Výživa - predzvesť candáta nalačno so špenátom a bazalkovou penou - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Pôst pre katolíkov sa začína Popolcovou stredou (5. marca). Mnoho ľudí potom tradične konzumuje rybie jedlo, napríklad candát so špenátom. Špenát umyte a jemne pretrepte.

candáta

Zloženie pre štyri osoby:

200 g mladých špenátových listov,

1 strúčik cesnaku,

1 až 2 štipky cukru,

1 neošetrený citrón,

500 g filé z candáta,

pár vetvičiek tymiánu,

Olivový olej a 1 ČL masla na vyprážanie,

125 ml rybieho vývaru,

30 g ľadovo kocky masla,

2 vetvičky bazalky

Príprava:

Špenát umyte a jemne pretrepte. Cesnak a šalotku olúpte a obe nakrájajte najemno. V hrnci si rozpálime 1 lyžicu olivového oleja. V tom potíme kocky cibule. Pridajte špenát a nechajte ho zakryté tri až päť minút zrútiť. Dochutíme soľou, korením a udržiavame teplé.

Súčasne umyte filé z candáta, osušte ich a nakrájajte na osem rovnakých kusov. Na panvici rozohrejeme 2 lyžice olivového oleja s tymianom a na strednom ohni tri až štyri minúty na pokožke opečieme kúsky candáta. Najlepšie je odvážiť to pomocou hrnca, aby pokožka dobre ležala na dne panvice. Rybu otočte, panvicu odstavte, pridajte maslo a nechajte v nej kúsky ryby dusiť. Dochutíme soľou a korením.

Medzitým nasekáme bazalku, rybí vývar privedieme k varu so smotanou a dochutíme soľou a korením. Omáčku odstavíme z ohňa, vmiešame bazalku a celé to zmiešame so studeným maslom do peny. Špenát podávame s penou a candátom.