Vývarový vývar samostatne varený - babičkin všelék je trendy - FOCUS Online
výživa
Keď sa veci poškriabali a nos sa rozbehol, babička si urobila vývar a sľúbila: „Dostane ťa to na nohy.“ Práve zažíva návrat - v uliciach veľkých amerických miest, kde sa „vývar ísť“ predáva v papierových pohároch sa stáva, podobne ako káva.
Mnohí veria, že vývar môže posilniť imunitný systém a bojovať proti nachladnutiu. Prinajmenšom zatiaľ to nie je vedecky dokázané, zdôrazňuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Ale je to správne: „Teplá para môže zmierniť upchatie dýchacích ciest,“ hovorí. Účinok je podobný ako pri inhalácii čaju: nosová sliznica sa zvlhčí a zahreje - tajomstvo potom môže lepšie tiecť a nos sa uvoľní. Aspoň pri varení nachladnutia to môže pomôcť. Ak je vývar vyrobený z mäsa, obsahuje tiež veľa zinku - čo je skutočne dobré pre imunitný systém.
Katharina Höhnk tiež verí v protizápalové účinky kostného bujónu. Je blogerkou a autorkou knihy „Valentínska kuchárka“. Vedci z USA napokon mohli v roku 2000 v laboratóriu pozorovať mierny protizápalový účinok slepačej polievky. V prípade chrípkových infekcií a zápalových procesov sa v tele uvoľňuje viac bielych krviniek, vysvetľuje Gahl. Niektoré zložky vo vývare ich môžu blokovať - a tak zmierňujú príznaky nachladnutia.
Ale nielen samotný vývar, zeleninová obloha je tiež zdravá. „Pór, zeler a mrkva obsahujú sekundárne rastlinné látky, ktoré majú antibakteriálny účinok,“ hovorí Gahl. Niektoré ingrediencie sa však môžu počas varenia stratiť. Polievka je stále výživná - a podľa plniva aj trochu sýta. Preto môže z času na čas nahradiť jedlo.
Vývar sa pripravuje z hydiny, hovädzieho, teľacieho alebo bravčového mäsa, ale tiež ako zeleninový vývar pre vegetariánov a vegánov. Platí nasledujúce: čerstvé mäso a zelenina, tým lepší a zdravší vývar, hovorí Christoph Rau, hlavný kuchár v hoteli Waldkater v Rintelne v Dolnom Sasku. Keď je potrebné varenie vykonať rýchlo, väčšina ľudí použije okamžitý vývar. Často obsahuje rovnaké prísady - ale nie je taký zdravý ako čerstvý vývar.
„Ingrediencie sú sušené mrazom a ochutené dochucovadlami, arómami a konzervantmi,“ hovorí Rau. Väčšina výživných látok sa stratí sušením mrazom a mnoho ľudí nemôže tolerovať látky zvyšujúce chuť. Podľa Raua sa korenie dávkuje zvyčajne príliš intenzívne. Höhnk sa rozhoduje podľa príslušného jedla: „Používam iba vtedy, keď vývar nie je nosičom príchuti.“ To je napríklad prípad omáčok. Podľa nej má domáci vývar lepšiu chuť - a tiež môže stáť sám.
Páli vás pálenie záhy po káve? Mierne kŕče v žalúdku? Trpíte zápalom žalúdka? Všetko, čo potrebujete vedieť o našom žalúdok a autotest nájdete v našom praktickom sprievodcovi PDF.
Ak chcete uvariť čerstvý vývar, musíte si naplánovať čas: v ideálnom prípade by mal byť vývar dusený asi osem hodín. „Potom sa objasní odsatím peny a odstránením kosti z mäsa ako vložky,“ hovorí Rau. Čerstvé bylinky a korenie sú ozdobou.
Pretože príprava trvá tak dlho, pripravovaná verzia z Ameriky je dobrou alternatívou pre pracujúcich ľudí. Ak však máte čas a máte radi varenie, mali by ste si čerstvý zápar pripraviť sami - väčšie množstvo sa oplatí. „V nádobe sa môže uchovávať v chladničke asi štyri týždne,“ hovorí Rau. Okrem toho môžete vývar bez problémov zmraziť - potom bude trvať šesť mesiacov. Šéfkuchára Rau návrat vývaru neprekvapuje. „V gastronómii je to momentálne späť ku koreňom - comeback zažíva aj hovädzia roláda.“.