Výživa „I staging“ prostredníctvom potravinovej intolerancie - WELT
Každý, kto musí skutočne jesť bezlepkové jedlo, bude mať z rozmachu zodpovedajúcich potravín radosť
Zdroj: obrázková aliancia/Ulrich Baumga
Večer párov sa čoraz viac stáva výzvou v kuchyni: jeden človek jedáva iba bezlepkové jedlá, ďalší sa mlieku vyhýba čomukoľvek. Kto nemá alergiu, je dnes takmer nudný.
Narodeninová oslava dieťaťa alebo varenie s priateľmi sa môžu poriadne skomplikovať: intolerancia lepku, intolerancia laktózy, alergia na orechy, intolerancia histamínu - a prosím, necukrujte. Na základe pozvania nasleduje zoznam utrpenia hostí.
Naozaj trpia alebo majú potravinové nigly len elegantný vzhľad? Sociológovia a odborníci na výživu sa zhodujú, že počet údajných problémov s potravinami v Nemecku sa zvýšil. Vždy sa vynára otázka: čo je za tým?
Nová móda kvitne. Zúfalý otec kúpil na narodeninovú oslavu detí bezlepkové muffiny, pretože bez vajec, mlieka a múky nedokázal upiecť koláč. A niektorí kulinárski umelci pozývajú hostí menej často, pretože ich už unavujú zdĺhavé diskusie, kto si môže vziať.
„Tendencia problematizovať výživu“
„Tendencia problematizovať výživu sa za posledných pár rokov zreteľne zvýšila,“ hovorí Jana Rückert-John, profesorka „Sociológie stravovania“ na univerzite vo Fulde. "Existujú skutočné potravinové alergie a intolerancie." Existuje však aj rýchly nárast toho, čo sa cíti alebo čo sa nárokuje. ““
Odborník na výživu a autor Uwe Knop má nelichotivé meno pre ľudí, ktorí sledujú nový vývoj: výživový hypochonder. Patria sem pre neho tí, ktorí sa vyhýbajú určitým potravinám bez lekárskej diagnózy. „Niekedy mám dojem, že nový heroín je cukor,“ dodáva ostro. Pre nový trend neexistujú žiadne platné údaje. Iba do očí bijúce jednotlivé prípady, ktoré sú desivé.
Zdroj: Infographic Die Welt
V Belgicku zomrelo dieťa, pretože rodičia mali podozrenie na intoleranciu laktózy a lepku bez diagnózy. Mesiace kŕmili malého chlapca iba tekutinou z ryže, ovsa, quinoi a pohánky. Podvyživené dieťa bolo dehydrované.
Niet pochýb o tom, že orechy, jablká, morské plody alebo zeler môžu spôsobiť zdravotné problémy dospelým. „Sú to najčastejšie alergie na potraviny,“ hovorí Margitta Worm, vedúca univerzitného ambulantného oddelenia na klinike dermatológie, venerológie a alergológie na Berlínskom charite.
Následky siahajú od svrbenia a opuchu kože po gastrointestinálne ťažkosti. „Ak je priebeh ťažký, môže dôjsť k dýchavičnosti a obehovým reakciám,“ dodáva Worm. Najzávažnejším dôsledkom je anafylaktický šok - extrémna reakcia na alergén, ktorá môže byť smrteľná.
Štatisticky však tieto alergie postihujú iba dve až tri percentá dospelých. To znamená, že príznaky sú výrazne menej časté ako napríklad senná nádcha s približne 16 percentami. U detí je miera potravinových alergií mierne vyššia, a to na päť až šesť percent. Napríklad alergia na mliečne bielkoviny však často ustúpila v čase, keď začali chodiť do školy, uvádza Worm.
Lepku sa nemusí vyhýbať ani jedno percento
Hodnoty sú dokonca výrazne nižšie v prípade neznášanlivosti lepku, lepivého proteínu v niektorých druhoch obilia. Podľa lekára 0,9 percenta obyvateľov Nemecka trpelo na chronické ochorenie tenkého čreva (celiakia).
Pohľad na výber bezlepkových výrobkov v supermarkete a rastúce podiely výrobcov na trhu naznačujú akúsi náhlu masovú epidémiu.
Zdroj: Infographic Die Welt
„Pre mňa ako sociológa je zaujímavé, keď sa ľudia takto popisujú - či už majú, alebo nie,“ hovorí Jana Rückert-John. „Zjavne to s nimi niečo robí a je to o dôvodoch tohto popisu.“
Odborník na výživu Knop tuší zmes profilovania a sebavyjadrenia. A s ním podobný „I-staging“, aký už vedci pozorovali pri vegánskom humbuku: odriekanie a vymedzovanie, aby zostali zaujímavé.
Pre Johna má nová móda sociálne účinky. "Môžete nájsť spojenia a spojencov." Tí, ktorí nemajú žiadne alergie ani intoleranciu, sú dnes takmer nudní, “hovorí. Napriek tomu váži. V zásade je to pozitívny aspekt, keď ľudia myslia a hovoria viac o jedle. „Je však typicky nemecké to tak silno problematizovať.“
Pre sociológa je to zámožná spoločnosť, ktorá trápi nemeckých občanov. „S týmto prebytkom je spojená veľká neistota,“ hovorí. Jednou z tém je zdravie, teda všetky choroby spojené s výživou. Na druhej strane zohrávali úlohu negatívne vplyvy na životné prostredie - chov zvierat, spotreba pôdy, dôsledky intenzívneho poľnohospodárstva a globálna vzájomná závislosť. "A potom príde bod osobnej zodpovednosti." Z tejto neistoty sa často robí rozhodnutie: obmedzujem sa. Menej je viac.
Trh reagoval na intoleranciu laktózy
Čokoľvek iné - to nemusí byť až také dôležité. Fráza „bez“ sa v súčasnosti javí ako atraktívna pre reklamných stratégov. Trh reagoval na intoleranciu laktózy, ktorou trpí pätina populácie - kokosovým, sójovým, ryžovým, ovseným, mandľovým alebo konopným mliekom.
„Ide o fenomény presýtenej zámožnej spoločnosti, ktorá si môže dovoliť patologizovať základné potraviny, ako sú mlieko a výrobky z obilia,“ hovorí Uwe Knop. Pre maloobchodníkov je to však dobrý biznis. „Bezlepkové cestoviny stoja 1,55 eura, bežné cestoviny 49 centov.“
Knop však vidí populárne zrieknutie sa jedla - a výsmech - za úplne nový problém. „Skutoční alergici trpia tým, že mnohí už svoj problém neberú vážne. Je to ako znecitlivenie spoločnosti. ““
Takto sa stravuje Nemecko
Pokiaľ ide o jedlo, Nemci majú jasné predstavy. Mal by dobre chutiť, byť zdravý a musí to byť rýchle - ukazuje to správa o výživovej hodnote federálneho ministerstva poľnohospodárstva.