Výživa - osviežená klasika - punč je štýlový letný nápoj - MAZ - Märkische
Berlín (dpa/tmn) - Punčová misa bola neodmysliteľnou súčasťou večierkov v sedemdesiatych rokoch, ale potom sa na ňu zabudlo. V súčasnosti je znovuobjavovaná. Sviežejší a ľahší ako predtým, ale predovšetkým v mnohých chutných, moderných variáciách.
Aperol Spritz a Hugo so všetkou úctou, v lete 2013 to však môže byť opäť o niečo pestrejšie. Na mierny letný večer alebo na záhradnú párty je pripravený punč - štipľavý, mravenčený, ovocný a mimoriadne pestrý. Základný princíp: Ovocie sa dáva do alkoholu a tesne pred podávaním sa zaleje šumivým vínom alebo Proseccom, vínom a minerálnou vodou.
Zdvorilý hostiteľ myslí aj na variant bez alkoholu. Ovocie alebo bylinky sa namáčajú do ovocného sirupu alebo jablkového džúsu a nalejú sa do polovice minerálnou vodou a do polovice limonádou. Vynikajúce sú aj zázvorové pivo alebo tonikum. „To dáva jemnú trpkú príchuť,“ vysvetľuje autorka knihy receptov Regine Stroner .
Pri výbere ovocia nie je žiadna kombinácia príliš odvážna. Lucie Krautien a André Göbel, ktorí vo svojich
Kaviareň „Zuckerstück“ v Berlíne ponúka misy, ktoré spájajú horskú broskyňu a mučenku. Alebo kombinujú rebarboru so zázvorom a egreše s vanilkou. Ale funguje to aj na monotematickom základe, napríklad s jahodovým punčom. Má to iba jeden háčik: červené plody sa hneď, ako nasiaknu, zmenia na nechutné sivé bahno. „Je lepšie pridať čerstvé jahody pred podávaním,“ radí Lysann Gutenmorgen z Nemeckej únie barmanov.
Plody by nemali byť konzervované, ale čerstvé a nakrájané na kúsky. Melón vyzerá skvele, keď sa buničina odstráni guľovou rezačkou. V prípade broskýň, marhúľ alebo jabĺk by sa mala odstrániť aj šupka.
Byliny, ktoré sa dodávajú s ovocím, poskytujú sviežu a korenistú notu puncu. Dobré ráno jahodový punč okorení bazalkou a mäta pieporná je tiež príjemným spoločníkom letného ovocia. To je rovnako dobré v broskyňovom punči, ktorý sa hodí aj k rozmarínu. Stredomorská bylina naopak maliny výborne dopĺňa.
Ovocie môžete tiež úplne vynechať a pripraviť si čistý bylinkový punč. Pretože mäta, citrónový balzam alebo verbena nemusia skončiť iba v čaji. Na bylinkový punč - slovo punč pochádza z anglického slova „bowl“ pre misku - Stroner dá do misky zväzok byliniek s vínom alebo destilátmi, pridá trochu cukru a nechá zmes pokrytú potravinovou fóliou asi pri izbovej teplote. čerpať tri až štyri hodiny.
To je vždy rituál pre bowling. Cukor je potrebné pridať iba ak ovocie nie je príliš sladké. Stroner radí cukrový sirup. Za týmto účelom uvarí štvrť litra vody s 250 gramami bublinkového cukru a naplní sladkú tekutinu do fľaše: „Toto umožní jemnejšie dávkovanie.“
Ovocie a bylinky môžu lúhovať všetky druhy liehovín: gin, vodka alebo rum sú ideálnymi partnermi. S broskyňovým punčom dopĺňa marhuľový, broskyňový alebo pomarančový likér tropické ovocie. Vodný melón kombinuje krautien s vínom, ginom, cukrom a vanilkou, hrozno je zaliate vodkou a zázvorom. „Vysoký obsah alkoholu čerpá arómu z ovocia, takže punč chutí pekne a ovocne,“ vysvetľuje Stroner .
Pred podávaním sa miska zaleje sektom alebo proseccom a minerálnou vodou. „Najlepšie urobíte, ak ovocie jednoducho zalejete vínom a fľašu so šampanským dáte do chladiča na šampanské vedľa punčovej misy,“ radí Göbel. „Takže každý hosť si môže naplniť svoj pohár punčom a doplniť ho čerstvým sektom alebo minerálkou.“
Ale ktoré dobré víno je to pravé? „Ovocné, sladké ovocie sa hodí k kyslému ovociu a suché víno a sekt k sladšiemu ovociu,“ hovorí Stroner. Maliny a ružové víno a sekt tvoria skvelý tím.
Teraz musí nápoj zostať studený. Kocky ľadu to zriedia - pokiaľ nie sú použité na nahradenie časti minerálnej vody. Je to nekomplikované, keď je dierovacia misa v miske naplnenej drveným ľadom. Ovocie, ktoré bolo vopred zmrazené, prináša chlad, ktorý zodpovedá chuti. V dierovačke majú aj ozdobnú perlu.
Muži sa často môžu nadchnúť punčom, keď ide o pivo. „Pivo a bazový sirup sú vynikajúcou kombináciou,“ uvádza príklad Gutenmorgen. Pils môžu byť použité mnohými spôsobmi. Kto chce piť Aperol Spritz alebo Hugo stále?
Literatúra:
- Regine Stroner: Nápoje. Franckh kozmos. 144 strán, 14,95 eur, ISBN-13: 9783440130186
- Walter Gaigg: Misky, dierovače a likéry: domáce pochúťky. Stocker. 126 strán, 16,90 eur, ISBN-13: 9783702014025
- Bez autora: misky, koktaily a koktaily. Bassermann. 80 strán, 4,99 eur, ISBN-13: 9783809429586
- Oskar Marti: Likérový punčový sirup: 400 receptov z prírody s alkoholom a bez alkoholu. AT. 1910 strán, 17,90 eura, ISBN-13: 9783038002123