Výživa - mäso budúcnosti má šesť nôh (archív)
Aj v Európe bude čoskoro v ponuke hmyz
Od Volkarta Wildermutha
Namiesto umelého mäsa teraz výskumníci v oblasti výživy v Európe objavujú hmyz. V Afrike, Južnej Amerike a Ázii už dávno nie sú v ponuke raka - a v tejto krajine tiež prevládajú, tvrdia odborníci.
„Dnes ti s kobylkami pripravím cestoviny. Múčne červy idú do omáčky a skutočne je vidieť. Je to suchá kobylka. Musím sňať krídla a trochu tvrdých častí.“
Pri tomto pohľade musím prehltnúť. Do Wageningenu som chodil najmä kvôli ochutnávaniu hmyzu. V „reštauráciách budúcnosti“ hodí šéfkuchár Johan Verbon kobylky do panvice bez nôh alebo krídel, ale s hlavou s veľkými očami.
"A teraz pripravíme omáčku. Mám trochu cesnaku, cibuľu, trochu čerstvých byliniek. Potrebuješ toľko múčnych červov, ako mleté mäso."
Veľkoobchod s červami
Múčne červy a kobylky boli vysušené. V Holandsku sú veľkoobchodné predaje v malých plastových nádobách. Ako každé iné jedlo, je aj hygienicky zabalené a dodáva sa s kompletným výživovým stolom. Johan Verbon nanesie na omáčku smotanu, červy ju nasiaknu a sú teraz dvakrát väčšie. Vykúkajú medzi tagliatelle asi dva centimetre.
"Pripravené, pridám trochu smotany. Takže pripravené, chceš to vyskúšať?"
Samozrejme, červy medzi rezancami sú neobvykle ťažké na zahryznutie, inak je omáčka mimoriadne chutná. V ich chuti dominujú bylinky, zvláštnu arómu hmyzu môžu odhadnúť iba laici.
"Trochu sladšie ako mleté mäso. Je to dobrá dochuť ako čerstvé orechy alebo čerstvá mrkva alebo tak niečo."
Hmyz na vašom tanieri? Pre Európanov, ktorí si zvykajú. Sú v ponuke takmer všade na svete. Napríklad v Afrike je červ mopan považovaný za zvláštnu pochúťku. S nápadným červeným, čiernym a bielym vzorom je veľkosťou a hmotnosťou podobná norimberským párkom, vysvetľuje odborník na výživu Dr. Nomusa Dalamini z Rady pre základný a priemyselný výskum v Južnej Afrike.
Veľa bielkovín a veľa energie
"Zmerali sme obsah bielkovín a je vyšší ako v prípade hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Energiu dodávajú aj červy Mopane. 100 gramov obsahuje 440 kilokalórií."
Červy sú také populárne, že sa zhromažďujú a prepravujú do miest. Aj v Európe bude hmyz čoskoro bežnou súčasťou jedálnička, je presvedčený Arnold van Huis. Entomológ založil centrum pre výskum jedlého hmyzu na Wageningenskej univerzite.
"Keď sa nad tým zamyslíte, existuje veľa dôvodov pre konzumáciu hmyzu. Sú výživné, majú vysoký obsah bielkovín, nenasýtených tukov a minerálov a vitamínov. Sú rovnako dobré ako ryby alebo mäso. Sú tiež účinné, dostanete rovnaké krmivo Oveľa viac mäsa ako bežné hospodárske zvieratá. Navyše sa dajú chovať na organickom odpade. Bola by hlúposť nejsť touto cestou. “
„Van de Ven“ v holandskom Deurne sa už vydal touto cestou. Keď navštívim, červy otriasajú sitovým systémom, aby ich zbavili vločiek živín. Farma produkuje každý týždeň jeden a pol tony červov. Väčšina z nich chodí k chovateľom plazov a do zoologických záhrad, ale stále viac sa zásobuje aj reštauráciami. Spoločnosť vedie Mariam Peters. Zoberie plastovú škatuľu a ukáže mi pohyblivý koberec vyrobený z múčnych červov.
„Keď sa dostaneš dovnútra, rukou cítiš pohyb mnohých malých lariev. Je to ako mikromasáž.“
Červy sa živia lacnými potravinami
Keď vložím ruku do červov, cítim suché mravčenie - celkom príjemné. Červy sa živia lacným krmivom, plášťom pšeničných zŕn, ktoré sa produkuje ako odpad pri výrobe múky. Okrem toho existuje niekoľko mrkvy, ktoré hmyz používa na uspokojenie svojich tekutín. Pretože spoločnosť „Van de Ven“ dodáva aj reštaurácie, platia prísne požiadavky potravinového práva. Ale stojí to za to.
"Za desať kíl krmiva dostaneme takmer osem kíl múčnej červy. S prasaťom získate za rovnaké množstvo krmiva iba tri kilá. Ako som už povedal, veľmi efektívne a pre podnikateľov to stojí za to."
Mariam Peters má podozrenie, že jej múčne červy sa zatiaľ dostanú predovšetkým k spotrebiteľom nepriamo, ako vysoko kvalitné bielkovinové krmivo pre kurčatá alebo ryby. Ale Arnold van Huis je presvedčený - skôr ako neskôr - sa zákazníci tiež uchýlia k hmyzu veľmi cielene.
"Hovädzie mäso je čoraz drahšie. Akonáhle BigMac stojí 100 dolárov a hamburger Bug iba päť, ľudia si chyby obľúbia."