Výživa od A po Z »Informačná stránka - lieky na kliknutie

Abecedne zoradené referencie týkajúce sa tejto témy výživa.

A, B, C

D, E, F, G

H, I, J, K

L, M, N, O.

P, Q, R

S, T, U

V W X Y Z

Podmienky sú stručne vysvetlené

Chlebová jednotka (BE)

Jednotka chleba (BE) sa v Nemecku a Rakúsku používa ako základ pre výpočet obsahu sacharidov v jedlách. BE označuje množstvo 12 g stráviteľných a na cukor účinných sacharidov v rôznych formách škrobu a cukru. To zodpovedá energetickej hodnote 200 kJ. BE sa používa hlavne na výživu ľudí trpiacich diabetes mellitus.

Užitočná informácia:

Vo Švajčiarsku sa jednotka chleba meria na 10 g sacharidov. Jeden hovorí aj o sacharidovej jednotke (KE alebo KHE).

BE alebo KE sa zaznamenávajú do takzvaných tabuliek výmeny sacharidov ako odhadované hodnoty. Používajú sa na stanovenie dávky pri Inzulínová terapia. Napríklad sa dá 200 g jahôd alebo 110 g jabĺk ako jeden BE. Pretože hotové výrobky sú ponúkané v najrôznejších formách a nie sú zaznamenané v tabuľke, musia sa vypočítať na dávku podľa priemerných výživových informácií výrobcu na obale.

A diabetik 2. typu s nadváhou v ideálnom prípade by ste mali brať v deň 13 BE rozdelený na 5 jedál:
- 3 BE ráno
- 2 BE občerstvenie medzi jedlami
- 3 BE na poludnie
- 2 BE občerstvenie medzi jedlami
- 3 BE večer
The diabetici normálnej hmotnosti typu 1 potrebuje 18 až 22 BE denne na zabezpečenie dostatočného prísunu sacharidov.

Index telesnej hmotnosti (BMI)

Index telesnej hmotnosti (BMI), ktorý je tiež synonymom indexu telesnej hmotnosti (KMI), čísla telesnej hmotnosti (KMZ) alebo indexu Quetelet-Kaup, ktorý vytvoril Adolphe Quetelet v roku 1870, je mierou váhy človeka vo vzťahu k jeho výške.

BMI sa počíta konkrétne takto:

Hmotnosť v kilogramoch/(výška v metroch) ²

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) všeobecne klasifikuje BMI nasledovne (od roku 2008):

Hlavná kategória	Podkategória	BMI (kg/m²)
Podváha	Silná podváha	40

BMI je iba hrubý sprievodca. Pri posudzovaní hmotnosti by sa mali brať do úvahy faktory, ako je pohlavie a postava, ako aj individuálne zloženie telesnej hmotnosti tukových a svalových tkanív človeka. Muži majú zvyčajne vyšší podiel svalovej hmoty na celkovej telesnej hmotnosti ako ženy. Z tohto dôvodu sú limity tried BMI pre mužov o niečo vyššie ako pre ženy. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu sa normálna hmotnosť mužov pohybuje v rozmedzí 20 až 25 kg/m², hmotnosť žien v rozmedzí 19 až 24 kg/m².

Pre deti platia špeciálne tabuľky BMI publikované WHO. V zásade platí rovnaký vzorec, ale pre deti do 25 mesiacov sa meranie dĺžky vykonáva v ľahu. Hodnoty sa porovnávajú s údajmi od ostatných detí rovnakého veku. Dieťa sa považuje za nadváhu so štandardnou odchýlkou +1 a za obézne, ak sa odchýli viac ako +2.

smäd

Keď podiel vody v tele klesne o pol percenta, cítite potrebu piť tekutiny. Táto základná potreba sa nazýva smäd. Pokles obsahu vody o 3% vedie k zníženiu tvorby moču, 10% môže viesť k poruchám zmätenosti a reči a k deficitu 15-20% ľudský organizmus už nie je životaschopný.

Nedostatok vody spoznáte podľa:

všeobecný pocit slabosti
Problémy s krvným obehom
Zlá koncentrácia
bolesť hlavy
suché sliznice
stojace kožné záhyby
Tvorba malého, ale tmavého koncentrovaného moču

Ak telu neustále podávajú príliš málo tekutín, môže dôjsť k poškodeniu obličiek. Je preto veľmi dôležité dodržiavať dennú kvótu okolo 2,5 litra. Keďže časť sa prijíma potravou, mali by ste skonzumovať 1 až 1,5 litra nápojov denne.

Potrebujete viac tekutín v extrémnych horúčavách, v suchom a studenom vzduchu, nadmernej konzumácii solí a bielkovín, hnačkách, zvracaní, horúčkach a pri športe.

Starší ľudia často pociťujú menší smäd, a preto by mali venovať osobitnú pozornosť ich hydratácii.

Energetické požiadavky

Energetické potreby človeka sú pokryté jedlom, ktoré konzumuje, a sú poskytované v kilojouloch (kJ) alebo kilokalóriách (kcal). Bazálny metabolizmus sa líši od človeka k človeku a závisí od rôznych faktorov, ako je vek, postava, telesná teplota, hormóny a vonkajšie vplyvy prostredia, ako je stres, klimatické podmienky alebo použitie liekov.

Úlohu zohráva aj pohlavie: muži potrebujú viac kalórií ako ženy. Koľko kilokalórií (kcal) však denne potrebujete a na čo ich telo používa?

Energia je pre ľudí nevyhnutná, aby umožnila telu vykonávať všetky fyzické a duševné funkcie. Tie obsahujú:

udržiavanie telesného tepla a svalovej činnosti
nepretržitý tok srdca, trávenie a dýchanie
myslenie a rast
obnova stratených častí tela, ako sú vlasy, pokožka a nechty
rôzne metabolické aktivity

Naše telo by nebolo schopné prežiť bez energie. Telo si však na chvíľu vystačí s jedlom a púšťa do rezerv. Človek môže prežiť asi 4 dni bez pitia a 60 dní bez jedla.

Vypočítajte energetické nároky: tak to funguje

Energetická náročnosť je uvedená v kilokalóriách alebo kilojouloch. V bežnej reči sa kalórie ustálili, vo vede sa používa joule. Jedno kilokalórie zodpovedá 4,2 kilojoulom. Takto môžete vypočítať energetickú potrebu u ľudí

Bazálny metabolizmus + výkon metabolizmu + tráviace straty + termogenéza vyvolaná jedlom = celková energetická potreba

Jednotlivé zložky energetickej potreby

Bazálny metabolizmus zodpovedá množstvu energie, ktorú ľudský organizmus potrebuje v priemere do 24 hodín na udržanie telesnej teploty a základného metabolizmu v stave úplného odpočinku. Priemerná bazálna rýchlosť metabolizmu sa udáva ako jedna kalória na kilogram telesnej hmotnosti za hodinu.

Bazálny metabolizmus sa dá iba odhadnúť a okrem veku závisí aj od hmotnosti. Existuje na to vzorec:

20 až 30 rokov: Hmotnosť v kilogramoch x 25 = bazálny metabolizmus v kilokalóriách/deň
30 až 70 rokov: Hmotnosť v kilogramoch x 22,5 = bazálny metabolizmus v kilokalóriách/deň
nad 70 rokov: Hmotnosť v kilogramoch x 25 = bazálny metabolizmus v kilokalóriách/deň

The Obrat výkonu je množstvo energie, ktoré človek spotrebuje na každý ďalší výkon mimo bazálneho metabolizmu. Faktory, ktoré určujú obrat výkonnosti, sú:

Svalová aktivita prostredníctvom cvičenia a športu
Energetické požiadavky na rast u detí a dospievajúcich
Regulácia tepla pri rôznych teplotách okolia
Tráviace činnosti
Myšlienkové procesy (v malej miere)

Takže každý, kto sa pohybuje len málo, pretože napríklad pri svojej každodennej práci sedí väčšinou za svojím stolom, má nižší výkonový obrat ako niekto, kto je športovec alebo kto musí do svojej práce vložiť veľa sily.

Tráviace straty sú energetické straty potravy, ktoré sú spotrebované tráviacou prácou. Vyplývajú zo skutočnosti, že jedlo v tele nie je úplne rozdelené a jeho časť sa vylučuje stolicou, močom a pokožkou. Môžete čakať 10% stratu.

Asi 10% energie sa tiež spotrebuje na prepravu, premenu a skladovanie živín. Pretože sa tým vytvára teplo, tieto procesy sa označujú ako potravinovou termogenézou.

Kalorická požiadavka: rozdiely medzi ženami a mužmi

Na otázku, koľko kcal človek potrebuje za deň, je potrebné vziať do úvahy vek, pohlavie a úroveň aktivity. Nasledujúca tabuľka slúži ako vodítko k tomu, aké vysoké sú požiadavky na kalórie pre ženy a mužov počas dňa (s malou fyzickou aktivitou a prevažne so sedavým zamestnaním). Ak športujete alebo tvrdo pracujete, smerné hodnoty sa zvyšujú.

Kalorická potreba u žien a mužov ako funkcia veku

Vek	Muži	ženy
15 až 19 rokov	10 460 kJ/2 500 kcal	8 370 kJ/2 000 kcal
19 až 25 rokov	10 460 kJ/2 500 kcal	7 950 kJ/1 900 kcal
25 až 51 rokov	10 040 kJ/2 400 kcal	7 950 kJ/1 900 kcal
51 až 65 rokov	9 200 kJ/2 200 kcal	7 530 kJ/1 800 kcal
65 rokov a viac	8 370 kJ/2 000 kcal	6 700 kJ/1 600 kcal

Tí, ktorí konzumujú viac energie, ako skutočne potrebujú, prispievajú k rozvoju obezity. Pretože potreba energie v Nemecku za posledných 100 rokov poklesla v dôsledku zmenených pracovných podmienok a príjem sa nezmenil, ba dokonca nezvýšil, je to z epidemiologického hľadiska dôležitá príčina súčasnej rozšírenej obezity.

Glykemický index

Ktoré potraviny obsahujú viac cukrov, a sú teda vhodné pre zdravú výživu, nájdete na glykemický index (GI) zistiť. Čím viac času telo potrebuje na rozloženie cukru na glukózu, tým nižšia je hodnota. Referenčnou hodnotou je glukóza s hodnotou 100.

Rafinovaný biely cukor má vysoký GI. Nachádza sa v mnohých sladkých nealkoholických nápojoch a sladkostiach. Nasledujúce produkty majú naopak nízky GI:

ovocie a zelenina s vysokým obsahom vlákniny
Celozrnný chlieb, obilné vločky a otruby
Strukoviny a orechy
Sójové výrobky
Plnotučné mlieko

Na rozdiel od čistej glykemickej hodnoty zohľadňuje glykemická záťaž (GL) hustotu sacharidov v potravine. Napríklad potraviny môžu mať zhruba rovnaký glykemický index a stále majú inú glykemickú záťaž. Čím je hodnota GL nižšia, tým menej má nepriaznivé účinky na hladinu cukru v krvi.

Kalórie

Fyzikálna jednotka merania „kalória“ popisuje množstvo tepla, ktoré je potrebné na zohriatie jedného gramu vody o jeden stupeň Celzia.

1 kal = jedna kalória alebo jedna gram kalórie
1 kcal 0 = jedno kilokalórie alebo jedna kilogramová kalória

Fyziologická výhrevnosť potravy sa často uvádza v kilojouloch, ako aj v kilokalóriách na 100 gramov alebo 100 mililitrov. Hovorovo sa často nesprávne označuje iba ako kalórie.

Odporúčaná denná potreba pre osoby staršie ako 18 rokov je 2 000 až 3 000 kilokalórií. Závisí to od pohlavia, veku a tiež od fyzickej aktivity. Napríklad vysokovýkonní športovci konzumujú podstatne viac kilokalórií, a preto musia viac jesť.

Joulov

Joule je fyzikálna jednotka pre energiu, prácu a množstvo tepla a bol pomenovaný po britskom fyzikovi Jamesovi Prescottovi Joulovi.

1 000 J = 1 kJ
4,184 kJ = 1kcal

Joule sa používa pre všetky formy elektrickej, mechanickej a tepelnej energie. Výhrevnosť potravín je uvedená v kilokalóriách alebo kilojouloch.

1 000 joulov zodpovedá jednému kilojoulu, 4,184 kilojoulu zodpovedá jednému kilokalóriu. Jeden joule je množstvo energie potrebné na:

jeden gram vody zahrejte na 15 ° C na približne 0,239 ° C
zdvihnutie tabuľky čokolády o tri stopy
poskytnúť výkon jeden watt na jednu sekundu

Vo výživových štítkoch sa na označenie fyziologickej výhrevnosti používajú kilojouly (kJ). Základ pre výpočet je 100 gramov, 100 mililitrov alebo časť jedla.

Nízky obsah sacharidov

Nízkosacharidový (skratka pre málo sacharidov) označuje všetky diéty, ktoré sú založené na nízkej alebo žiadnej konzumácii sacharidov. Patria sem Atkinsova diéta, LOGI diéta a Montignacova metóda.

Na zníženie hladiny cukru v krvi sa inzulín uvoľňuje pri požití sacharidov z chleba, zemiakov, cestovín alebo ryže. Nízkosacharidová diéta zabraňuje uvoľňovaniu inzulínu alebo ho udržuje na čo najnižšej úrovni, aby bolo telo zásobované energiou z telesného tuku. Takáto strava môže znížiť hladinu lipidov v krvi. Ak však zastavíte opatrenie s nízkym obsahom sacharidov, často nastane jo-jo efekt.

Diéty, ktorých cieľom je odbúravať zásoby tuku v tele, sú navyše založené na zvýšenom príjme tukov a bielkovín. Vidno to z dlhodobého hľadiska Choroby srdca a ciev a poškodenie obličiek vyrábať. Každý by mal preto starostlivo zvážiť, či by rád prijal takéto obmedzenie vo svojom živote.

Tehotné ženy, pacienti s obličkami a pečeňou by sa mali takýmto diétnym zmenám od začiatku vyhýbať.

Vodná bilancia

Vodná bilancia popisuje absorpciu a uvoľňovanie vody v biologických systémoch, ako sú bunky, tkanivá a organizmy. Vodnú rovnováhu človeka určuje na jednej strane príjem, ako je príjem nápojov, výživná voda a oxidačná voda zo spaľovania živín, a na druhej strane vývoz z tela vylučovaním moču, výkalov, kožou vo forme potu alebo dýchacími cestami.

Toto uvoľňovanie vody je potrebné na vylúčenie metabolických produktov, ako je močovina a rôzne soli, ale tiež na umožnenie uvoľňovania tepla z jadra tela, keď je vonkajšia teplota príliš vysoká. Predpokladá sa, že dospelý muž vydáva okolo 1,5 litra denne a musí túto stratu kompenzovať obnoveným príjmom vody.

K hrubej regulácii vodnej bilancie dochádza smädom. Ak nie sú vyššie straty vody rýchlo nahradené potením alebo hnačkami, zväčšujú sa osmotická hodnota o. Zvýšená absorpcia vody zase vedie k zníženiu hodnoty. Obličky, ktorých činnosť je riadená hormónmi, sú hlavným orgánom pre jemnejšiu reguláciu vodnej bilancie. Krátkodobé odchýlky kompenzuje zmenou vylučovania vody.

Osoba s podváhou pozostáva z približne 70% vody, človek s nadváhou iba zo 45%. Čím vyššie je percento telesného tuku, tým nižší je obsah vody.

Výživa - prečo informujeme

Jedlo nás nielen nasýti, ale aj poskytne nám všetko, čo naše telo potrebuje, aby mohlo fungovať. Jedlo nám slúži ako zdroj energie pre všetky fyzické, ale aj duševné a psychologické výkony. Zdravá výživa nám poskytuje všetky látky, ktoré potrebujeme pre rast a ako náhradu za použité látky. Poskytuje nám energiu, ktorú potrebujeme pre život.

Dnes už nie je tajomstvom, že z dôvodu nesprávnej výživy ochoriete. Kto sa zle stravuje, zvyšuje riziko Civilizačná choroba trpieť: Obezita, cukrovka, ale aj stukovatenie pečene a infarkt sú typickými dôsledkami nesprávneho stravovania.

Pre zaistenie zdravej výživy musia byť telu dodané všetky dôležité živiny nepretržite a v dostatočnom množstve. Ľudský organizmus potrebuje Bielkoviny, sacharidy a Tuky ako základné živiny. Proteín sa primárne podieľa na obnove a štruktúre buniek a na tvorbe enzýmov a hormónov. Sacharidy a tuky poskytujú energiu potrebnú pre metabolizmus, bez ktorej by nervy, orgány a svaly nemohli fungovať.

Okrem toho sú Vitamíny a minerály dôležité. Podporujú širokú škálu funkcií v našom tele.

Zdravá výživa predchádza chorobám a je najlepším základom pre koncentráciu a výkonnosť. Vyvážená strava navyše zaručuje nielen zdravú telesnú hmotnosť, ale aj atraktívny vzhľad: krásnu pokožku, vitálne vlasy a stabilné nechty na rukách.

V našom Výživový lexikón nájdete dôležité pojmy z oblasti výživy. Dozviete sa, ktoré potraviny sú obzvlášť bohaté na základné výživové zložky, aké denné množstvo vitamínov alebo minerálov by sa malo konzumovať a ako sa prejavuje nedostatok určitých životne dôležitých látok.