Výživa fínskej kuchyne miestna, sezónna a tradične jednoduchá - FOCUS Online
výživa
Je dobre známe, že ako outsider to nie je ľahké. Na medzinárodnej úrovni sú francúzska a talianska kuchyňa príliš zastúpené, aby sa severská kuchyňa objavila na okraji taniera. Fíni sú vášniví labužníci.
Fíni vždy zostali verní svojim kulinárskym koreňom. Ich týždenné trhy sú plné sezónnych produktov a miestnych pochúťok.
Štokholmský fotograf a autor kuchárskych kníh Simon Bajada obľubuje najmä jednu z nich: pierogi s vaječným maslom (Karjalanpiirakka). Jednohubky pochádzajú z východofínskej provincie Karelia a rovnako ako väčšina fínskych pekárskych výrobkov sú vyrobené z ražnej múky.
Sú pečené hnedé s náplňou zo slaného ryžového pudingu, zemiakov alebo mrkvy a - pre to isté - podávané so krémom z uvarených, podrvených vajec, slaného masla a kôpru.
Ruisleipä - ražný chlieb - nemožno ignorovať ani vo fínskej kuchyni. „Čo je pre Francúzov bageta, pre nás Fínov je ražný chlieb,“ opisuje fínska kuchárka Mira Thate.
„Aj keď si v súčasnosti môžete vo Fínsku kúpiť čokoľvek, páči sa nám to čerstvé a nenáročné,“ vysvetľuje Thate. Hlavnými ingredienciami sú zemiaky, huby, koreňová zelenina, bobule, ryby a mäso. „Základnou myšlienkou vo všetkých severských kuchyniach je inšpirovať sa prírodou a presne využívať to, čo produkujú lesy, polia a voda,“ hovorí Margareta Schildt-Landgren, ktorá napísala knihu o severskej kuchyni.
Skúsení šéfkuchári ako Markus Maulavirta, ktorý ako prvý fínsky šéfkuchár získal michelinskú hviezdu a je považovaný za fínskeho Jamieho Olivera, dokážu vykúzliť pravé gurmánske menu z toho, čo príroda ponúka. Aby sa mohli úplne rozvinúť prírodné arómy, je korenie dosť vyhradené.
Soľ, korenie, cukor a niekoľko záhradných bylín, ako je kôpor a pažítka - to je všetko, čo potrebujete, hovorí Mira Thate. Na rozdiel od nemeckej kuchyne s veľkým výberom omáčok sa fínske jedlá často podávajú iba s rozpusteným maslom alebo vývarom.
Mira Thate žije v Nemecku 20 rokov a už varila pre fínskeho veľvyslanca v Berlíne. Aby si mohla pripraviť jedlo z domu tradičným spôsobom, priniesla si so sebou dokonca aj liatinovú kadidelnicu. „Na rozdiel od nepriľnavých panvíc liatina zaručuje, že sa obsah pripravuje alebo smaží rovnomernejšie a pomalšie,“ vysvetľuje Simon Bajada.
Fínska príroda je skutočným rajom. Nespočetné množstvo odrôd zemiakov pučia na súši a robia z hľuzy národnú prílohu. Obzvlášť populárne sú nové zemiaky so sleďmi alebo s čerstvými rybami a liškami.
Fínsko, ktoré nie je ničím známe ako krajina tisícich jazier, má lososa (lohi), pstruha, sleďa, úhora, ostrieža, candáta, šťuku a síha (muikku). Vo fínskych lesoch rastie divo cez 20 druhov jedlých bobúľ.
Okrem čučoriedok a čučoriedok je Fínsko známe predovšetkým svojimi moruškami (lakkoja). Žlté plody podobné malinám sú tiež známe ako zlato Fínska a majú mimoriadnu mierne horkastú arómu. Margareta Schildt-Landgren to rada zdôrazňuje chilli a zázvorom a celé to uvarí na chutney s prídavkom medu a jablčného octu. Najlepšie sa podáva s údeným sobom alebo iným mäsom z diviny.
Už roky surfuješ nebezpečne! Zaručene, pretože ide o top 5 bezpečnostných rizík na internete, ktorým takmer nikto nevenuje pozornosť. Praktické tipy od našich odborníkov na ochranu údajov 46 strán vám pomôžu účinne sa chrániť.
Margareta Schildt-Landgren: Nová severská kuchyňa. AT Verlag, 238 strán, 24,90 eur, ISBN-13: 9783038008385