Výživa - Nie je dôvod vyhnúť sa pšenici, je drahá a zdravá - Ekonomika
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Strava: Žiadny dôvod bez pšenice nie je drahý a nie je zdravý
Bonn (dpa/tmn) - rožky z ryžovej múky alebo bezlepkové cesto na pizzu - v regáloch supermarketov je čoraz viac potravín bez pšenice a lepku. Pretože je to uvedené na obale, mnohí si myslia, že výrobky sú nejako lepšie a zdravšie.
Priamo zo spravodajského kanála dpa
Bonn (dpa/tmn) - rožky z ryžovej múky alebo bezlepkové cesto na pizzu - na pultoch supermarketov je čoraz viac potravín bez pšenice a lepku. Pretože je to uvedené na obale, mnohí si myslia, že výrobky sú nejako lepšie a zdravšie.
Niektorí veria, že príznaky ako bolesť žalúdka boli spôsobené pšenicou a lepkom, tvrdí odborníčka na výživu Astrid Laimighofer. V Nemecku iba veľmi málo ľudí v skutočnosti nemôže tolerovať lepok kvôli autoimunitnej chorobe celiakia.
Lepok sa vytvára, keď sa proteíny v semenách zrna spoja pomocou vlhkosti. Väčšina druhov obilia, ako je pšenica, špalda a raž, obsahuje tieto bielkoviny a vytvára lepok. Tí, ktorí sa bez toho zaobídu, podľa toho obmedzujú výber jedál, tvrdí Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). A to bez potreby: stravovanie týmto spôsobom nie je ani zdravšie, ani vám nepomáha pri chudnutí, ako mnohí dúfajú.
Výrobky bez lepku nemajú nižší obsah kalórií, objasňuje Laimighofer. Pretože im chýba lepivý proteín, sú často suchšie. „Aby sa to vyrovnalo a zlepšila sa chuť, je podiel cukru a tukov v takýchto výrobkoch zvyčajne vyšší,“ vysvetľuje Bianca Maurer z Nemeckej spoločnosti pre celiakiu. Takže často obsahujú nie menej, ale ešte viac kalórií. Ale chýba plniace vlákno. Takže máte tendenciu jesť viac, aby ste sa nasýtili.
Každému, kto sa nestravuje pestro a vyvážene, hrozí aj nedostatok dôležitých živín a minerálov - „napríklad vitamínov K, B1, B2 alebo B6 a minerálov ako horčík, zinok alebo meď,“ hovorí Gahl. Zrná sú navyše dôležitým zdrojom vlákniny a svojim prebiotickým účinkom podporujú črevnú flóru. Aj to môže byť ovplyvnené vzdaním sa práva. Jesť zbytočne pšenicu alebo bez lepku nie je iba obmedzením - je to aj drahé. Pretože bezlepkové výrobky stoja často viac ako bežné.
Bezlepkové by mali jesť iba tí, ktorí majú skutočne celiakiu. U pacientov s týmto autoimunitným ochorením vyvoláva adhezívny proteín chronický zápal sliznice tenkého čreva. Nie je však vôbec ľahké konzumovať lepok. Mnoho druhov obilia, hotové jedlá, ba dokonca aj klobása a syrové výrobky obsahujú lepok. Podľa DGE-Infothek „Jedenie a pitie pri celiakii“ sa adhezívny proteín môže používať aj v sladkostiach, liekoch alebo dokonca vo výrobkoch na starostlivosť o zuby. Ak chcete byť na bezpečnej strane, mali by ste sa vždy pozrieť na štítok. „Ryža, kukurica, quinoa, amarant, pohánka, proso a výrobky z nich vyrobené sú prirodzene bezlepkové,“ hovorí Laimighofer. Pre pacientov s celiakiou boli vyvinuté aj náhradné výrobky.