Výživa - červená vás hladuje - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: červená vás robí hladným
Otvoriť obrázok na novej stránke
Červená signalizuje mozgu vysoký obsah energie.
Žiadna varovná farba: červené jedlá vás nútia jesť. Vedci našli nielen príčiny, ale aj nápady, ako je možné tieto poznatky využiť.
Červená, t.j. svetelný stimul nad vlnovou dĺžkou 600 nanometrov, je preferovanou farbou v tele a na tele a je tiež bežná v prírode. Aj keď veľa cicavcov nedokáže červenú vnímať veľmi dobre, pre človeka je to pravdepodobne signálna farba par excellence, ktorá funguje ako výstražné znamenie, varovné oznámenie a tiež ako erotický atraktant. Vedci z Talianska preto skúmali, koľko červenej farby slúži aj ako kód pre náš výber potravín a určuje, čo je v ponuke.
V odbornom časopise Vedecké správy (online) neurológovia pracujúci s Raffaellou Rumiatiovou ukazujú, že intenzívna červená farba stimuluje najmä chuť do jedla a že mozog naznačuje vysoký obsah energie a značné množstvo kalórií. V predchádzajúcich štúdiách sa červená farba spájala najmä s chuťou a vôňou. Podľa vedcov z Terstu je však očakávaný stupeň nasýtenia oveľa dôležitejší v preferencii červenej.
Chcete zhodiť pár kíl? Ako váš spánok, vaše jedlá a veľkosť večere ovplyvňujú úspešnosť diéty.
„Naše oči sa pravdepodobne vyvinuli tak, že dokázali rýchlo odlíšiť výživné ovocie od zelene džungle,“ hovorí Rumiati. „Preto rozlišujeme hlavne červenú a zelenú farbu.“
V prírodných potravinách farba hovorí veľa o obsahu kalórií. „Čím červenejšie vyzerá nespracované jedlo, tým je výživnejšie,“ hovorí Francesco Foroni, ktorý sa tiež zúčastnil štúdie. „Zelené potraviny majú naopak tendenciu obsahovať menej kalórií.“
Oko a spracovanie vizuálnych dojmov v mozgu sú prispôsobené tejto hierarchii, a preto testované osoby v súčasnej štúdii takmer dôsledne hodnotili obsah kalórií v červených potravinách ako vyšší, zatiaľ čo zelené výrobky sa považovali za menej bohaté.
„Toto hodnotenie sa týka aj predvarených, spracovaných a konzervovaných potravín, kde farba ťažko naznačuje obsah kalórií,“ hovorí Giulio Pergola z univerzity v Bari. „Môže sa použiť pri liečbe porúch stravovania alebo v boji proti nadváhe.“
Talianski vedci diskutujú o triku s cieľom presvedčiť ľudí, aby jedli zdravšie a menej kalorické jedlá. Keby boli nízkokalorické jedlá červené, ku ktorým je potrebné pri farbení potravín pristupovať, stali by sa populárnejšími a prispeli by k vyváženejšej strave.
Predchádzajúce štúdie preukázali, že ženám sa v očných testoch darí obzvlášť dobre, pokiaľ ide o rozlíšenie farebných odtieňov od červenej, zatiaľ čo muži lepšie vnímajú malé zmeny. Z evolučného hľadiska sa tieto rozdiely vysvetľovali skutočnosťou, že pre primitívne ženy bolo obzvlášť dôležité posúdiť zrelosť plodov a zistiť, či hrozí, že mäso alebo iné potraviny budú hniť. Muž naopak musel rýchlosťou blesku rozpoznať možnú korisť a v prípade útoku byť v strehu. Pokiaľ ide o dnešný lov v supermarkete, tieto vzorce by mohli vysvetliť, prečo so sebou pri nakupovaní vždy prinesie nesprávnu vec - a prečo je pri príprave jedla zjavne lepšie ako on.
Vedci odhaľujú, prečo sa niektorí ľudia môžu ľahko zastaviť po čokoládovom bonbóne.