Výživa - Ako pripraviť neodolateľné jablkové koláče - Ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Ako pripraviť neodolateľné jablkové koláče

Bielefeld/Augsburg (dpa/tmn) - Neexistuje jeseň bez domáceho pečeného jablkového koláča: už len jeho vôňa láka zjesť viac ako jeden kúsok. Čím jablkový koláč nie je len jablkový koláč. Či už s droždím, krehkým, listovým, štrúdľovým, tvarohovým olejom alebo s cestom - existuje nespočetné množstvo variácií.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Dôležitejšie je: Ktorá odroda jabĺk je tá pravá? „Elstar, Braeburn a Cox Orange sú obzvlášť dobré na pečenie,“ hovorí Frauke Hagemann z Dr. Testovacia kuchyňa Oetker v Bielefelde.

To isté platí pre Boskop alebo Gravensteiner. „Múčne odrody jabĺk, ako napríklad Golden Delicious, nepripadajú do úvahy,“ vysvetľuje augsburský majster cukrár Gerhard Schenk. Pri pečení si nedostatočne rozvinú chuť. Na rozdiel od mnohých iných druhov ovocia jablká nezávisia od čerstvosti, keď pristanú na alebo v cestíčku.

Jablká nikdy pred pečením nepocukrujte

„Braeburn zostáva pevný aj po dlhom období skladovania,“ hovorí Hagemann. Na druhej strane sa Boskop časom stáva unaveným. Cukrovať jablká pred pečením? „Absolútne nie“, zdôrazňuje autorka kuchárskych kníh Gina Greifenstein z Barbelroth. Keď sa pridá cukor, jablká pustia šťavu, ktorá je žiaduca pre kompóty, ale nie pre koláče.

Podľa receptu sú plody nakrájané na kocky aj so šupkou, nakrájané na kolieska, polovičky alebo štvrtiny. Ak chcete, môžete ovocie pred pečením ešte posypať citrónovou šťavou. To zvyšuje ovocnú chuť. „Namiesto citrónu môžete použiť aj limetkovú šťavu,“ hovorí Greifenstein.

Tiež chutné: pred pečením jablká blanšírujte na pár minút v bielom víne. „Tento variant je vhodný najmä pre jablkový koláč so smotanovou polevou,“ vysvetľuje Schenk, ktorý je tiež predsedom Nemeckej asociácie cukrárov. Blanšírovaním je tvrdá buničina mäkká.

Lieskové orechy na základe cesta absorbujú šťavu

Ak jablká pri krájaní ťahajú šťavu, potom môžu hobby pekári pokryť základňu cesta najemno nastrúhanými lieskovými orieškami. „Toto absorbuje šťavu a dodá koláču ďalšiu zaujímavú nuansu,“ hovorí Greifenstein. Jej tip: tiež vymeňte cesto. Napríklad mak v cestíčku, potom jablká. Alebo čokoládové cesto a jablká.

Iný variant: cesto s mletými lieskovými orieškami a strúhaným jablkom. Greifenstein má na to recept. Funguje to takto: Naolejujte formu venca a posypte strúhankou. Stredne veľký boskop olúpte, na štvrtiny, nahrubo nastrúhajte a zmiešajte s 300 gramami múky. Teraz vyšľahajte štyri vajcia s 250 gramami cukru, kým nie sú husté a krémové. Vmiešajte 200 mililitrov oleja a jablkového džúsu.

Primiešajte pripravenú múčnu zmes, 200 gramov mletých lieskových orechov, pol čajovej lyžičky škorice a vrecko s práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy a pečieme na 200 stupňoch na najspodnejšej priečke 50 minút. Nakoniec vo vode roztopíme 200 gramov lieskovcovej polevy a natrieme na vychladnutý koláč.

Do drviny vložte štipku škorice

Tí, ktorí uprednostňujú klasickejší jablkový koláč, si môžu na tácke upiecť drobivý koláč. Hagemann na to odporúča nasledujúci recept: Z 200 gramov pšeničnej múky, 100 gramov cukru, balíka vanilkového cukru, štipky škorice, 150 gramov masla a 50 gramov nakrájaných mandlí urobte jemné drobenie. Ošúpte tiež jeden a pol kila jabĺk a nakrájajte na jemné kolieska. Na kysnuté cesto zmiešajte v miske 375 gramov múky s balíkom droždia. Pridajte 50 gramov cukru, balíček vanilínového cukru, štipku soli, 200 mililitrov mlieka a 75 gramov mäkkého masla alebo margarínu, vypracujte hladké cesto a vyrolujte na plech.

Zakryte základňu plátkami jabĺk ako strešná taška a rozdrobte rovnomerne na vrch. Tortu necháme 15 minút odpočívať, potom ju vložíme do rúry na stredný rošt a pečieme asi 30 minút. Čas prípravy je okolo 40 minút. Čerstvo vyšľahaná smotana dopĺňa pôžitok z koláča. „Krém dostane špeciálnu kopu s trochou čerstvej mäty,“ hovorí Greifenstein.