Výživa Má Nutri-Score zmysel pre publicistov v salónoch
Federálna vláda zaviedla s hodnotením Nutri-Score test na hodnotenie jednotlivých potravín, ktorý je na prvý pohľad objektívny. Pri bližšom skúmaní sa zistí, že je to nielen zbytočné, ale môže to spotrebiteľov aj uviesť do omylu. Vysvetľujú odborníci na výživu Eva-Maria Endres a Daniel Kofahl.
Je tu toľko jedla a toľko - často protichodných - výživových informácií, že je pochopiteľná túžba po jednoduchom systéme orientácie. A snaha ministerky Julie Klöcknerovej (CDU) dosiahnuť väčšiu jasnosť pre spotrebiteľov a viac stimulov pre výrobcov v oblasti správnej výživy a dobrých výrobkov je pochopiteľná. Prečo sa však na zavedenie takzvaného Nutri-Score treba pozerať kriticky?
Najprv predpokladajme, že každodenná výživa vlastne nie je primárne o jej ochutnávaní, nie predovšetkým o tom, že sa spolu stretneme s ostatnými ľuďmi pri jedle, a tiež nie o zmrzlinovej cukrárni, ktorú babička podávala s veľkým nadšením. jesť. Namiesto toho sa riaďme iba argumentmi rôznych zdravotníckych aktivistov a predpokladajme, že stravovanie a pitie je predovšetkým o tom, či sa stravujete zdravo alebo nie.
Potom si musíte uvedomiť, že zdravá strava nevyplýva z jednotlivých potravín. Závisí to od stravovacej praxe. Na základe celého „potravinového koša“ sa vypočítajú smerné hodnoty a vypracujú sa odporúčania, napríklad koľko tuku by mal niekto zjesť. Tieto odporúčania zobrazuje napríklad výživová pyramída alebo kruh výživy. Nutri-Score sa týka iba jednotlivých potravín, ale nesúvisí s celkovou stravou. Taktiež sa neberie do úvahy životný štýl jedlej osoby, ktorý sa môže pohybovať medzi „gaučovými zemiakmi“ a „súťaživým športovcom“. V roku 2008 DGE uviedol vo vyhlásení, že takéto označovanie je „metodicky neprípustné“. Znížená zložitosť funkcie Nutri-Score, ktorá priraďuje každému jedlu údajne jasnú farbu semaforu od „zelenej“ po „sýtočervenú“, vytvára dojem, že by ste sa zdravo stravovali, keby ste mali dve kilá bieleho chleba, pol kila hranoliek a tri každý deň Liter kolového svetla. Pretože ide o potraviny, ktoré sú podľa Nutri-Score hodnotené pozitívne (so zeleným A alebo B). Aj keby bola strava navrhnutá tak, aby bola menej jednostranná, v žiadnom prípade by to nezabezpečilo, že sa človek celkovo stravuje dobre.
Viac zmätku ako orientácie
Uvedený príklad ukazuje, že hodnotiace kritériá Nutri-Score nie sú ani zďaleka dostatočné na to, aby presvedčivo vyhodnotili jedlo z hľadiska jeho kvality. Nutri-Score obsahuje energiu (kcal), cukor, nasýtené mastné kyseliny, sodík, bielkoviny, vlákninu a podiel ovocia a zeleniny. Čo jeho algoritmus nezahŕňa, napríklad podiel celozrnnej alebo bielej múky, vitamínov a minerálov, konzervačných látok alebo prísad, podiel nenasýtených mastných kyselín alebo skutočne spotrebované množstvo tejto potraviny. Dajú sa tieto hodnoty jednoducho zanedbať? Aj Stiftung Warentest triezvo uviedol, pokiaľ ide o Nutri-Score, ale aj pokiaľ ide o iný model vyvinutý inštitútom Maxa Rubnera:
„Niektoré pozitívne zložky, ako sú omega-3 mastné kyseliny a vitamíny, nie sú zahrnuté v hodnotení. Označenie by nemalo zodpovedať niektorým monoproduktom, ktoré sú ako také odporúčané: napríklad olivový olej by získal zlé hodnotenie kvôli 100-percentnému obsahu tuku, ale bez kompenzácie za prospešné nenasýtené mastné kyseliny. Spotrebitelia v obchode navyše nemôžu pochopiť, ako k výpočtu došlo. Musíte sa dozvedieť viac o základe výpočtu na internete - to je únavné. “
Podľa súčasného stavu sú Nutri-Score označené iba spracované potraviny. Čerstvé ovocie a zelenina, vajcia, obilniny alebo surové ryby preto nie sú označené. Tieto potraviny boli doteraz často základom zdravej výživy. Spotrebiteľom sa teraz navrhuje, aby sa mohli dobre najesť s mrazenou pizzou a nealkoholickými nápojmi, ak bola do mrazenej pizze pridaná aspoň vláknina, syr má znížený obsah tuku a sladkosť nealkoholického nápoja pochádza namiesto sladidla namiesto cukru. Spracované potraviny je preto možné konzumovať s čistým svedomím, pokiaľ boli optimalizované správnymi páčkami. Niet pochýb o tom, že množstvo známych mien v potravinárskom priemysle, ako napríklad Nestlé alebo Danone, podporuje Nutri-Score, ak sa im podarí iba trochu vylepšiť svoje recepty, alebo ak sú hotové výrobky, ako sú napríklad hranolky do pečiva, označené zeleným písmenom A, a tak pôsobia prakticky zdravšie ako čerstvé zemiaky.
Ani ciele, ktoré sa majú dosiahnuť pomocou Nutri-Score, nie sú jasné. Ako je ilustrované v príkladoch vyššie, štítok je na niektorých miestach viac neprehľadný ako orientácia. Snaží sa aktivista dostať k „neistému spotrebiteľovi“, ktorý potrebuje na legitimizáciu svojej existencie? Okrem toho je zásadne ťažké osloviť cieľové skupiny, ktorých stravu je potrebné vylepšiť pomocou kognitívnych opatrení (vzdelávanie, informácie alebo vzdelávanie). Oveľa efektívnejšie by tu bolo zlepšiť prístup k dobrej výžive, napríklad zlepšením školského stravovania, vyššími štandardmi spoločného stravovania alebo všeobecne prostredníctvom praktického programu výživy. Tieto môžu ľuďom umožniť rozpoznať ich vlastné fyzické, individuálne a sociokultúrne potreby a v rámci svojich možností uspokojiť ich stravovacím správaním.
Slepý akčnosť
To, či zákazníci vôbec zmenia svoje nákupné správanie pomocou Nutri-Score, je kontroverzné. Výskumná skupina pod vedením Chantal Julia už urobila niekoľko štúdií, z ktorých najvýznamnejšie prišli k záveru, že Nutri-Score nemá žiadny významný vplyv na nákupné správanie. Michael Sigrist, profesor spotrebiteľského správania na ETH Zürich, dospel v štúdii Nutri-Score k záveru, že „direktívne označenia vedú k významným výsledkom v rôznych štúdiách“, ale tiež - a to je tu skutočne ústredné - že „Výsledky sú veľmi malé a klinický význam je otázny.“ Na druhej strane osobitne poukazuje na ďalší veľmi zaujímavý predmet skúmania, a to na to, že „pravidlá, ktoré používajú spotrebitelia pri hodnotení zdravia výrobkov, často fungujú prekvapivo dobre“.
Zaviesť systém označovania, ktorý je potrebné zdokonaliť a je vedecky nezabezpečený, zo slepého akcie, len preto, že je vizuálne príťažlivý pre spotrebiteľov a navrhujú im záujmovo orientovaní aktivisti, že je možné ľahko zjednodušiť inherentne zložitý jav, by bolo nemysliteľné v iných oblastiach, ako je IT alebo automobilový priemysel. . Ale v oblasti výživy sa takéto výhrady zotrú zo stola jedným pohybom. Napríklad na domovskej stránke spotrebiteľského centra v Hamburgu si môžete prečítať o nevýhodách Nutri-Score:
„Skóre nezohľadňuje všetky cenné zložky, napríklad vitamíny, minerály alebo nenasýtené mastné kyseliny. Z tohto dôvodu je hodnotenie Nutri-Score príliš zjednodušené pri posudzovaní a nezodpovedá rozmanitosti vlastností potraviny, ktoré majú vplyv na zdravie. ““
Ale všetky tieto chyby nie sú pre autorov žiadnym argumentom. S rýchlym: „Máme na mysli: Bez zjednodušenia nemôže byť hodnotenie na prvý pohľad úspešné “, jednoducho prejdeme k ďalšiemu bodu.
A každý, kto príde s obľúbenou témou paternalistov výživy, „epidémiou obezity“, by mal byť informovaný, že nutričné štítky tiež nie sú vhodné na znižovanie vysokej telesnej hmotnosti. Všeobecne je potrebné v tejto súvislosti znovu spomenúť, že mimo lekárskej scény určite existuje diskusia o tom, či je opodstatnené patologizovať všetkých ľudí s vysokou telesnou hmotnosťou jednoducho štíhlejšie ako „obéznych“. Pohyby ako „Zdravie v každej veľkosti“ alebo nemecké Spoločnosť proti diskriminácii na váhe sa už dlho snažia zvyšovať povedomie o tom, že jednak vysoké BMI nemožno kauzálne spájať s negatívnym zdravotným trendom, jednak že nie každý človek s vysokou telesnou hmotnosťou to chce automaticky znižovať. Ale individuálne sebaurčenie nad korpulentným telom je v súčasnosti ťažko tolerované.
Ak však existuje individuálny záujem o zníženie telesnej hmotnosti s lekárskou motiváciou, je potrebné konštatovať, že to má zvyčajne multifaktorové príčiny. Okrem špecifickej stravy zohrávajú dôležitú úlohu aj sociokultúrne (sociálne prostredie, biografia výživy, každodenná práca, príjem) a psychologické (stres, stres, problémy v partnerstve). Znalosti v oblasti výživy majú zasa len podradnú úlohu. Najmä v sociálnom prostredí, v ktorom je najväčší podiel ľudí s vysokým BMI, sú v živote obvykle dramatickejšie výzvy ako telo so štatisticky vyšším percentom telesného tuku. U takzvaných preventívnych programov, ku ktorým sa nedávno pridalo Nutri-Score, sa však naznačuje, že „štíhlejšie telo“ je ústredným prvkom úspešného života. Aký výsmech každodennej realite týchto ľudí! Pretože programy prevencie nemajú takmer žiadny účinok, ide o menej programov prevencie a viac programov stigmatizácie.
Funkcionalizácia potraviny
Okrem toho by bolo otázne označovať potraviny iba podľa kritérií na znižovanie obezity, pretože to je irelevantné pre polovicu populácie, ktorá nemá vôbec vysokú telesnú hmotnosť. To, že druhá polovica ich stravy, ktorú aktivisti považujú za problematickú v súvislosti s ich telesnou hmotnosťou, by mala byť tiež tematicky natretá na chlebe v nepretržitom ohni, tiež nie je prirodzeným faktom. Je celkom pravdepodobné, že nie je nevyhnutne v skutočnom záujme spotrebiteľa pokaziť jeho súčasný životný štýl. Najmä preto, že najskôr je potrebné prediskutovať, do akej miery tento medicínsky inšpirovaný výživový aktivizmus prispieva svojou časťou k zvýšeniu porúch stravovania a povedomia o tele, ktoré sú pre súčasnú výživovú a fyzickú kultúru takmer konštitutívne.
Naše výhrady k pridaniu ďalšej etikety k predchádzajúcim potravinovým etiketám sú nakoniec formulované veľmi zásadným postrehom. Pomocou Nutri-Score je opäť podporená už veľmi silná funkcionalizácia jedla. Jedlo má ale kultúrne a sociálne významy, ktoré sú bytostne dôležité pre spoločnosť a každého jednotlivca. Rozdelenie všetkých potravín do piatich kategórií iba na základe zdravotných kritérií redukuje stravovanie na fyziologický, takmer strojovo založený a štatistický zákon. So zjednodušujúcou metódou Nutri-Score sa nezohľadňujú ani sociokultúrne tradície, ani subjektívny život a biografie stravovania jednotlivých jedákov.
Ak chcete vážne podporovať neustále sa zlepšujúce stravovacie návyky ľudí, musíte pre to robiť správne veci. Musíte vytvoriť príležitosti pre ľudí, aby sa naučili praktickým a konkrétnym spôsobom zaobchádzať s jedlom, a dať im priestor na objavovanie radosti z kultúry stravovania a túžby po uspokojení, ktoré vytvára uspokojenie pri jedle. Cieľom musí byť školenie ľudí, aby sa vyrovnali s rozmanitosťou sveta. Nemôže byť cieľom symbolicky rozdrviť paličkou zložitosť z dôvodov kampane. Aby sa zlepšilo zdravie ľudí prostredníctvom ich stravovacích návykov, musia sa spotrebitelia naučiť rozpoznávať kvalitu potravín, hodnotiť ju ako súčasť svojho celkového stravovacieho správania a byť schopní ich uviesť do súvislosti s ich individuálnym životným štýlom a dobrým pozorovaním vlastného tela. Nutri-Score pôsobí proti všetkým týmto cieľom.
Eva-Maria Endres je odborníčka na výživu (B.Sc. Oecotrophologie a M.Sc. Public Health Nutrition) a skúma digitalizáciu, vzdelávanie v oblasti výživy a kultúru stravovania. V súčasnosti dokončuje doktorát z nutričnej komunikácie v digitálnych médiách. (Foto: Florian Bolk)
DR. Daniel Kofahl je sociológ v oblasti výživy. Od roku 2012 vedie Úrad pre poľnohospodársku politiku a potravinovú kultúru (APEK). Venuje sa výskumu sociálnej a kultúrnej histórie výrobkov pre inštitúcie občianskej spoločnosti a pre inštitúcie súkromného sektoru a robí analýzy výživových trendov. Daniel Kofahl je hovorcom pracovnej skupiny pre kulinársku etnológiu a členom Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). (Foto: Daniela Haug)