberiete iba z krémového kužeľa alebo injekčnej striekačky. Výtok sa dá ľahko zasunúť do hrotu paradajky cez hroty. Pri následnom miernom bočnom otočení sa potom toto ľahko vypáči. To isté mimochodom funguje aj pri jablkovej kôre. Pretože je však jadro pomerne veľké, je najvhodnejšie pre veľké, pevné paradajky.
Nalievač vína ako náhrada noža
Stopku je tiež možné ľahko vyškrabať nalievačom na víno. Toto je nástavec na fľašu, ktorý zaisťuje možnosť nalievania vína bez kvapkania. Aby ste to dosiahli, musí sa nalievanie vína viesť okolo stopky a potom sa spolu s ňou zdvihnúť. Pretože vylievač vína je vyrobený z dosť tenkého kovu, dá sa ľahko vložiť do dužiny paradajok. Otvor je tu však o niečo väčší ako u priechodky.
Strihací trik drží semená na mieste
Po odstránení stopky sa môžete venovať téme plátkov paradajok. Najmä milovníci paradajok s mozzarellou by mali byť oboznámení s problémom: semená vypadnú z plátkov paradajok a dopadnú na dosku na krájanie. Ale prečo je to tak? Chyba je v tom, že veľa ľudí krája paradajku stonkou nahor. Tým sa zničí štruktúra komôr, v ktorých sú semená držané.
Ak však umiestnite paradajku tak, aby stopka smerovala doľava alebo doprava, zaistíte, aby zostali jednotlivé komory rajčiaka. Semeno má dostatočné držanie na dužine paradajok a nevypadáva. Takto získate pekné, rovnomerné plátky.
Oddeľte paradajky od ostatnej zeleniny
Paradajky trpia letnými horúčavami aj chladom. Zelenina by sa preto mala skladovať na chladnom a tmavom mieste - napríklad v košíku na tienistom a vzdušnom mieste v byte. Takto vydržia plody plodu čerstvé až týždeň. Zospodu by mala byť umiestnená mäkká tkanina, aby sa zabránilo tvorbe tlakových bodov.
Neskladujte voľné ovocie v chladničke
Paradajky nepatria do chladničky, pretože sa rýchlo scvrkávajú a strácajú arómu. Ovocie by sa tiež nemalo skladovať s inou zeleninou alebo ovocím. Pretože paradajky vylučujú veľa etylénu v porovnaní s inými rastlinami. Sladká vôňa zrejúceho plynu znamená, že okolité ovocie a zelenina sú príliš rýchlo zrelé, kašovité a nepožívateľné.
Nezrelé paradajky sú jedovaté
Nezrelá zelenina môže dozrieť na slnečnom mieste, napríklad na parapete. Pred tým by sa tiež nemalo konzumovať. Pretože nezrelé, zelené paradajky obsahujú až 30 miligramov jedovatého solanínu na 100 gramov. Môže dokonca viesť k smrti, ak sa spotrebuje viac ako 400 miligramov. Namáčanie alebo varenie neznižuje obsah jedov. Mimochodom: nezrelé červené paradajky si nesmiete mýliť so zelenohnedými odrodami, ktoré sa po úplnom dozretí mierne rozsvietia na žltozeleno.