Vyvarujte sa škodlivých tukov v potravinách - Poradca - Zdravie
Ako sa tvoria tuky
Trans-tuky sú nenasýtené mastné kyseliny. Vznikajú pri priemyselne tvrdenom pôvodne zdravom rastlinnom oleji. To robí z tekutého oleja mazací tuk. Trans-tuky sa tvoria aj pri veľmi silnom alebo niekoľkonásobnom dlhodobom zahrievaní oleja, napríklad v hlbokej fritéze.
Protokol chatu: Nezdravé trans-tuky v potravinách
Trans-tuky hrajú hlavnú úlohu pri vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Výživová doktorka Anne Fleck odpovedala na otázky týkajúce sa tejto témy vo Visite Chat. viac
Čo sa stane, keď sa oleje zahrejú
Pri varení, vyprážaní a vyprážaní na tukoch a olejoch môžu vysoké teploty zmeniť molekulárne štruktúry. Rozhodujúce sú trvanie a teplota. Ako dlho tuk odolá teplu, závisí od jeho zloženia: čím viac nasýtených mastných kyselín obsahuje, tým vyšší je takzvaný bod dymu. Rastlinné oleje s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín je možné prevádzať na trans-tuky už pri teplotách od 130 stupňov.
Rozpoznajte a vyhýbajte sa trans-tukom v potravinách
Trans-tuky sú obsiahnuté hlavne v
- Rýchle občerstvenie a hotové jedlá, ako sú čipsy, pizza a hamburgery
- Pečivo ako croissanty, šišky a sušienky
- Nibble ako chipsy, flipy a popcorn
V zložkách hotových jedál sú trans-tuky tiež uvedené ako „rastlinný tuk, čiastočne hydrogenovaný“ alebo „nenasýtené mastné kyseliny, obsahuje hydrogenované tuky“.
Odporúčané maximálne množstvo bolo rýchlo prekročené
V priemere by človek nemal skonzumovať viac ako 2,6 gramu trans-tukov denne. Ale aj 100 gramov čipsov obsahuje 7 gramov trans-tukov, Berliner až 2 gramy a malá porcia hranoliek okolo 1 gramu.
Podľa štúdie Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík z roku 2013 je priemerná spotreba v Nemecku pod odporúčaným maximálnym množstvom, a to 1,6 gramu za deň. Každý desiaty občan Nemecka však spotrebuje viac, ako je odporúčané množstvo, a každý tretí mladý muž. Spotreba je obzvlášť nebezpečná pre ľudí s nadváhou a diabetom as pribúdajúcim vekom.
Dánsko znížilo trans-tuky v potravinách
V Dánsku nesmie jedlo obsahovať viac ako dve percentá tukov po dobu 15 rokov. Odvtedy počet srdcových chorôb podľa štúdie významne poklesol na zhruba 700 úmrtí ročne. V Nemecku neexistujú právne predpisy pre trans-tuky v potravinách.
Používajte oleje a tuky s vysokým bodom zadymenia
Odborníci odporúčajú na vyprážanie a varenie použitie rafinovaných, tepelne stabilných rastlinných olejov a tukov. Bod zadymenia by mal byť, pokiaľ je to možné, nad 160 stupňov. Panvica by sa nemala príliš zahriať a olej by nemal začať fajčiť.
- Vhodné Na vysoké zahriatie, vyčerené maslo, ghí (vyčerené maslo), kokosový tuk a podľa najnovších zistení aj extra panenský olivový olej (vyššie hodnoty dymu okolo 180 až 205 stupňov), ako aj rafinované oleje z kukuričných klíčkov, slnečnice, arašidov, sóje a repky olejnej ( Bod zadymenia: viac ako 160 - 180 stupňov), kokosový olej (bod zadymenia: 185 až 205 stupňov). Extra panenský olivový olej je ideálny ako univerzálny olej do studených aj teplých jedál. Maslo by nemalo po zahriatí zhnednúť, je to známka oxidácie, ktorá je zdraviu škodlivá. Dôležité: Tuk na vyprážanie z panvice by sa nikdy nemal používať viac ako raz.
- Skôr nevhodný je olej z pšeničných klíčkov alebo repky lisovanej za studena.
Tipy, ako sa vyhnúť trans-tukom
- Neprehrievajte ľahko podliehajúce skaze oleje s polynenasýtenými mastnými kyselinami.
- Venujte pozornosť štítkom a vyhýbajte sa „stuženým“, „čiastočne stuženým“ alebo „hydrogenovaným“ rastlinným tukom.
- Na vyprážanie a na vyprážanie použite vyčerené maslo alebo arašidový olej.
Strava: Tieto tuky sú zdravé
Tuk sa považuje za nezdravý. Ale zatiaľ čo nasýtené tuky a trans-tuky môžu byť pre telo škodlivé, nenasýtené tuky sú životne dôležité. V akých potravinách sa nachádzajú? viac
Oleje z rias a ďalšie zdroje omega-3: Čo treba hľadať?
Omega-3 mastné kyseliny majú veľký vplyv na náš metabolizmus. Nachádzajú sa v niektorých potravinách, napríklad v určitých druhoch rýb, rastlinných olejoch a riasových olejoch. viac