Výživa, senzorické hodnotenie, spotrebiteľská veda - Ústav technológie prírodných materiálov - TU

Správanie sa k ľudskej výžive je do veľkej miery určené zmyslovým vnímaním, ktoré vzniká pri konzumácii potravín. Senzorická veda sa v zásade zaoberá vlastnosťami potravín, ktoré vnímajú ľudské zmysly. Existuje veľké množstvo postupov a metód na stanovenie, verbalizáciu a kvantifikáciu týchto vnemov. V mnohých prípadoch však príslušné výsledky závisia od metódy voľby a od interpretácie štatistického vyhodnotenia.

senzorické

Naša práca sa preto zameriava na použiteľnosť senzorických metód a ich štatistické vyhodnotenie, ale berieme do úvahy aj vplyvy na výber potravín a potenciál funkčných zložiek potravín a potenciálu energeticky a nutrične optimalizovaných potravín. Preto spolupracujeme s kolegami z marketingu, psychológie, chémie potravín a medicíny.

Tu si pozrite naše súčasné a ukončené výskumné projekty.