Výživa na chlebe s Nela Pricop Seitanul - mäso mobilných vegetariánov
Seitan, nazývaný aj „vegetariánske mäso“, nemá s mäsom nič spoločné; ani čo sa týka vzhľadu. Možno je textúra trochu podobná. Aj napriek tomu je mu väčšina vegetariánov verná.
Seitan je zmes múky bohatej na lepok s vodou, z ktorej sa škrob odstráni premytím pod tečúcou vodou.. V Ázii ho nájdeme takmer vo všetkých druhoch jedál; je náhradou za túto populáciu, je oveľa jednoduchšie ju kúpiť a je veľmi lacná v porovnaní s mäsom, vysvetľuje pre Ziare.com výživová poradkyňa Nela Pricop.
Seitan nemá žiadnu chuť, pre lepok nemá žiadnu chuť, preto príchuť veľmi závisí od korenia použitého na jeho miesenie a varenie.
Môže byť pripravený z akejkoľvek múky - bielej, celozrnnej alebo ich kombinácie - ale musí obsahovať lepok; bezlepkové možnosti sa nepoužívajú. Miešajte s vodou, až kým nevznikne cesto, ktoré sa potom umiestni pod tečúcu vodu, až kým tekutina, ktorá z cesta vyteká, nebude belavá a priehľadná. Výsledkom bude lepkavý, hustý produkt, ktorý je možné variť rôznymi spôsobmi: varením, pečením alebo grilovaním.
Aby ste mali chuť, je však potrebné ju dobre okoreniť, pridať trochu oleja. Po uvarení zošedne.
Z výživového hľadiska je nízkotučný, má obsah vitamínu C, železa, vitamínov skupiny B a 90 gramov rastlinného mäsa nepresahuje 130 kalórií a obsahuje asi 20 gramov bielkovín. Ak nebol pridaný soľ, Seitan neobsahuje sodík.
Počas pôstu ho veľmi často konzumujú dokonca aj Rumuni. Osobne nemám veľmi dobrý vzťah s týmto druhom zeleninového mäsa a som si istý, že môžeme mať varianty rastlinných bielkovín nutrične oveľa chutnejšie a hutnejšie ako seitan.
Musí sa konzumovať opatrne a správne sa spájať, aby sa neodchyľoval od cieľa chudnutia, ktorý máme. Buďte veľmi opatrní pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou lepku, mali by ste sa tejto príprave vyhnúť za každú cenu. Vyhýbať by sa mu mali aj tí, ktorí majú autoimunitné ochorenia. Už nie je tajomstvom, že lepok môže spôsobiť rôzne autoimunitné ochorenia, alergie a intolerancie.
Nela Pricop, odborníčka na výživu
Kancelária psycho-výživy