Výživa pri roztrúsenej skleróze - PDF na stiahnutie zadarmo
Diéta pre roztrúsenú sklerózu Spoločne pracujeme na lepšom živote s SM. Spoločne pre lepší život s čs.
Obsah zásady výživy. 4 Mastné kyseliny, vitamíny a stopové prvky ovplyvňujú zápalové procesy v tele. 8 mastných kyselín je kľúčom k protizápalovej strave. 9 Oxidačný stres Takto vznikajú škodlivé voľné radikály. 13 Vitamín A, vitamín C, vitamín E a b-karotén ako lapače voľných radikálov. 15 Meď, selén a zinok sú dôležité pre protizápalovú stravu. 18 Prevencia osteoporózy vápnikom. 22 Vitamín D a Vitamín K. 24 Prirodzene pôsobí proti zápche. 26 Čo pijem. Prehľad 27 výživových odporúčaní pre SM. 28 Kde nájdem pomoc. 31 Zdroje a ďalšie čítanie. 31 3
Základné princípy výživy Odborník na výživu Dr. Monika Pirlet-Gottwald v článku napísala: Ľudia jedia príliš veľa, príliš veľa naraz, príliš veľa ťažko stráviteľného jedla, jedia príliš rýchlo a už nevedia, čo je pre nich dobré. Pri zdravom stravovaní musíte pamätať na niekoľko výživových princípov, ktoré vám môžu slúžiť ako sprievodca. Týmto spôsobom môže byť telu adekvátne dodané všetky potrebné živiny a správne ich tráviť. 1 6 Na ľudí by sa však malo pozerať ako na jednotlivcov aj pokiaľ ide o výživu. Každý reaguje na určité jedlá inak. Je preto dôležité zistiť, čo vaše telo potrebuje a čo je pre vás dobré, čo sa týka stravovania. 1. Rozmanitosť Telo potrebuje veľké množstvo výživných látok, aby splnilo svoje energetické požiadavky a udržalo si svoje funkcie. Patria sem: bielkoviny, tuky, uhľohydráty, vitamíny, minerály, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky. Vyvážená strava je nevyhnutná, aby sa všetky živiny spotrebovali v dostatočnom množstve. To znamená: rozmanité, v dostatočnom množstve, nie príliš veľa a nie príliš málo a vo vhodnej kombinácii. Obrázok 1: Zloženie vyváženej stravy 4
Obsah mastných kyselín vo vybraných potravinách 9 12 potravín na 100 g kyseliny linolovej (vg) kyselina α-linolénová (vg) kyselina arachidónová (v mg) kyselina eikosapentaenová (v mg) maslo 1,2 0,4 113 - masť 9,4 1,0 1700 - Margarín 30,9 1,8 - - Olivový olej 8,3 0,9 - - Slnečnicový olej 63,1 0,5 - - Ľanový olej 14,3 52,8 - - Olej z vlašských orechov 52,4 12,2 - - Repkový olej 22, 4 9,6 - - Olej z pšeničných klíčkov 55,7 7,8 - - Jahňacie, svalovina 0,1 0,1 10 - Hovädzie mäso, filé 0,1-32 - Bravčové mäso, svalovina 0,2-36 25 Prasacia oblička 0,5-351 136 bravčová pečeň 0,5-491 176 bravčová šunka, varená 0,3-50 - bravčová slanina, zmiešaná 2,9 0,2 250 - pečeňová klobása 1,4 0,5 227 - kuracie mäso, pečené kuracie mäso 2,0 0,1 226 6,5 Kuracie prsia s kožou 1,1 0,1 161 5,6 Morčacie prsia bez kože 0,0-55 - Úhor (údený) 1,4 0,7 144 304 Sleď obyčajný (Atlantik) 0,2 0,1 37 2038 Losos 0,4 0,4 190 749 Krevety 0,1-68 206 Treska - - 17 71 Pollock, treska - - 11 101 Okounik 0,1 0,1 240 258 Vaječný žĺtok 1,7 0,3 210 - Orech 34,2 7,5 - - Kešu oriešok 7,4 0,2 - - Arašidy 13,9 0,53 - - Strukoviny 0,1 3,5 0,2 0,3 - -
Účinky oxidačného stresu 10 Poškodenie (oxidácia) cholesterolu a iných tukov Poškodenie bielkovín (napr. Enzýmov, hormónov, protilátok) Zvýšenie zápalu Poškodenie genetického materiálu Prispievanie k rozvoju chorôb (napr. Srdcové choroby, rakovina) Oxidačné Stres súvisí s rôznymi degeneratívnymi chorobami, ako je roztrúsená skleróza, osteoartritída, reumatizmus alebo osteoporóza, a považuje sa za rizikový faktor pre zdravie. Zdravým životným štýlom a vyhýbaním sa spúšťacím faktorom môžete ovplyvniť tvorbu voľných radikálov a tým ich škodlivé účinky. To sa dá dosiahnuť aj vyváženou stravou a dostatočným príjmom lapačov voľných radikálov, ako sú vitamín A, vitamín E, vitamín C a β-karotén alebo stopové prvky meď, selén a zinok. 14
Vitamín E (D-a-tokoferol) Vitamín E je najdôležitejším antioxidantom v našom tele. Vitamín E je jedným z vitamínov rozpustných v tukoch, a preto ho môže telo používať iba vtedy, ak je tiež konzumovaný spolu s tukom. Spolu s vitamínom C je účinným lapačom kyslíkových radikálov. Reakciou s kyslíkovými radikálmi sa stáva neúčinnou. Iba vitamín C obnovuje vitamín E do jeho účinnej formy. Vitamín E je obsiahnutý v semenách rastlín a z nich získaných olejov a tukov. Odporúčaný príjem živín vitamín E denne 7 žien (19 až 65 rokov): 12 mg mužov (19 až 65 rokov): 13-15 mg potraviny bohaté na vitamín E 9 potraviny bohaté na vitamín E mg (na 100 g) olej z pšeničných klíčkov 151 slnečnicový olej 62 Svetlicový olej 45 Repkový olej 19 Lieskové orechy 26 Mandle 26 Arašidy 10 16
Vitamín A/β-karotén (provitamín A) Telo potrebuje vitamín A pre rast, imunitný systém a tiež pre zrak. Vitamín A vstupuje do tela s jedlom. Najdôležitejším prekurzorom vitamínu A je β-karotén. Vitamín A je jedným z vitamínov rozpustných v tukoch, a preto ho môže telo používať iba vtedy, ak je tiež konzumovaný spolu s tukom. V spojení s antioxidantmi vitamín C, vitamín E a selén rozdeľuje β-karotén svoje plné antioxidačné a imunitu zvyšujúce vlastnosti. β-karotén sa nachádza najmä v žltej až oranžovej zelenine a ovocí, ale tiež v rôznych listových šalátoch a špenáte. Odporúčaný denný príjem živín 7 vitamínov A ženy (19 až 65 rokov): 0,8 mg muži (19 až 65 rokov): 1 mg β-karoténu ženy (19 až 65 rokov): 4,8 mg muži (19 až 65 rokov) ): 6 mg β-karoténu alebo potraviny bohaté na vitamín A 9 potravín vitamín A mg (každý 100 g) β-karotén mg (každý 100 g) marhuľa, sušená 0 35 mrkva 0 7,6 špenát 0 4,8 medový melón 0 4,7 Jahňací šalát 0 3,9 Sójový olej 0 3,5 Čakanka 0 3,4 Repkový olej 0 3,3 Úhor 0,98 0 Margarín 0,53 0 Edam 0,28 0 Kuracie vajce 0,28 0 Gouda 0,26 0 Losos 0, 04 0 17
Meď, selén a zinok Meď, selén a zinok sú dôležité pre protizápalovú výživu. Stopové prvky sa v ľudskom tele nachádzajú iba vo veľmi malom množstve. Niektoré z nich sú nevyhnutné; H. životne dôležité a musia sa konzumovať s každodenným jedlom. Sú dôležité pre hormonálne a enzymatické reakcie a sú prítomné v mnohých bielkovinách. Ľudské telo si ich nedokáže samo vyrobiť, je potrebné ich pravidelne prijímať s jedlom a pitnou vodou. U zdravých ľudí možno potrebu stopových prvkov dobre pokryť ich každodennou stravou. V prípade zápalových ochorení môže byť nevyhnutný vyšší príjem jednotlivých stopových prvkov. Túto zvýšenú potrebu dokáže pokryť aj zdravá strava. V niekoľkých prípadoch sa odporúčajú doplnky výživy. Tieto prípravky sa majú užívať iba po konzultácii s ošetrujúcim lekárom, pretože nadmerný prísun niektorých stopových prvkov je škodlivý. 18 Stopové prvky meď, selén a zinok zvyšujú účinnosť antioxidačných enzýmov. Zohrávajú osobitnú úlohu v protizápalovej strave pri roztrúsenej skleróze.
Meď Stopový prvok meď je súčasťou mnohých enzýmov v tele. Enzýmy urýchľujú chemické reakcie v živých organizmoch. Bez nich nemôže prebehnúť žiadny metabolizmus. Meď je potrebná na tvorbu krvi, spojivového tkaniva a metabolizmus železa. Meď svojím antioxidačným účinkom chráni bunky pred poškodením spôsobeným voľnými kyslíkovými radikálmi. Posilňuje tiež imunitný systém a má protizápalové účinky. Meď sa nachádza v potravinách, najmä v celozrnných obilninách, orechoch, káve, čaji, kakau, nejakej zelenej zelenine, rybách a mäkkýšoch. Odporúčaný príjem živín Meď za deň 7 1,0 1,5 mg medi v potravinách 9 Potraviny obsahujúce meď v mg (na 100 g) Kakao 3,8 Kešu orechy 3,7 Čierny čaj 2,5 Káva 1,7 Lieskové orechy 1,3 Ustrice 0, 9 Šošovka, semená, sušené 0,8 Hrášok, semená, sušené 0,7 Sardinka 0,2 Makrela 0,1 19
S vápnikom proti osteoporóze Selén Selén je dôležitý stopový prvok, ktorý hrá dôležitú úlohu v enzymatickej obrane proti voľným radikálom. Selén chráni bunky tela pred poškodením buniek rôznymi látkami a poskytuje tak ochranu pred vznikom zhubných nádorových ochorení. Tiež zvyšuje obranyschopnosť tela proti patogénom vrátane vírusov a toxínov z životného prostredia a aktivuje hormóny štítnej žľazy. Selén sa nachádza v potravinách, najmä v rybách, mäse, vajciach, šošovici, obilných výrobkoch a orechoch. 20 Odporúčaný príjem živín selén za deň 7 30 70 μg selénu v potravinách 9 Potraviny bohaté na selén v μg (po 100 g) Kokosové orechy 810 Porcini 187 Brazílske orechy 103 Tuniak 82 Bravčová pečeň 56 Sleď 43 Teľacie obličky 40 Teľacie pečeň 22 Bravčové mäso 12 Kuracie vajce 10 Šošovka 10 Ovsené vločky 10 Hovädzie mäso 5
Zinok Zinok je základný stopový prvok, ktorý je dôležitý pre množstvo metabolických procesov v tele. Je nevyhnutný pre obranné funkcie nášho tela, ukladanie inzulínu a syntézu bielkovín, rast, ako aj pre pokožku a spojivové tkanivo. Zinok má antioxidačný účinok, to znamená, že pôsobí proti voľným radikálom. Týmto spôsobom chráni telo pred látkami a vplyvmi prostredia, ktoré by mu mohli ublížiť. Táto protizápalová vlastnosť zinku zlepšuje úspešnosť liečby mnohých zápalových ochorení. Zinok sa nachádza predovšetkým v potravinách živočíšneho pôvodu. v syroch, svalovine, niektorých druhoch rýb a najmä v mäkkýšoch, ale aj v orechoch a celozrnných výrobkoch. Odporúčaný príjem živín zinok denne 7 žien: 7 mg mužov: 10 mg zinku v potravinách 9 potravín obsahujúcich zinok v mg (po 100 g) ustrica 22 Edam, 30% tuku i. 5.3 Hovädzie filé 4.4 Ovsené vločky 4.3 Brazílsky orech 4.0 Amarant 3.7 Pražené arašidy 3.4 Camenbert, 30% i. Tr. 3,4 špaldová múka 2,8 krevety 2,2 úhor 2,0 sardela 1,4 šprota 1,3 21
Prevencia osteoporózy vápnikom Osteoporózou je zmenšovanie pevného kostného tkaniva. Hubové kostné tkanivo stráca svoju pevnosť v priebehu choroby z osteoporózy. K rozkladu kostí dochádza rýchlejšie ako k ich hromadeniu. To vedie k nestabilite kostí. V Nemecku trpí osteoporózou takmer 8 miliónov ľudí. Zvyčajne existuje dedičná predispozícia k osteoporóze. Na ochorenie môžu mať vplyv aj ďalšie faktory. Patria sem predovšetkým hormonálne faktory u žien, nedostatok pohybu, niektoré liekové terapie (napr. Kortizón), fajčenie a podvýživa alebo podvýživa, najmä nedostatočná ponuka vápnika, vitamínu D a vitamínu K. Vápnik sa užíva s jedlom a podporuje vývoj a pevnosť kostí. Vitamín D podporuje vstrebávanie a zabudovanie vápnika do kostí. Skleróza multiplex môže byť spojená s obmedzenou pohyblivosťou a sedavým životným štýlom. To vedie k odbúravaniu kostnej hmoty. Okrem toho kortizónová terapia vedie k nedostatku vápnika. Ľudia so sklerózou multiplex sú preto vystavení zvýšenému riziku vzniku osteoporózy. 22
Odporúčaný denný príjem živín pre vitamín D 7 19 rokov a starší 20 µg/deň Odhadované hodnoty pre primeraný denný príjem živín vitamínu K 7 19 rokov a starší Muži: 70 80 µg/deň Ženy: 60 65 µg/deň Vitamín K v potravinách 9 Vitamín Potraviny obsahujúce K v μg (po 100 g) Kale 817 Petržlen 421 Špenát 305 Cícer, semená, suché 264 Ružičkový kel 236 Vitamín D v potravinách 9 Potraviny obsahujúce vitamín D v μg (po 100 g) Úhor 20 Údený úhor 90 Sleď obyčajný, sleď Bismarck 13 sleď, atlantický 25 losos 16 makrela 4 šprot, údený 32 tuniak 4,5 kuracie vajce 2,9 ementál, 45% tuku i.tr. 1,1 Gouda, 45% tuku i.tr. 1,3 taveného syra, 45% tuku i.tr. 3.1 Margarín 2.5 Huby 1.9 Líška 2.1 Porcini 3.1 Mlieko 0.1 Vitamín K riadi nielen zrážanie krvi, ale podieľa sa aj na tvorbe rôznych proteínov špecifických pre kosti. Nedostatok vitamínu K je spojený so zníženou hustotou kostí a zvýšeným rizikom zlomenín kostí. Kapusta a zelená listová zelenina poskytujú vitamín K. 7 Vitamín K je jedným z vitamínov rozpustných v tukoch, a preto ho môže telo používať iba pri súčasnom príjme tukov. Šalát 109 25