Vývoj a výživa
Hlavné odkazy
- Časopis Evo
- Evo znalosti
- Deň E.
- Televízia Evo
- Evolucionári
- Diania
- Vľavo
- odtlačok
Rozhovor 14.06.2012
Vývoj a výživa
Sabine Paul, ktorá vyštudovala biológiu s doktorátom, nedávno v Darwinovom roku 2009 napísala Darwinov kód v spolupráci s evolučným biológom Thomasom Junkerom, čo je jeden z najzaujímavejších príspevkov k jeho jubilejnému roku. Vďaka svojej novej knihe Paläopower zostáva Paul Darwin verný vývoju a venuje sa predovšetkým evolučnému základu našej stravy. K tejto téme sa teraz vyjadruje aj v rozhovore pre Evomagazin.
Časopis Evo: Vaša nová kniha je primárne o vývoji a výžive. Čo je na tejto téme také vzrušujúce?
Sabine Paul: Jedlo je rozhodujúce pre prežitie všetkých organizmov. Správna výživa určuje zdravie, pohodu a plodnosť. Výživa je teda jednou z ústredných evolučných tém, zatiaľ sa jej však venovala malá pozornosť. Počet civilizačných chorôb súvisiacich so stravou v súčasnosti rýchlo rastie. Účinné riešenia sa hľadali roky. Tu môže rozhodujúcim spôsobom prispieť evolučná výživa.
Časopis Evo: Vaša kniha sa veľmi zameriava na to, ako sa ľudia ako lovci a zberači živili. Ako vlastne viete, ako sa ľudia stravovali napríklad v dobe kamennej?
Sabine Paul: Tu sa spájajú výsledky mnohých metód. Paleobotanici určujú, ktoré druhy rastlín sa vyskytujú v lokalitách z doby kamennej. Kosti zvierat, ktoré majú značky nástrojov, poskytujú informácie o koristi. Stanovenia izotopov na kostrách ukazujú pomer živočíšnej a zeleninovej potravy. Štruktúra zubov a čeľustí ilustruje, či je jedlo obzvlášť tvrdé alebo skôr mäkké. Dnešní poľovníci a zberači poskytujú informácie o spôsobe prípravy a výbere zdrojov potravy atď.
Časopis Evo: Pretože stravovacie metódy ľudí, ktorí žili v dobe kamennej, sa veľmi nelíšili v závislosti od prostredia, v ktorom žili?
Sabine Paul: Áno, samozrejme, pozeráme sa na obdobie až dvoch miliónov rokov a mnohých regiónov. Ľudia navyše jedia aj v závislosti od ich veku alebo zvláštnych okolností, ako sú tehotenstvo, choroba alebo fyzická námaha. Existujú však základné vzory, ktoré sa dajú určiť. Dnes tiež definujeme, čo je „západná strava“, aj keď vyzerá regionálne a individuálne veľmi odlišne.
Časopis Evo: Aké sú hlavné rozdiely medzi stravou vtedy a tým, čo jeme dnes?
Sabine Paul: V časoch lovcov a zberačov bola rozmanitosť zdrojov potravy väčšia. Pochádzali z prírodného prostredia, to znamená, že neboli vykrmované a neboli maximalizované z hľadiska výťažnosti. Vďaka tomu bol obsah živín oveľa väčší. Jedlo sa sezónne (napr. Vajcia) a regionálne (napr. Ryby a morské plody). Celkovo bolo menej soli a cukru, iných tukov, viac bielkovín a menej sacharidov. Najdôležitejšie je, že neexistovali žiadne mliečne výrobky, rovnako ako neexistovali obilniny obsahujúce lepok, ako je pšenica, jačmeň a raž. Hotové výrobky boli tiež úplne neznáme.
Časopis Evo: Naša moderná strava sa vyznačuje predovšetkým tým, že všetko je na stole hotové. Čo si z evolučného hľadiska myslíte o hotových jedlách a taštičkových polievkach?
Sabine Paul: Každá forma výživy má svoju cenu. Tí, ktorí uprednostňujú čerstvú kvalitu, musia tráviť veľa času nakupovaním a varením. Každý, kto si kúpi pohodlie prostredníctvom hotových jedál, stráca kvalitu. Lacné náhrady nahrádzajú originál, farby a príchute ich skrývajú. Z dlhodobého hľadiska telu chýbajú dôležité živiny. Nie sme evolučne prispôsobení na rozpoznávanie takýchto umelých potravín chudobných na živiny. Preto nedostatok kvality často nahrádzame kvantitou - výsledkom je nadváha.
Časopis Evo: Ako by podľa vás vyzeralo lepšie stravovanie?
Sabine Paul: V zásade čo najčerstvejšie, najrôznejšie a originálne. Každý by si mal individuálne vyskúšať, čo znesie. Problémy môžu spôsobiť najmä mliečne výrobky, obilniny obsahujúce lepok, veľké množstvo vajec a spracované výrobky. Tí, ktorí sa budú držať výberu, ktorý vykonajú lovci a zberači, zažijú prekvapivo pozitívne účinky s vysoko kvalitnou zmesou mäsa, rýb, morských plodov v kombinácii s množstvom zeleniny, ovocia, šalátu, húb, orechov, semien, bylín a rastlín.
Časopis Evo: Ďakujeme za rozhovor!