Výživa - chlebové knedle s hubovým bourguignonom a hruškovou červenou kapustou - ekonomická

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

hubovým

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Chlebové knedle s hubovým bourguignonom a hruškovou červenou kapustou

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Hamburg (dpa/tmn) - Mnoho ľudí si určite niektoré rituály spája s Vianocami. Aj s vianočným jedlom. Niekto rád varí s ostatnými, iný je rád sám.

Ja sa tak cítim. Rád pripravujem jedlo a varím niečo meditatívne. Predstavujem si, aké bude spoločné stravovanie, a sústredím sa na ingrediencie, tepelnú hladinu, korenie a vône.

Toto vianočné jedlo ponúka veľa možností. Môže byť pripravený hromadne, predvarený po častiach alebo celý. Ak si ho uvaríte deň vopred, príchute sa môžu navzájom dobre spoznať. Myslím, že je to úžasné.

Chlebové knedle s hubovým bourguignonom a hruškovou červenou kapustou

Suroviny na 2 porcie

Na hubový bourguignon: 300 g mrkvy, 400 g zeleru, 3 stredne veľké cibule, 250 g šampiňónov ustricovitej, 300 g hnedých húb, 4 lyžice olivového oleja, 1 lyžica surového trstinového cukru (prosím, nie trstinový cukor), 4 stopky čerstvého tymiánu, 1 čajová lyžička jemného nasekaný čerstvý tymián, 70 g masla, asi 200 ml suchého bordového vína, 150 ml zeleninového vývaru, 2 lyžice paradajkovej pasty, soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie

Na hruškovú červenú kapustu: 700 g čerstvej červenej kapusty, 1 stredne veľká cibuľa, 20 g masla, 200 ml zeleninového vývaru, 40 ml jablčného octu, 1 čajová lyžička škorice, soľ, čerstvé mleté ​​čierne korenie, 1 bobkový list, 50 ml červeného vína, 1 lyžica ríbezle. -Malada, 1 hruška

Na chlebové knedle: 180 g suchých rožkov (mali by byť naozaj suché), 150 ml mlieka, trochu muškátového orieška, 1 malá cibuľa, 30 g masla, 5 g petržlenovej vňate (asi za hrsť), 1 vajce, soľ, čerstvo namletá čierna korenie

1. Pokiaľ ide o zeleninu na pečenie, predhrejte ju na 220 stupňov (prúdenie). Choďte podľa svojich skúseností so sporákom. Každá pec je iná.

2. Mrkvu a zeler olúpte. Oba nakrájame na kúsky hrubé asi 1,5 cm. Olúpte dve cibule a nakrájajte ich na veľké kúsky. Vložte zeleninu do hrnca alebo na plech. Potrieme ho 4 lyžicami olivového oleja a všetko dobre premiešame. Podľa chuti osolíme. Rozsypte po ňom surový trstinový cukor. Na vrch poukladajte stopky tymiánu.

3. Zelenina prichádza do stredu rúry asi na 30 až 40 minút. Dôležité: každú chvíľu to otočte. Zelenina v rúre by mala mať neskôr pečené miesta a mala by byť mäkká, ale pevná na zahryznutie. Keď má správne sústo, odložte ho nabok.

4. Pre ďalší krok je najlepšie použiť liatinový kastról. Huby rozpolte a nakrájajte na huby kráľovskej ustricovej tak, aby boli zhruba rovnako veľké ako polovice húb. Cibuľu nakrájame na kocky a dusíme na 40 g rozpusteného masla do priehľadnosti. Potom sa pridajú huby. Soľ a korenie všetko podľa chuti.

Huby podusíme, kým nie sú mäkké, ale stále pevné na zahryznutie. Pridáme červené víno a zeleninový vývar a dusíme asi 15 minút.

5. Nakoniec pridáme zvyšné maslo, paradajkovú pastu a nadrobno nakrájaný tymián. Poriadne premiešame a ešte pár minút dusíme. Dochutíme soľou, korením a odstavíme.

Ak by podľa vás mala mať hubová burguignon neskôr trochu viac tekutiny, stačí pridať trochu viac bordovej farby, dobre premiešať a krátko podusiť.

6. Za červenú kapustu: štvrtinu červenej kapusty. Odstráňte vonkajšie, najskôr tmavé listy a štvrtiny nakrájajte na pásiky. Cibuľu nakrájame na kocky. V hrnci si rozpustíme maslo a podusíme kocky cibule. Potom vložte do hrnca prúžky červenej kapusty a pridajte škoricu a ocot - všetko dobre premiešajte. Dochutíme soľou, korením a potom dusíme, kým sa pásiky červenej kapusty nezrútia. Potom zeleninový vývar odmrazte, pridajte bobkový list a duste domäkka s pokrievkou asi 20 až 30 minút.

7. Po uplynutí tejto doby pridáme červené víno a ríbezľový džem, všetko dobre premiešame. A znova necháme dusiť asi 5 minút. Červená kapusta by teraz mala byť mäkká, ale stále trochu pevná na zahryznutie. Ak to tak nie je, nechajte ešte trochu podusiť.

8. Štvrtina a hrušky olúpeme. Odstráňte kryt jadra. Štvrtiny nakrájame na veľké kúsky a pridáme k červenej kapuste. Všetko dobre premiešajte a znova krátko poduste. Potom dochutíme soľou, korením a odložíme bokom s vrchom.

9. Na chlebové knedle nakrájame závitky na kocky a vložíme do misy. Zahrejte mlieko, pridajte trochu nastrúhaného muškátového orieška a všetko zalejte kockami chleba. Ručne dobre premiešame, aby boli kocky všetky navlhčené. Necháme 15 minút postáť.

10. Petržlenovú vňať nasekáme nahrubo. Cibuľu nakrájame na kocky a dusíme na rozpustenom masle do priehľadnosti. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať, krátko restujte a všetko ešte zalejte kockami. Pozor horúce! Preto zmes najskôr premiešajte lyžičkou. Keď trochu vychladne, rukami dobre premiesime. Potom pridáme vajíčko a dobre premiešame a znova premiesime. Dochutíme soľou a korením. Opäť premiesime a necháme stáť asi 10 minút.

11. Teraz z cesta formujte štyri rovnako veľké knedle. Medzitým si dáme veľký kastról so slanou vodou. Vodu necháme jemne zovrieť a do vody pridáme halušky. Zostanú tam 15 minút. Ak chcete hotové halušky neskôr zohriať, krátko ich vložte do vriacej vody.

12. Cieľ: Teraz samozrejme záleží na tom, aká bola vaša stratégia. Pripravili ste všetko alebo iba jeho časti? Alebo varte všetko v deň jedla?

V každom prípade halušky rozložíme na taniere s hruškou a červenou kapustou - a nakoniec knedle alebo vedľa nich dáme trochu omáčky.