Výživa Mýtus o zdravých rybách Domáce SWR odysso
Mnohí veria, že ryby sú pre zdravú výživu nevyhnutné. Nové vedecké objavy však vyvolávajú pochybnosti.
Eskimácky mýtus
Omega-3 mastné kyseliny, ktoré obsahujú hlavne ryby a rastlinné oleje, sa tešia dobrej povesti. Nová štúdia z mája 2014 ale škriabe obraz „zdravých tukov“. Ošiaľ okolo polynenasýtených mastných kyselín siaha až do štúdie zo 70. rokov. Dánski chemici Jorn Dyerberg a Hans Olaf Bang v tom čase uskutočnili štúdie, podľa ktorých Eskimáci trpia výrazne menej často srdcovými chorobami a mozgovými príhodami. Chceli ste tiež zistiť vysokú dĺžku života u obyvateľov Arktídy. Podľa Dyerberga a Banga to bolo dôvodom pre stravu eskimákov, ktorá bola obzvlášť bohatá na ryby a teda omega-3.
Kanadskí vedci na čele s Georgom Fodorom z Inštitútu srdca v Ottawe zverejnili v máji 2014 štúdiu, v ktorej poskytujú protidôkazy. Ukazujú, že dánski vedci sa spoliehali iba na informácie od „hlavného lekára“ z Grónska, ktorý zverejnil štatistiku úmrtí na kardiovaskulárne choroby. Pred viac ako štyridsiatimi rokmi však viac ako 30 percent obyvateľov Grónska žilo v zle rozvinutých oblastiach. Neboli tam žiadni lekári a úmrtné listy neboli vyplnené presnými diagnózami.
Dávka je rozhodujúca
S novými poznatkami sa dostali pod paľbu najmä doplnky výživy omega-3. Vo vyhlásení k produktom omega-3 vydal Federálny inštitút pre hodnotenie rizík v októbri 2013 výslovné varovanie pred rizikami predávkovania. Nadmerné množstvo zdravých tukov môže zvýšiť hladinu cholesterolu, viesť k zvýšenému sklonu k krvácaniu a oslabiť imunitný systém, najmä u mladých a starých ľudí. Odporúčame denne 200 až 500 miligramov omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom. Napríklad 100 gramov lososa obsahuje tri gramy omega-3 - bežné doplnky výživy často obsahujú násobok odporúčanej dennej dávky a pri predávkovaní môžu mať drastické následky.
V rámci súčasného výskumu omega-3 sa do zamerania výskumníkov presunula aj ďalšia zložka rýb. Predpokladá sa, že F-kyseliny (furánové mastné kyseliny) sú zodpovedné za mnoho pozitívnych účinkov, ktoré sa pôvodne pripisovali omega-3 tukom.
Bielkoviny a jód
Ryby, ktoré sú darcami vitamínu
V rybách je veľa vitamínov - od A po D. Zatiaľ čo väčšinu ostatných vitamínov konzumujeme aj pri ovocí alebo zelenine, vitamín D hrá osobitnú úlohu. Pravidlo: čím tučnejšia je ryba, tým viac vitamínu D obsahuje. Robí kosti pevnými a je nevyhnutnou súčasťou stravy, najmä pre rastúce deti a starých ľudí. Prísun vitamínu D je pre novorodencov taký dôležitý, že by tablety vitamínu D mali brať celý prvý rok života. Pretože v prípade nedostatku sa môžu kosti neatraktívne zdeformovať - rachitída. Kvôli prerušenej mineralizácii počas rastu kosť nerastie tak, ako by mala, ale pokrivená a pokrivená. Preventívne sa podával olej z tresčej pečene a odporúčala sa strava bohatá na ryby. Slnečné svetlo je však oveľa populárnejšie ako ryby. Pretože väčšinu vitamínu D si produkuje samotná pokožka - telo prijíma takmer 80 percent svojich požiadaviek zo slnečného žiarenia. A telo si môže ukladať vitamín D generovaný slnkom aj pre chladné zimné dni s malým slnečným žiarením.
A existujú aj alternatívy k rybám. Maslo alebo mlieko majú takmer toľko vitamínu D ako morské živočíchy.
O tom niet pochýb, ryby sú chutné a navyše zdravé - dá sa však zaobísť aj bez nich a stále viesť zdravý život.
Furánové mastné kyseliny
Furanové mastné kyseliny sa nachádzajú iba v malých stopách u morských živočíchov. Desaťročia sa naivne predpokladalo, že také malé množstvá nemôžu nič robiť. F-kyseliny sa nachádzajú v tukoch pečene z rýb. Makrela, losos alebo tuniak tieto látky sami nevyrábajú, ale prijímajú ich prostredníctvom potravy. Obzvlášť bohaté sú na morské riasy. To je tiež dôvod, prečo chovaný losos neobsahuje žiadne zdravé F-kyseliny. Chovaný losos sa zvyčajne kŕmi rybími múčkami a rybím olejom. Aj keď to poskytuje veľa omega-3 mastných kyselín, zdravé F-kyseliny nie sú obsiahnuté v chovanom lososovi.