Drevené uhlie - sprievodca grilovaním na drevenom uhlí
Zodpovedajúce recepty na túto tému
Obsah
1 Ako sa vyrába drevené uhlie?
Drevené uhlie sa vyrába predovšetkým spaľovaním dreva vo vzduchotesných podmienkach. Drevo sa zahrieva na teploty medzi 250 ° C - 350 ° C bez pridania kyslíka. Počas takzvanej pyrolýzy horia všetky kvapalné zložky dreva. Zvyšok, ktorý zostane, nazývame drevené uhlie. Na výrobu dreveného uhlia sa používajú rôzne druhy dreva. Najobľúbenejšou surovinou je bukové drevo. Téma udržateľnosti je, žiaľ, znovu a znovu prítomná s dreveným uhlím. Mnoho ľudí má podozrenie, že drevené uhlie pochádza z našich regiónov. Bohužiaľ to tak často nie je. Väčšina stromov je vyklčovaná v Južnej Amerike a Afrike. Iba tak sa dajú dosiahnuť niekedy nízke ceny na trhu. Niet pochýb o tom, že tým trpia časti dažďového pralesa. Ak si ceníte udržateľnosť pri používaní grilovania a dreveného uhlia, určite by som sa mal oboznámiť s kokosovým a bambusovým dreveným uhlím. Kokosová škrupina a bambus sú 100% prírodné suroviny a dajú sa použiť bez toho, aby ste museli spadnúť zo stromu.
1.1 Aké alternatívy existujú k klasickému drevenému uhliu?
Okrem klasického dreveného uhlia existujú aj alternatívy. Mnoho z vás ich pozná - grilovacie brikety. Pri výrobe grilovacích brikiet sa najjemnejšie častice dreveného uhlia lisujú do brikiet s prídavkom potravinového spojiva a vody. Výhody grilovacích brikiet na grilovanie sú zrejmé:
- Jednotná veľkosť ponúka možnosť dokonalého usporiadania uhlíkov v grile, napríklad pomocou minion krúžku.
- Grilovacie brikety sú v grile výrazne priestorovo úspornejšie ako drevené uhlie
- Vďaka svojej vysokej hustote a nízkemu povrchu absorbujú menej vlhkosti a dajú sa ľahko skladovať.
- Brikety sa horia ťažšie, majú však podstatne dlhšiu dobu horenia ako drevené uhlie
Pri použití drevných brikiet je možné dosiahnuť teploty medzi 100 ° C a 200 ° C. Za dobrých podmienok, keď je gril čo najviac chránený pred vetrom, je doba horenia približne 3-4 hodiny. Aj tu sa bambusové alebo kokosové brikety správajú inak. Za dobrých podmienok môže byť doba horenia 6 - 8 hodín a dosiahnuť teploty až 800 ° C. To znamená, že je možné grilovať veľa hodín s porovnateľne malým množstvom paliva. Okrem toho je vývoj popola v grile veľmi obmedzený. Kokos a bambus horia tak dobre, že v grile nezostávajú takmer žiadne zvyšky a tiež sa ľahšie čistia.
2 drevené uhlie alebo brikety? Aké palivo mám použiť a kedy?
Na otázku správneho použitia dreveného uhlia alebo grilovacích brikiet sa dá odpovedať pomerne ľahko. Ak plánujete krátko vyprážané recepty, ako sú steaky, kde je nevyhnutná vysoká teplota, odporúčame vám použiť drevené uhlie. Veľmi horí a vydrží asi 1 - 2 hodiny. Okrem toho je možné dosiahnuť vynikajúce pražené arómy a vzory grilovania - takzvané značky. Okrem iného sme napísali sprievodcu - perfektný biftek.
Ak plánujete pokrmy, ako je bravčové mäso vytiahnuté z grilu kanvice alebo rebrá 3-2-1, t. J. Klasické grilovanie na dlhé hodiny počas niekoľkých hodín, mali by ste použiť grilované brikety. Spaľujú rovnomerne, dajú sa regulovať aj v nízkych teplotách a ideálne umiestniť v grile. Ušetríte miesto na grile a tým pádom máte viac miesta pre vaše grilované jedlo.
2.1 Ktoré drevené uhlie a grilovacie brikety sú vysokej kvality? Ako spoznám dobré uhlie a kde si môžem uhlie kúpiť?
Pri nákupe brikiet na drevenom uhlí alebo na grile sa opakovane vynára otázka, ktoré výrobky sú zvlášť vhodné. Túto otázku sme vyšetrili a hovorili sme s niektorými odborníkmi v tejto oblasti. Pri nákupe dreveného uhlia by ste mali venovať zvýšenú pozornosť tomu, z akého dreva je vyrobené. Dôrazne sa odporúča drevené uhlie vyrobené z tvrdého dreva z buka alebo ešte lepšie z stromu quebracho (Quebracho Blanco). Tá druhá je taká tvrdá, že podľa príbehov sa pri štiepaní dreva zlomili osi drevorubačov. Dobrým sprievodcom pre laika je zvuk dreveného uhlia. Čím viac sklovitého uhlia znie, keď klepnete na seba, tým je uhlie kvalitnejšie. Veľmi dobré uhlie má obsah uhlíka najmenej 65% (DIN + tesnenie). Existuje však aj uhlie s obsahom uhlíka nad 80%, niekedy dokonca nad 90%. Ďalším aspektom je veľkosť jednotlivých kusov dreveného uhlia. Vždy odporúčame kúpiť „steakové uhlie“. Skladá sa z veľmi veľkých kúskov, niektoré z konárov je stále vidieť. Výhodou je, že uhlie žiari oveľa dlhšie, a preto je oveľa efektívnejšie ako malé kúsky.
Kvalita brikiet závisí nielen od obsahu uhlíka (tu platí to isté ako pre drevené uhlie), ale aj od stlačenia. Lacné brikety sa vyrábajú z odpadu z výroby dreveného uhlia. Zvyšok je nahrubo zomletý a zlisovaný spojivami, zvyčajne škrobom. Čím jemnejšia bude surovina mletá, tým lepšie budú brikety. Veľmi dobré brikety sa nevyrábajú zo zvyškov, ale z kvalitného uhlia. Uhlie je zomleté veľmi jemne a potom silno stlačené škrobom. Okrem brikiet vyrobených z dreveného uhlia existujú aj brikety vyrobené z kokosových škrupín alebo bambusového dreva. Najmä bambus horí mimoriadne horúco a je vhodnejší pre vysoké teploty ako akýkoľvek iný druh brikiet.
Môžeme odporučiť nasledujúce brikety na drevenom uhlí a grile: