Výživa Stále viac ľudí jesť tofu a podobne; ale aká zdravá je sója SЬDKURIER Online

Teraz môžete uverejňovať články vo svojom priečinku Zoznam na čítanie ukladajte a čítajte, kedykoľvek chcete.

Článok bol uložený do zoznamu na čítanie.

Či už tofu, sójové mleté mäso alebo jogurt: Pretože čoraz viac ľudí konzumuje vegetariánske jedlo, sójové výrobky zažívajú boom. Na prvý pohľad sú dobrou alternatívou k mäsu a mliečnym výrobkom. „Sója má širokú škálu výživných látok a je možné ju pripraviť mnohými spôsobmi,“ hovorí Astrid Donalies z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).

Vyniká vysoký obsah bielkovín: Obsah bielkovín vo fazuli je 36 percent - je to viac ako v ktorejkoľvek inej strukovine. Okrem toho je v rastlinách dostatok vlákniny, nenasýtených mastných kyselín, vitamínov skupiny B a minerálov. To všetko znie veľmi zdravo. Existuje však niekoľko úlovkov.

S mnohými prísadami

Po prvé, sója má nízky obsah vápnika. Tento minerál je dôležitý okrem iného pre zdravé kosti. „Vápnik sa preto pridáva do mnohých sójových nápojov,“ tvrdí odborníčka na výživu Yvonne Knips zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku. Niektoré výrobky navyše obsahujú aj cukor, soľ a dochucovadlá - celkovo ide o vysoko spracované potraviny. Nápoje sa nemôžu nazývať „mlieko“, pretože by to bolo pre spotrebiteľa zavádzajúce: rastlinné nápoje majú zásadne odlišné zloženie ako mliečne výrobky.

Nevhodné pre kojencov

Toto rozlíšenie je obzvlášť dôležité, pokiaľ ide o deti. Ak sú deti kŕmené náhradnými vegánskymi výrobkami, môže to mať hrozné následky. Podľa DGE to môže viesť k zlyhaniu v dôsledku nedostatku živín. Dojčenská dojčenská výživa na báze sóje by sa mala kojencom podávať iba v prípade, že to lekár považuje za potrebné: Podľa Federálnej asociácie pediatrov je na jednej strane obsah živín a energie oveľa nižší ako v materskom alebo kravskom mlieku. Ďalej podľa DGE sója obsahuje látky podobné hormónom a ich dlhodobé účinky sú nejasné.

Čo by mali spotrebitelia sóje vedieť o bezpečnosti

Riziko rakoviny prsníka je nižšie?

V tomto ohľade nie je prekvapujúce, že rastlinné hormóny majú veľmi odlišné účinky na zdravie. Niektoré z nich sú pozitívne: Látky môžu chrániť pred kardiovaskulárnymi chorobami a znižovať riziko rakoviny prsníka a rakoviny prostaty. Dôkazy o tom sú však tenké. Okrem toho sa hovorí, že izoflavóny zmierňujú príznaky menopauzy, a preto sa ponúkajú v izolovanej forme ako doplnky výživy. Poradenské centrum pre spotrebiteľa v Severnom Porýní-Vestfálsku neodporúča, aby sa ho využívalo, pretože nie sú k dispozícii žiadne údaje o bezpečnosti a účinnosti žien prechádzajúcich menopauzou.

Kto by sa mal opýtať lekára

Aj keď sú údaje rovnako mätúce, existuje niekoľko jasných tvrdení: Najskôr je veľký rozdiel medzi užívaním izoflavónov podobných hormónom ako súčasť stravy bohatej na sóju alebo v izolovanej forme ako doplnok výživy. „Takéto výrobky, ktoré obsahujú izoflavóny v koncentrovanej forme, nie sú bez obsahu,“ varuje Yvonne Knips zo spotrebiteľského centra. Okrem nevoľnosti a kožných reakcií sú možné aj interakcie s liekmi, ako sú lieky na štítnu žľazu. Výrobky obsahujúce izoflavón by sa preto mali užívať až po konzultácii s lekárom, odporúča Knips.

Bezpečné tofu

Pri miernej konzumácii sóje sa nestalo nič zlé - je zjavne ešte zdravšia. Podľa Informačnej služby pre rakovinu sú pre pacientov s rakovinou prsníka bezpečné aj dve porcie potravín obsahujúcich sóju denne. Porcia počíta napríklad so 100 gramami tofu alebo 250 mililitrami sójového nápoja. „Existujú náznaky, že potraviny obsahujúce sóju môžu dokonca znížiť celkovú úmrtnosť po rakovine prsníka,“ píše sa v nej.

Odborník na výživu Knips zdôrazňuje: „Všeobecne odporúčame spotrebiteľom, aby sa stravovali čo najvyváženejšie a aby jedli farebné jedlá.“ Sója môže byť zdravou súčasťou takejto stravy. Pre vegánov je obzvlášť vhodné kombinovať rôzne zdroje rastlinných bielkovín - ako je šošovica, orechy a zrná - aby splnili potrebu bielkovín.

Dávajte pozor na prísun jódu

Mali by ste sa tiež ubezpečiť, že máte dostatočný prísun jódu: podľa DGE obsahujú sójové bôby a iné rastlinné potraviny látky goitrogén („tvoriace dnu“). Môžu inhibovať absorpciu jódu. „Ak sa dôležité zdroje jódu vylúčia vylúčením mliečnych výrobkov a rýb, je ťažšie dosiahnuť dostatočný príjem jódu,“ vysvetľuje odborník DGE Donalies. Preto by najmä vegáni mali používať jodidovanú soľ a jedlá z nej vyrobené.

Rovnako ako iné strukoviny, aj sója obsahuje pomerne vysoké množstvo purínov. Vďaka rozmanitej strave sa ľudia s vysokou hladinou kyseliny močovej s tým nemusia príliš trápiť: oveľa väčšiu úlohu tu zohráva konzumácia mäsa a rýb.

Ak vám chutí, môžete si občas dať tofu hamburgery, sójový gyros alebo panna cottu. To nepoškodzuje jeho zdravie. Za predpokladu, že nemá sójovú alergiu.