Výživa - Rýchle uchopenie bezlepkových výrobkov (archív)
Čoraz viac ľudí sa obracia na obilné výrobky, ktoré neobsahujú lepok. Je však lepok skutočne taký nezdravý, ako si mnohí myslia? Odborníci na výživu sa domnievajú, že príliš rýchle dosiahnutie bezlepkových výrobkov je často prehnané. A varujú pred nedbanlivými samodiagnostikami.
Autor: Volker Mrasek
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
viac na túto tému
Bezlepková diéta Vylúčenie lepku nepomáha srdcu
nech sa páči! Quinoa superpotravinový humbuk
Diéta Chrumkavé vyprážané, vegánske a bezlepkové
Nový trend Podnikanie bez lepku, laktózy a spol.
Zdravá strava Podnikanie s potravinovou intoleranciou
Výživové trendy vegánske a vegetariánske za chodu
Trh s bezlepkovým pečivom a cestovinami naďalej rastie. Nemôže však byť toľko Nemcov, ktorí nemôžu tolerovať pšeničnú bielkovinu a trpia takzvanou citlivosťou na lepok. Presné údaje za Nemecko zatiaľ nie sú k dispozícii. Podľa súčasných odhadov je však na glutén citlivých najviac jedno až štyri percentá populácie.
Stephan Bischoff, profesor výživovej medicíny na univerzite v Hohenheime: "Nemusíte sa toľko hádať, či je to jedno alebo štyri percentá. Ja som viac za presvedčenie: jedno percento. Vnímanie populácie je úplne iná dimenzia!" To je 20, 30, 40 percent. ““
Klasifikácia ako pacienta s dráždivým črevom je neuspokojivá
Prečo si však čoraz viac spotrebiteľov myslí, že nemôžu tolerovať chlieb, pizzu a cestoviny z pšeničnej múky? A ten lepok je príčinou ich žalúdočných a črevných ťažkostí?
"Najskôr veľa z týchto pacientov lekár klasifikuje ako pacientov s dráždivým črevom. Táto diagnóza mnohých ľudí neuspokojuje. Pretože syndróm dráždivého čreva má negatívny nádych. Znie to takto: 'To je všetko psychologické! Nekonajte tak! Relax Seba! Chcú počuť niečo iné. A ak to nepočujú od lekára, potom hľadajú ďalej. Niektorí idú sami. Niektorí idú k naturopatovi. A potom narazia na také diagnózy. "
Nielen Stephan Bischoff to vidí kriticky. Niekoľko lekárskych spoločností teraz vypracovalo pozičnú prácu k údajne tak bežnej neznášanlivosti lepku. Malo by to byť zverejnené čoskoro. To nedávno Bischoff oznámil na vedeckom kongrese Nemeckej spoločnosti pre výživu v Hohenheime:
„Nehovorí sa:‚ To neexistuje! ‘ Alebo „Toto je nezmysel!“ Namiesto toho sa hovorí: „Buďte opatrní pri tejto diagnóze!“ Je ťažké povedať: ‚Skutočne na to má a s najväčšou pravdepodobnosťou ani nie‘ ““
Na autodiagnostiku sa treba dívať veľmi kriticky
Spotrebiteľom dokonca hrozilo zdravotné riziko, ak nedopatrením pripisovali žalúdočné problémy lepku. Na kongrese výživy to varovala Katharina Scherf z Leibnizovho inštitútu pre biológiu potravinových systémov v Mníchove.
"Na autodiagnostiku intolerancie pšenice sa treba dívať veľmi kriticky. Môže sa stať, že prehliadne napríklad celiakiu."
Celiakia - ide o chronický zápal črevnej výstelky. Lepok tu skutočne zohráva ústrednú úlohu a spúšťa poruchy imunitného systému. Každý, kto má celiakiu bez toho, aby o tom vedel, a má už bezlepkovú diétu, má problém:
"Len čo z vašej stravy odstránite lepok, typické diagnostické markery zistené v krvi klesnú a vy ich už nemôžete zistiť. Choroba stále existuje, ale nie je rozpoznaná. Môže to spôsobiť veľmi vážne komplikácie." jednou z nich je znížená absorpcia výživných látok pri celiakii. Horšie sa vstrebávajú najmä vitamíny a stopové prvky. // A celiakia, ktorá sa dlhodobo nezistí, môže tiež zvýšiť riziko rakoviny hrubého čreva. “
Bezlepkové jedlá často obsahujú tuk alebo cukor
Mnohí veria, že je všeobecne zdravšie vyhnúť sa pšenici vo vašej strave a radšej jesť bezlepkové jedlá. Ale to je podľa potravinárskeho chemika iba mýtus: "Pri bezlepkových výrobkoch sa často stáva, že sú na báze škrobu a obsahujú veľmi málo minerálov, vlákniny a tiež málo vitamínov. A preto určite nemôžete povedať, že sú zdravšie sú. “
Do bezlepkových potravín sa často pridáva tuk alebo cukor, aby lepšie chutili.
"Myslím si, že je dôležité, aby ste sa snažili vzdelávať ľudí: to je skutočne vedecky známe. A pretože to objasňuje veci."
Každý, kto si myslí, že je citlivý na pšenicu alebo lepok, môže tiež trpieť potravinovou alergiou. Alebo popravde, nemôžu tolerovať iné látky v potravinách, ako je laktóza. Katharina Scherf preto odporúča postihnutým, aby sa poradili s kvalifikovaným odborníkom. Pretože to mohol zistiť iba on.