Výživa mamutie stehno v olivovom oleji - zdravie - Tagesspiegel Mobil
Výskumný pracovník v oblasti výživy Andreas Pfeiffer odporúča kombinovať stravu z doby kamennej a stredomorské jedlo.
Život v dobe kamennej nebol žiadny piknik. Ako vieme od ľudí, ktorí stále žijú ako lovci a zberači v Amazone, Austrálii alebo na Filipínach, jedálniček pozostával prevažne z ovocia a koreňov a tiež zo všetkého, čo zvierací svet vyprodukoval. Larvy, červy, žaby - hlavnou vecou sú bielkoviny. Bručiace brucho bolo zjavne súčasťou každodenného života ľudí z doby kamennej. Podporuje to aj skutočnosť, že telesná hmotnosť dnešných „ľudí z doby kamennej“ sa blíži k podváhe.
Napriek tomu má „diéta z doby kamennej“ svoje výhody, hovorí Andreas Pfeiffer, odborník na výživu z Univerzitnej nemocnice Charité v Berlíne a z Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. V nedeľu včera hovoril Pfeiffer v rámci série podujatí „Kosmos und Mensch“ organizácie Charité a Tagesspiegel o „výžive doby kamennej pre moderný vek“ v berlínskom divadle Gorki pred viac ako 400 poslucháčmi.
"Náš metabolizmus stále funguje ako v dobe kamennej," uviedol Pfeiffer. Telo je naprogramované na boj s nedostatkom, nie s prebytkom. Každá kalória je zaznamenaná.
A celá batéria „žalúdočných hormónov“ zaisťuje, že sa rozum pri jedle vypne. Tí, ktorí hodujú, sú šťastní. Tých, ktorí držia diétu, naopak trápi podráždenosť a zlá nálada. O hladu ani nehovoriac.
„Princíp kŕmenia“ možno vysledovať hlboko do evolučného vývoja živočíšnej ríše. Aj červy sa nasávajú naplno. S paradoxnými následkami. Ak napríklad nematódu C. elegans necháme hladovať, bude žiť mnohonásobne dlhšie. Prečo? Pravdepodobne preto, že jeho podmienky na reprodukciu nie sú optimálne, takže bude musieť ešte chvíľu žiť. Kŕmený červ sa naopak môže množiť - a predčasne zomrieť.
Gény doby kamennej a hojnosť potravy sú výsledkom modernej epidémie obezity. „Stravovanie je niekedy nezdravý biznis,“ komentoval Pfeiffer. A pripomenul nebezpečenstvo výraznej nadváhy, ako je cukrovka, kalcifikácia ciev, problémy s dýchaním, zvýšené riziko niektorých druhov rakoviny, poškodenie kĺbov a žlčníkové kamene.
Lekár napriek tomu nenakreslil čiernobiely obrázok. Pfeiffer nezabudol spomenúť, že priemerná dĺžka života sa stále zvyšuje a že chudnutie, najmä v stredných rokoch, prináša zdravotné výhody. "Od 65 rokov by ste mali chudnúť opatrne," odporučil. Malá láska zvláda v tomto veku nie je nevyhnutne problém.
Tri hlavné zložky stravy sú bielkoviny, sacharidy a tuky. V strave z doby kamennej majú bielkoviny nadváhu, pretože mäso a ryby sú bohaté na bielkoviny. V stredomorskej strave je naopak dôležitý dôraz na sacharidy vo forme cestovín alebo chleba.
Pfeiffer navrhol spojiť výhody oboch typov stravovania. To znamená: na jednej strane konzumácia veľkého množstva bielkovín, ale hlavne z rastlinných zdrojov. A na druhej strane zdravé tuky stredomorskej kuchyne (olivový olej) a veľa zeleniny v ponuke. Sacharidy z cestovín a Co., ktoré sú poskytované v stredomorskej strave, by sa však mali obmedziť. Vedec to odôvodnil skutočnosťou, že niektorí ľudia silno reagujú na sacharidy - ich metabolizmus má tendenciu meniť sa smerom k cukrovke pri strave bohatej na sacharidy. Na druhej strane strava bohatá na bielkoviny nie je stráviteľná, ak sú poškodené obličky.
Spoločnosť Pfeiffer neodporúčala jeden typ stravovania: surovú stravu. Varená zelenina je ľahšie stráviteľná. Príkladom toho je lykopén, zdravý červený pigment v paradajkách. Uvoľňuje sa iba z bunkových stien paradajok varením. Dokonca aj ľudia z doby kamennej pred 12 000 rokmi varili svoje jedlo a robili ho stráviteľnejším, uviedol Pfeiffer. Možno potom larvy chrobákov budú mať aj dobrú chuť.
„Hypertenzia - čo teraz?“ Je ďalšia udalosť v sérii „Kozmos a človek“ v divadle Gorki 4. mája o jedenástej. Z Charité vystúpil Friedrich Luft. Vstup je voľný.