Výživa Každý tretí Nemec je sužovaný potravinovými intoleranciami - WiWo
Jogurt, pomaranče, celozrnný chlieb: zdravé jedlá vás môžu ochorieť. Každý tretí Nemec je sužovaný potravinovými intoleranciami. Miliónový biznis pre výrobcov potravín.
Paradajky, paprika a šampiňóny v stojane na zeleninu
Zdroj: AP
Uwe Rau vie, čo sú nesprávne diagnózy. Pri hľadaní príčiny jeho opakujúcich sa bolestí brucha lekári viac ako 20 rokov striedali nervózny žalúdok, zápal žalúdka alebo plesne. „Pretože nič nepomáhalo, musel sa dodatok dokonca odstrániť - bez úspechu,“ hovorí podnikateľ z Neuss. Iba v roku 2006 priniesla úplná kontrola v nemocnici jasnosť: telo 41-ročného človeka neznáša laktózu. Od diagnózy už nič nebolo rovnaké: Od latte macchiato po maslové croissanty - pre Rau boli všetky potraviny, ktoré obsahujú mlieko, pre Tabu tabu, dokonca aj tablety, ktoré obsahujú laktózu ako nosnú látku.
Podobne ako v prípade Rau, asi 12 miliónov Nemcov reaguje na mliečne výrobky, niektoré majú veľké gastrointestinálne problémy. Dokazujú to najnovšie čísla Nemeckej spoločnosti pre výživu. Takzvaná intolerancia laktózy je len jednou z niekoľkých potravinových intolerancií, ktorými ľudia trpia, najmä v priemyselných krajinách. Proteínový lepok, ktorý je obsiahnutý v obilninách, zdôrazňuje stovky tisíc - s niekedy život ohrozujúcimi následkami. Takmer každý tretí Nemec spôsobuje problémy s ovocným cukrom v ovocí, limonádach a mede. Iné reagujú na posolskú látku histamín, ktorú nájdeme v vyzretých potravinách, ako je víno, syr alebo kyslá kapusta. A počet postihnutých sa zvyšuje. Takmer každý má teraz tých, ktorých sa to týka, vo svojom kruhu priateľov alebo známych. Potravinová intolerancia sa vyvíja v nové bežné ochorenia.
Až 80 percent postihnutých nevie o svojej chorobe nič
Aj keď je počet problémových prípadov vysoký, vedomosti o príčine príznakov sú také malé: až 80 percent postihnutých nevie o svojej chorobe nič. A niekedy trvá roky až do stanovenia diagnózy: Pretože poruchy samotné nie sú „mnohým lekárom známe“, hovorí Imke Reese, výživový poradca z Mníchova.
U alergikov sa navyše vyskytujú početné príznaky intolerancie, ako je začervenanie kože, svrbenie, nádcha, kašeľ a astma. Tretina Nemcov sa preto domnieva, že trpí potravinovými alergiami. „V skutočnosti sú takéto alergie zistiteľné iba u desiatich percent,“ tvrdí Reese.
Zvyšných 90 percent nie sú v žiadnom prípade simulátory. Trpia takzvanými pseudoalergickými reakciami, ako lekári nazývajú potravinovú intoleranciu. Rozdiel: V prípade alergií imunitný systém reaguje aj na najmenšie množstvo skutočne neškodných zložiek potravy, akoby išlo o nebezpečných votrelcov do tela. Protilátky uvoľňované obranou tela spôsobujú, že pokožka svrbí, tečie z nosa, napučiava sliznice alebo sa vzbúri črevo. Na druhej strane, tí, ktorí neznášajú jedlo, trpia podobnými príznakmi, pretože v rozhodujúcich oblastiach je narušený tráviaci proces. Nie je však zapojený vlastný obranný systém tela a imunitný systém nevytvára protilátky.
Obzvlášť nepríjemné: Jedna z najbežnejších intolerancií ovplyvňuje predovšetkým mlieko, ktoré je prvou ľudskou potravou. Príroda však nepredpokladala, že dospelí budú piť mlieko natrvalo. Z tohto dôvodu strácajú schopnosť štiepiť v ňom laktózu a tráviť mlieko. Iba pred 10 000 rokmi, keď ľudia začali chovať dobytok, sa u niektorých z nich vďaka náhodným zmenám v genetickom zložení vyvinul enzým laktáza, ktorý štiepi mliečny cukor. Dodnes sú nositelia týchto génov v menšine: V juhovýchodnej Ázii chýba 98 percent populácie enzýmu laktáza, v Južnej Amerike 70 percent, v Nemecku 15 až 20 percent.
V zriedkavých prípadoch je nedostatok laktázy vrodený. Väčšina ľudí vekom stráca schopnosť stráviť mliečny cukor. „Od 50 rokov je každý druhý človek viac alebo menej postihnutý,“ odhaduje Stephan Bischoff, odborník na výživu na univerzite v Hohenheime. V starnúcej spoločnosti sa tento podiel stále zvyšuje. A na rozdiel od alergií neexistujú žiadne účinné terapie proti intolerancii. Postihnutým nezostáva nič iné, ako vylúčiť laktózu, lepok alebo fruktózu úplne alebo aspoň z veľkej časti zo svojho jedálnička. Jedinou cestou z cesty sú špeciálne jedlá.
Chlieb na predajnom pulte
Zdroj: dpa
Miliónový podnik pre výrobcu potravín. Či už v sieťach supermarketov, ako je dcérska spoločnosť Metro Real alebo kolínska spoločnosť Rewe Group, či už v špecializovaných online obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou: všade na pultoch svojich obchodov dostávajú svoje miesto potraviny bez laktózy, lepku alebo fruktózy. „Za posledných pár rokov sme zaznamenali rast predaja týchto špeciálnych potravín až o 20 percent ročne,“ hovorí Erwin Perlinger, generálny riaditeľ družstva Neuform. Približne 2 000 obchodov so zdravou výživou v Nemecku prinieslo v roku 2008 s týmito potravinami tržby okolo 35 miliónov eur.
Najviac rastie predaj bezlaktózového mlieka, ktoré - rovnako ako zodpovedajúci tvaroh alebo jogurt - už dlho patrí k štandardnej ponuke supermarketov. „Zatiaľ čo mliekarenský priemysel stagnuje, tržby aj predaj bezlaktózového mlieka sa v porovnaní s rokom 2005 strojnásobili,“ hovorí Viktor Jung, expert na mliečne výrobky v norimberskom prieskume trhu IRI. V roku 2008 dosiahol obchod obrat takmer 32 miliónov eur a predalo sa takmer 27 miliónov litrov.
Kilogramy bezlepkovej múky stoja najmenej tri eurá
Jedným z priekopníkov v odbore je Oberland-Milchverwertung Ravensburg alebo skrátene Omira. Družstvo, ktoré je jedným z desiatich najväčších nemeckých spracovateľov mlieka, objavilo lukratívnu niku bezlaktózových mliečnych výrobkov už v roku 2001. Horné Švábsko muselo v tom čase nielen vyvinúť technológiu štiepenia laktózy v mlieku, ale aj svoj predajný trh. „Keď sme pred ôsmimi rokmi začínali, pacienti a lekári boli takmer úplne nevedomí,“ spomína si výkonný riaditeľ spoločnosti Omira Wolfgang Nuber. Dodnes pokračoval v rozširovaní sortimentu, ktorý bol kedysi obmedzený na mlieko: od tvarohu a jogurtu po tvrdý syr a slede, ktorý sa začne predávať v apríli.
Podnikanie v Omire sa darí veľmi dobre. Bývalý špecializovaný segment „Minus-L“ je teraz spoľahlivým zdrojom predaja: Ravensburgerovci v súčasnosti tvoria zhruba desatinu svojho maloobchodu s mliečnymi výrobkami bez laktózy.
Špeciálne jedlo je drahé. Každý, kto trpí celiakiou, inou potravinovou intoleranciou, sa musí vzdať všetkých druhov obilia, pretože telo nemôže tolerovať bielkovinový lepok. Zmena stravovania stojí peniaze, keďže Tina Zumkley, ktorej 13-ročná dcéra Svenja trpí celiakiou už päť rokov, počíta: „Kilo bežnej múky stojí 60 centov a za bezlepkovú múku platím najmenej tri eurá,“ hovorí Berliner . Dnes sú takmer všetky pečené výrobky - od müsli až po croissanty - tiež bezlepkové, ale za mesačné ceny. Perník by mal na Vianoce stáť dve eurá. "Radšej som si ho upiekol sám," hovorí Zumkley.
Neexistujú alternatívy k špeciálnym potravinám. Ľudia s celiakiou, ako je Svenja, sa musia striktne vyhýbať múke, krupici, sladu, chlebu, pečivu, strúhanke, cestovinám, omáčkam, koláčom a vaflám. V opačnom prípade lepok poškodí klky tenkého čreva, cez ktoré telo absorbuje živiny. Stávajú sa zapálenými, regresujú a významne zhoršujú fyzický vývoj - až do úplného zastavenia činnosti. "Keď mi bolo osem, moja dcéra zrazu prestala rásť," hovorí Tina Zumkley. "Po stanovení diagnózy sme zmenili stravu." Celá rodina teraz žije väčšinou bez lepku. ““
Obzvlášť zradné: klky tenkého čreva tiež prenášajú laktázu, enzým, ktorý štiepi mliečny cukor. Ak sa ochorenie nelieči, môže intolerancia lepku viesť aj k intolerancii laktózy. Aj preto sú príznaky ochorenia rôzne a siahajú od deficitu železa a porúch rastu u detí až po chudnutie, nespavosť, depresie a podvýživu.
Politici reagovali na rastúci počet postihnutých. Od roku 2005 musia výrobcovia v celej Európe označovať výrobky obsahujúce lepok. Mnoho bezlepkových výrobkov, ako je ryža, kukurica alebo gaštanová múka, je označených preškrtnutým klasom. Na začiatku tohto roka EÚ tiež stanovila jednotné limitné hodnoty, ktoré určujú, kedy je možné označiť potraviny za potraviny s „prísne nízkym obsahom lepku“ alebo „bez lepku“.
Počítadlo ovocia: Ovocie sa nachádza v ovocí, 30 percent Nemcov netoleruje ovocný cukor vôbec alebo iba v malom množstve
Zdroj: dpa
Predpokladá sa, že bielkovina lepok je tiež príčinou jednej z najvážnejších civilizačných chorôb: výskumný tím vedený ľudským genetikom Johnom Toddom z Cambridgeskej univerzity dospel koncom minulého roka k záveru, že lepok môže spôsobiť aj cukrovku. Pri porovnaní vzoriek tkanív vedci zistili sedem chromozómových pozícií u pacientov s cukrovkou a celiakiou, ktoré boli pri oboch ochoreniach rovnako zmenené. Výsledky ukazujú, že obe choroby majú nielen rovnaké genetické príčiny, ale majú tiež rovnaký spúšťač gluténu. Ovocie je na čele hitparád zdravej výživy. Andreas Kettlar ho teda zjedol veľa. Tridsaťjedenročný herec z Hamburgu celé mesiace ignoroval násilné dunenie žalúdka. Ako však hovorí, postupom času sa „zhoršoval a zhoršoval“.
Nakoniec Kettlarov rodinný lekár stanovil správnu diagnózu: Mime neznáša fruktózu. Trpí takzvanou malabsorpciou fruktózy. Toto je forma intolerancie, s ktorou sa „naši dietológovia a odborníci na výživu stretávajú čoraz častejšie,“ potvrdzuje rastúci problém šéf obchodu so zdravou výživou Perlinger. Fruktóza je sladšia a chutí ovocne ako bežne používaná jednoduchá glukóza s obsahom cukru. Z tohto dôvodu potravinársky priemysel čoraz častejšie používa prírodný produkt: napríklad v ovocných jogurtoch, nealkoholických nápojoch, pudingoch a gumových medveďoch. Ba čo viac: Zmrzlina osladená fruktózou vás neradno zasýtiť, takže spotrebiteľ môže jesť podstatne viac, ako by si jeho telo prialo.
35 gramov ovocného cukru má laxatívny účinok
Pretože údajne zdravá prírodná sladkosť má nepríjemné vedľajšie účinky. Aj 35 gramov fruktózy má laxatívny účinok aj v najzdravšom tráviacom systéme. Každý, kto vypije dva poháre jablkového džúsu, už dané množstvo spotreboval. „To však nemá nijakú hodnotu pre chorobu,“ tvrdí špecialista na výživu Bischoff. Ale u každého tretieho Nemca črevo reaguje na oveľa menšie množstvo s bolesťami brucha, pretože je narušené vstrebávanie fruktózy v tenkom čreve.
V ojedinelých prípadoch sa vyskytuje dedičná chyba, ktorá zabraňuje štiepeniu fruktózy v žalúdku alebo črevách, pretože nefunguje enzým. V zostávajúcich prípadoch je príčinou čoraz nevyváženejšia strava. Skrátka: príliš veľa fruktózy. Pretože telo jednoducho nie je pripravené na spracovanie veľkého množstva fruktózy.
To nestačí na bremeno sladkého. Cukorný alkohol sorbitol tiež spôsobuje problémy mnohým ľuďom. Sorbitol úzko súvisí s glukózou a nachádza sa hlavne v sušenom a hlúbovom ovocí, ako sú hrušky a slivky. Dnes sa však sorbitol čoraz viac vyskytuje ako zvlhčovadlo a náhrada cukru v sladkostiach, žuvačkách a diétnych potravinách - a zasahuje tisíce a tisíce Nemcov do žalúdka.
Podľa hamburskej výživovej poradkyne Christine Behr-Völtzerovej takmer ďalší milión nemeckých občanov citlivo reaguje aj na histamín - bolesti hlavy, gastrointestinálne ťažkosti, srdcové arytmie alebo astmatické záchvaty. Histamín sa nachádza vo vyzretých a fermentovaných výrobkoch, v syroch, salámach a kyslej kapuste. A tiež v červenom víne. Pre niekoho to môže byť aspoň útecha: Nie každá tučná hlava je výsledkom nadmerného pitia alkoholu.