Výživa - informačná služba pre alergikov

Vedecké poradenstvo: DR. Roma Thamm

informačná

Telo potrebuje rôzne živiny, aby mohlo správne fungovať a zostať alebo byť zdravé. Vyvážená strava je dôležitá, aby dostával všetkého dostatok.

Ale to nie je vždy ľahké, ak je výber jedla obmedzený alergiami alebo inými intoleranciami. Aby sa diéta nestala jednostrannou a zároveň bolo možné pozorovať potrebné vzdanie sa práva, je užitočná odborná podpora od alergologicky skúseného odborníka na výživu.

Obsah:

Dobre vedieť

Zdravé stravovanie a pitie - Nemecká spoločnosť pre výživu pre to sformulovala desať pravidiel.

Vyvážená strava - čo to je?

Vyvážená a zdravá strava sa vyznačuje rozmanitým výberom a starostlivou prípravou, najmä potravín s malou hĺbkou priemyselného spracovania. Rastlinné potraviny a celozrnné výrobky (celé potraviny) by sa mali osobitne brať do úvahy v závislosti od individuálnych preferencií.

Diéta by mala obsahovať všetky dôležité živiny, ktoré sú potrebné pre zdravie, duševný a fyzický výkon. V závislosti od veku, pohlavia, výšky a hmotnosti má naše telo inú potrebu sacharidov, bielkovín, tukov, vitamínov, minerálov, stopových prvkov, vlákniny a vody.

Vyvážená a zdraviu prospešná strava môže pozitívne ovplyvniť priebeh chorôb, ako je cukrovka, vysoký krvný tlak, zápcha, obezita a dna, pri ktorých má strava dôležitú úlohu.


Pomoc s praktickou implementáciou

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) zhrnula zásady zdravej výživy do desiatich pravidiel. Týchto desať pravidiel platí rovnako pre zdravých ľudí aj pre postihnutých Potravinové alergie alebo intolerancia. Pokiaľ ide o druhú možnosť, pravidlá sa musia prispôsobiť individuálne. Napríklad alergici na mlieko musia zvyčajne opustiť všetky mliečne výrobky a prejsť na iné potraviny.

Individuálne výživové poradenstvo od špecialistu s alergologickými skúsenosťami môže poukázať na alternatívy prísunu živín. Týmto spôsobom majú alergici na mlieko svoje vlastné pravidlá vyváženej stravy, ktoré by mali byť založené na desiatich pravidlách DGE.

S cieľom objasniť, ktoré skupiny potravín sú dôležité pre vyváženú stravu, a poskytnúť akýsi kontrolný zoznam pre tento deň, rôzne profesijné združenia vytvorili Výživový kruh alebo trojrozmerná potravinová pyramída. Potraviny, ktoré sú rozdelené do siedmich skupín, prispievajú k optimálnemu prísunu živín v rôznej miere.

Príklad: alergia na mliečne bielkoviny

Naše telo funguje optimálne, keď sú všetky živiny absorbované v dostatočnom množstve spolu s jedlom. To zaisťuje pestrá a zdravá strava s dôrazom na rastlinné potraviny a doplnkové menšie dávky živočíšnych potravín a dostatočné množstvo tekutín denne.

Osobitné postavenie tu majú osoby postihnuté potravinovou alergiou alebo intoleranciou. Možno budete musieť z vášho jedálnička vylúčiť určité jedlá alebo celé skupiny jedál. Predtým, ako sa pokúsite vyrovnať tieto deficity vitamínovými tabletkami a inými doplnkami výživy, mali by ste si vyhľadať individuálne výživové poradenstvo. Nedostatky je možné často regulovať malými zmenami v stravovacom návyku.

Dôležitá je rovnováha bohatá na živiny

Ľudia s alergiou na mliečne bielkoviny, ktorí sa úplne vyhýbajú mlieku a mliečnym výrobkom, by sa mali uistiť, že konzumujú konkrétne potraviny, ktoré obsahujú dostatok vápniku, vitamínu D, vitamínu B2 a jódu. Tu môže pomôcť aj fundované výživové poradenstvo. Napríklad odborníci na výživu odporúčajú:

  • Venujte pozornosť minerálnej vode bohatej na vápnik (vápnik nad 300 miligramov/liter).
  • Vyskúšajte rastlinné nápoje a jogurty obohatené o vápnik, napríklad zo sóje, ovsa alebo ryže.
  • Zmiešajte minerálnu vodu a ovocné šťavy obohatené vápnikom (pozor: ovocné šťavy môžu obsahovať mliečne bielkoviny).
  • Zeleninu bohatú na vápnik, ako je brokolica, kel, fenikel, švajčiarsky mangold, špenát, pór, kaleráb, zelené fazule a morské ryby, konzumujte dvakrát týždenne, aby ste dosiahli rovnováhu jódu a vitamínu D niekoľkokrát týždenne.
  • Strávte veľa času na čerstvom vzduchu. Vitamín D sa tvorí hlavne cez pokožku, keď je vystavený slnečnému žiareniu.
  • Potraviny obsahujúce vitamín B2 sú chudé mäso, celozrnné výrobky a zemiaky.
  • Pri hotových výrobkoch buďte opatrní: mlieko sa často „skrýva“ v potravinách. Venujte pozornosť zoznamu zložiek.

Výživové poradenstvo

V prípade potravinovej alergie alebo potravinovej intolerancie vám kvalifikované výživové poradenstvo môže pomôcť vyvážene a zdravo sa stravovať napriek zdravotným problémom.

Existuje možnosť, že zákonné zdravotné poistenie pokryje aspoň časť nákladov. Nevyhnutným predpokladom takejto podpory zo zákonného zdravotného poistenia je osvedčenie o zdravotnej nevyhnutnosti výživového poradenstva od ošetrujúceho lekára. To potvrdzuje napríklad existenciu potravinovej alergie a určuje, o ktorú ide.


Náklady je možné pokryť lekárskym osvedčením

Vďaka tomuto certifikátu môžu dotknutí získať informácie o výživovom poradenstve od svojej zdravotnej poisťovne. Náklady budú pokryté, iba ak bude odborník na výživu uznaný zdravotnou poisťovňou. Poradenstvo je možné poskytnúť vo forme individuálneho alebo skupinového poradenstva.

Pracovná pozícia „odborník na výživu“ nie je v Nemecku právne chránená. Z tohto dôvodu by ste sa pri výbere odborníka na výživu mali ubezpečiť, že ste absolvovali odborný výcvik v odbore dietológ alebo že ste vyštudovali výživové vedy alebo výživové vedy. Ďalším výberovým kritériom môže byť registrácia špecialistu v príslušných profesijných združeniach.

Adresy pre výživové poradenstvo

Nasledujúce odborné spoločnosti vám môžu pomôcť napríklad s výberom vhodných alergologických špecialistov:

Je vhodné sa spýtať konkrétne na alergologické zameranie.

Označovanie potravín

Pokiaľ ide o spracované potraviny, je dôležité, aby ľudia s potravinovými alergiami alebo intoleranciami venovali zvýšenú pozornosť zložkám. To zaisťuje, že neúmyselne nepožívate látky obsiahnuté v týchto výrobkoch, ktoré neznášate.

Takzvané nariadenie o informáciách o potravinách (EÚ) č. 1169/2011, ktoré tiež stanovuje povinnú špecifikáciu zoznamu prísad pre spracované potraviny, poskytuje spotrebiteľom potrebné informácie o zložení balenej potraviny. Všetky zložky, ktoré boli použité na výrobu príslušnej potraviny, sú uvedené v zostupnom poradí podľa ich hmotnostného percenta. Prvá zložka tvorí najväčší podiel potravy na hmotnosti, posledná najmenšia.

Čítanie zoznamu zložiek vyžaduje určitú prax a malo by sa trénovať v rámci individuálnej výživovej konzultácie, napríklad s cieľom zistiť spúšťač alergie a vyhodnotiť obsiahnuté množstvo.

14 najdôležitejších alergénov

V zozname zložiek musí byť jasne vyznačených 14 najbežnejších spúšťačov alergií a intolerancií. Tieto hlavné alergény, ktoré musia byť označené, sú:

  • Zrná obsahujúce lepok (ako pšenica, raž, jačmeň, ovos, špalda)
  • Kôrovce
  • Vajcia
  • ryby
  • arašidy
  • sója
  • Mlieko, laktóza
  • Orechy (napríklad mandle, lieskové orechy, vlašské orechy, kešu orechy, pekanové orechy, para orechy, pistácie, makadamiové alebo queenslandské orechy)
  • zeler
  • horčica
  • sezamové semienka
  • Oxid siričitý a siričitany
  • Vlčie bôby
  • Mäkkýše

Všetky výrobky vyrobené z týchto potravín a látok musia byť tiež označené, pokiaľ nestratili alergénny potenciál v dôsledku spracovania alebo výrobného procesu.

Ak zoznam zložiek nie je potrebný, musia byť tieto hlavné alergény označené dodatočnou poznámkou „obsahuje“ - napríklad „obsahuje arašidy“. Ak názov potraviny jednoznačne obsahuje alergén, tieto informácie nie sú potrebné.

Povinnosť označovať aj nebalený tovar

Aj pri nezabalenom tovare (napríklad pri pulte služieb alebo v reštaurácii) musia byť od decembra 2016 poskytnuté informácie o alergénoch obsiahnutých v balení. Môže to byť vykonané písomne, elektronicky alebo ústne.

Ak sú informácie poskytované ústne predajcom, musí byť k dispozícii písomná dokumentácia, ktorá je na požiadanie ľahko prístupná - napríklad vo forme informačného listu, informácií o recepte alebo podobne. V predajni musí byť jasný odkaz na túto informačnú možnosť.

Vedecké poradenstvo

DR. Roma Thamm

Oddelenie epidemiológie a monitorovania zdravia