Výživa Osviežujúco chutné jogurtové dezerty pre letné Augsburger Allgemeine
Vďaka svojej osviežujúcej kyslosti robí jogurt v letných mesiacoch veľký dojem ako dezert. Aj keď to nie je vždy vhodné pre diétu, je to určite jednoduchšie ako krémové dezerty.
V čase ľahkej a sviežej kuchyne je jogurt nevyhnutnou ingredienciou. Sľubuje zdravie i chuť. „Typickou kombináciou v letných dezertoch je jogurt s čerstvými jahodami alebo iným bobuľovým ovocím,“ vysvetľuje Björn Börgermann zo Združenia mliekarenského priemyslu v Berlíne. Čerstvé ovocie je celé, nakrájané alebo rozmixované ako pyré.
Rýchly jogurtový dezert môžete okoreniť korením alebo inými prísadami. „S medom, trochou ružovej vody, anízom a škoricou získa krém orientálnu príchuť,“ navrhuje Ernst Karl Schassberger zo združenia kuchárov Eurotoques v Ebnisee v Bádensku-Württembersku. Kokosové mlieko a flair prinášajú exotický šmrnc. Orechy všetkých odrôd zaručujú výdatný skus. Medovka alebo mäta pieporná zdôrazňujú sviežosť. A nakoniec, klasickým spoločníkom je vanilka.
Chýbať by nemala ani trochu sladkosti. Ak nemáte radi med, vezmite si trstinový alebo repný cukor. Je však ťažké ich rozpustiť v studenom jogurte. „Takže práškový cukor je ideálny pre veľmi jemné dezerty,“ hovorí Schassberger. „Alebo si môžeš vyrobiť cukrový sirup z trstinového cukru a trochy tekutiny a zamiešať to.“
Ľahko to urobíte sami
Ak si chcete byť istí, že váš obľúbený jogurt neobsahuje žiadne príchute, zahusťovadlá ani konzervačné látky, môžete sa pustiť do výroby sami: Najskôr sa zahreje a ochladí liter mlieka na 45 stupňov. Potom sa tri až štyri polievkové lyžice zakúpeného, tepelne nespracovaného jogurtu spolu miešajú, kým nie je tekutý a rovnomerne sa pridá k mlieku.
Alternatívne je možné použiť jogurtové kultúry z obchodov so zdravou výživou. Táto zmes sa dodáva v uzatvárateľných nádobách a musí sa tam inkubovať asi päť až osem hodín pri konštantných 40 stupňoch. Počas toho sa plavidlá nesmú pohybovať. „Ak nemáte elektrický výrobník jogurtov, môžete si predhriať rúru na 50 stupňov a potom do nich vložiť poháre,“ vysvetľuje Gabi Kaufmann z informačnej služby pre spotrebiteľa v Bonne. Okrem stálej teploty varenia je dôležité, aby bola práca starostlivo čistá.
Najvyššia disciplína
Či už je to domáci alebo vopred zakúpený prírodný jogurt: Jogurtové krémy s ovocím sú jednoduchým dezertom v každodennom živote. Pena je naopak korunou slávy pre zvláštne príležitosti. Vaša základná zmes jogurtu a smotany sa rozplýva na jazyku. Ak sa pridá želatína, dá sa dokonca tvarovať podľa želania. Penu je možné predstaviť aj ako občerstvenie - napríklad s čerstvými malinami, s teplými škoricovými slivkami alebo vo svetlej mangovej studenej miske. Jogurtový krém a pena sa najlepšie podávajú čerstvo pripravené.
V zásade vyvstáva otázka: ktorý jogurt použiť ako základ? Dôležitú úlohu hrá obsah tuku. V závislosti od produktu je to medzi 0,3 a 3,5 alebo viac percentami. „So zvyšujúcim sa obsahom tuku sa zvyšuje aj krémovosť a hladký pocit v ústach, zatiaľ čo kyslá chuť má tendenciu klesať,“ vysvetľuje Kaufmann. Aj keď to nie je vždy odstredený jogurt, ktorý skončí v dezerte - dezert je stále zdravý. Na jednej strane jogurt obsahuje všetky zdravotné hodnoty mlieka.
Okrem toho existujú aj baktérie mliečneho kvasenia. Na jednej strane zabezpečujú, že telo dokáže lepšie vstrebávať vápnik a fosfor, a podporujú trávenie. Podľa Börgermanna sú zodpovední aj za vytvorenie rôznych príchutí, a to jemnejších alebo kyslejších jogurtov. (DPA)