Výživa - s akým jedlom chutí šumivé víno brnenie - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Výživa: S akým druhom jedla sekt dobre chutí

Bodenheim (dpa/tmn) - Ide o zabehnutý rituál: na slávnostnú večeru, v reštaurácii alebo na pozvanie priateľov - na privítanie je tu pohár sektu. Perlivý aperitív ako malý výrobca nálad.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Potom však prejdete na víno. Aspoň tí, ktorí dostanú aspoň nápad, zostať len pri šampanskom - a ani nevedia, o čo prichádzajú.

"Ako spoločník do jedla prináša šumivé víno do hry veľa sviežosti. Jeho živosť má talent na zvýšenie arómy," hovorí Ernst Büscher z Nemeckého inštitútu pre víno v Bodenheime. Môže schudnúť z bohatých jedál, napríklad z pečenej kačice.

Niekedy šampanské ide lepšie ako víno

„Šumivé víno funguje ako bezplatný čistič, vďaka čomu si môžete dať ďalšie sústo,“ hovorí someliérka Romana Echensperger z Mníchova. Červené víno by vás pripravilo rýchlo, plné a unavené. "Ale nie so šumivým vínom. Cítiš sa sviežejší a nie tak ťažký," hovorí Echensperger, ktorý je držiteľom titulu majster vína.

Na workshopoch „Sekt ako spoločník k jedlu“ nechá účastníkov zažiť efekt aha. Chren s nakladaným lososom v spojení s rizlingom dáva spočiatku trpkú kovovú chuť. Ale keď vstúpi do hry rizlingové šumivé víno, sekt jednoducho chren vymetie.

Hovädzí tatarák je tiež ťažké pripraviť z vína kvôli surovému vajcu. Na druhej strane vďaka kyseline uhličitej v rizlingu rizlingu každé sústo na podnebí šumí. Rovnako ako suchý muškátový trollinger, jahodovo-rebarborový dezert.

Šumivé víno je vyššej kvality

Hrozno ako rizling, muškátový trollinger, rulandské biele ako sekt? Áno! Okrem priemyselných značkových šumivých vín zo supermarketu existuje aj šumivé víno, ktoré je zvyčajne dostupné iba v špecializovaných obchodoch alebo u výrobcov šumivých vín.

Výsledkom druhého, prepracovaného a mesačného kvasenia, ktoré prebieha priamo vo fľaši, sú šumivé vína, ktoré potom stoja okolo 20 eur a určite hrajú „ligu šampanského“.

Pri koncerte šampanského, crémantu, cavy alebo spumante znie len meno trochu trápne: nemeckí vinohradníci sekt. Nie je viazaná na región. Jeho výhoda: rozmanitosť chutí.

Šumivé víno je vhodné aj na varenie

„Na chuť nepotrebujete veľa alkoholu, dôležitý je výber odrôd hrozna,“ vysvetľuje Volker Raumland, prezident Asociácie tradičných klasických fermentorov fliaš.

Pre Ellen Stengel z dielne výrobcu vína Stengel a sektu vo Weinsberg-Gellmersbach vo Württembergu je tu šumivé víno aj na varenie: "Keď robím sauerbraten, dám ho do červeného sektu Lemberger. A k omáčke to vždy ide."

Klasika pre sorbet s rozdielom

Nie je neobvyklé, že kopček sorbetovej zmrzliny skončil v sektu. Stengel má lepší návrh. Alkohol zabraňuje tomu, aby sorbet toľko kryštalizoval. „Preto som do sorbetu dal šampanské, vďaka čomu sa lopta oveľa ľahšie tvaruje.“

Ďalší tip: Namiesto holandskej omáčky je tu brnenie s maslovou omáčkou s tyčinkou. "Aby ste to dosiahli, mali by ste rozpustiť maslo a potiť ho múkou. Predtým, ako sa pot zafarbí, uhasíte ho špargľovou vodou a potom pridáte trocha sektu Muscat."

Na slané jedlá používajte suché sekt

Žiadna omáčka bez sektu nie je tiež mottom Bettiny Schönleber zo Sektgut Schönleber z Rheingau. Zistila, že veľa ľudí varí omáčku s balzamikovým octom.

„Ale hra s kyselinou funguje oveľa lepšie so šampanským,“ hovorí. „Ak teľacie mäso alebo teľacie plátky majú byť krémové, šumivé víno skutočne odfiltruje arómy.“

Posledná zásada: Každý, kto si ako spoločník nalieva šumivé víno, by mal vedieť, že slané jedlá si vyžadujú suché šumivé víno, ešte lepšie fľašu „extra suchého“.