Vývar. Vicki Edgson / Heather Thomas. Energetické jedlo pre potešenie, zdravie a pohodu. Vydavateľstvo Jan Thorbecke. Fotografie Lisy Linderovej

2 Vicki Edgson/Heather Thomas Broth Powerfood pre potešenie, zdravie a pohodu Fotografie od Lisy Linderovej Preklad z angličtiny Renate Christ Jan Thorbecke Verlag

thomas

3 Všetky práva vyhradené pre nemecké vydanie 2016 Jan Thorbecke Verlag der Schwabenverlag AG, Ostfildern Originálne vydanie s názvom Broth 2016 vydané Jacqui Small, odtlačok Aurum Press Limited, White Lion Street, Londýn, N1 9PF, Anglicko Text Vicki Edgson a Heather Thomas 2016 Fotografie, dizajn a rozloženie Jacqui Small 2016 Dizajn obálky: Finken & Bumiller, Stuttgart Vytlačené v Číne ISBN

4 Obsah 6 Úvod 8 Od vývaru k vývaru 10 Vývar ako prírodný liek 12 Prínosy vývaru pre zdravie 17 Najdôležitejšie vývary 18 Klasický hovädzí vývar 22 Silný vývar z kostnej drene 27 Vývar z bravčovej panenky 30 Svetlý kurací vývar 34 Tmavý, silný kurací vývar 39 Kurací vývar 43 Vývar z rýb 47 Vývar z kôrovcov 50 Vývar z kôrovcov 55 Cibuľový zeleninový vývar 59 Polievky 91 Dušené a dusené mäso 133 Ryža a obilniny 165 Omáčky 174 Register 176 Poďakovanie

10 2 Vložte zeleninu a bylinky do hrnca a nalejte toľko vody, aby ste všetko zakryli. Pridajte ocot a veľa čerstvo mletého čierneho korenia, položte pokrievku a celé to priveďte do varu. Znížte teplotu natoľko, aby tekutina iba mierne dusila a dusila zakryté celé hodiny. Pre istotu vypnite sporák na celú noc. Počas tejto doby pravidelne dolievajte vodu, aby boli kosti vždy zakryté. Čím dlhšie sa vývar varí, tým je bohatší. 3 Nechajte vývar vychladnúť na izbovú teplotu, potom ho prelejte cez sitko do veľkej misy. Vývar vydrží 5 dní v chladničke a až 5 mesiacov v mrazničke. HLAVNÉ POTRAVINY 19

11 Klasický hovädzí vývar je hlavnou ingredienciou vo vietnamskej čírej polievke z hovädzieho vývaru Pho, ktorá sa pripravuje z čerstvého zázvoru, kokosu, cukru, rybích omáčok, jarnej cibule, chilli a korenia (škoricová tyčinka, koriander a feniklové semiačka, klinčeky a badián). bol ochutený. Tesne pred podávaním pridajte do polievky tenké plátky grilovaného steaku, niekoľko uvarených ryžových rezancov, limetkovú šťavu a čerstvo nasekané bylinky, koriander, mätu a bazalku. Vynikajúce! Môžete na to použiť aj silný vývar z kostnej drene. Teraz to vyskúšajte. Tento vývar sa dá zohriať, je skvelým povzbudzujúcim nápojom a je skvelým pick-upom kedykoľvek počas dňa. Aby ste mali jedlo trochu bližšie k domovu, hovädzí vývar s bohatou príchuťou sa vyčíri vaječným bielkom a potom precedí, aby sa vytvoril jasný vývar. 20 vývaru