Výživa Kedy je darca kebab dobrým darcom? To je rada odborníka Augsburger Allgemeine
Čo patrí do kebabu, je v Nemecku presne regulované. Majitelia jedla so sebou sa toho však nie vždy držia. Čo teraz NDR vysielanie našlo v kebabovom špízi.
O zrode donberského kebabu sa povráva veľa. Jedna vec je však nesporná: snack bar nebol vynájdený v Turecku, ale v Nemecku .
Takže nie je prekvapujúce, že zloženie kebabu je regulované a zapisované do posledného gramu. Majitelia jedla so sebou však nie vždy dodržiavajú to, čo im hovorí prísna nemecká byrokracia. Ako informuje spravodajský server NDR „Markt“, najmä teľací kebab často obsahuje nepovolenú morku, pečené mäso alebo prísady ako glutamát.
Rotisserie nie je kebab
Redaktori spotrebiteľského časopisu nechali v laboratóriu preskúmať vzorky kebabu z piatich hamburských bufetov. Výsledok: V štyroch z piatich výrobkov testéri našli nielen hovädzie, ale aj morčacie mäso a vysoký podiel klobásového mäsa. Používanie týchto prísad nie je zakázané. Majitelia bufetov však musia na to svojich zákazníkov upozorniť a smú predávať svoje mäso iba ako „rotisserie“, nie ako kebab. To však nedodržala žiadna zo spoločností testovaných NDR - hoci veľkí producenti, ktorí dodávajú špízy hotové, ich mäso výslovne označili ako „rotisserie“.
To, čo patrí do klasického kebabového mäsa, je regulované v takzvanom „berlínskom dopravnom pohľade“ z roku 1989. Podľa toho môže jedlo obsahovať okrem vajec, cibule, oleja, mlieka a jogurtov iba nakrájané hovädzie alebo ovčie mäso a až 60 percent mletého mäsa. Na rozdiel od gréckeho gyrosu sa bravčové mäso nemusí spracovávať. Tuk a pokožka tiež nepatria do klasického kebabu. Na mäsový špíz sa nesmie používať ani pečienka, ktorá je známa z varených párkov.
Vyvarujte sa ružovému mäsu s kebabom
Ako si však môžu byť zákazníci istí, že dostanú vysoko kvalitný kebab? Spotrebiteľská obhajkyňa Heidrun Schubert odporúča, aby ste sa predajcu priamo spýtali na pôvod a zloženie mäsa. Keď drží donerový kebab v rukách, mal by sa ubezpečiť, že je mäso dobre hotové, tvrdí odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre. Pretože je v kebabe mleté mäso, je riziko choroboplodných zárodkov veľmi vysoké. Ak je mäso stále ružové, mali by spotrebitelia kebab nechať naspäť.
Všeobecne platí, že odborník radí viac zeleniny a menej mäsa. Priemerný kebab obsahuje medzi 100 a 150 gramami grilovaného mäsa. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu by ste pre vyváženú stravu nemali jesť viac ako 300 až 600 gramov týždenne. Podľa Schuberta každý, kto chce občas jesť bezmäsité jedlo, nájde v obchode s kebabom to, čo hľadá: „Falafel“, hovorí odborník, „je dobrou alternatívou“.