Výživa Takže korenie zostane čerstvé čo najdlhšie - FOCUS Online
Mleté biele korenie vonia staro, téglik s paprikovým práškom je prázdny. Pri varení vypukne hektika. Čo môže pomôcť, ak budete mať z police na korenie opäť jasný výhľad? Inventár! Odborníci odporúčajú pravidelné kontroly, najmä pri mletých výrobkoch.
Medzitým sú požadované koreniny bez pomocných látok, to znamená bez prísad. Keď príde na rad vlhkosť, môže sa zhlukovať. „Cena za to, že ste prírodný, je tá, že musíte s tým zaobchádzať inak,“ vysvetľuje Manuela Mahn z Bambergu. Je lektorkou znalostí o výrobkoch z korenia a bylín. Jej rada: Pripravte si korenie, ktoré potrebujete na varenie. Dózy s práškom nenechajte tiecť priamo do hrnca, ale po lyžičkách vyberte potrebné množstvo.
Pre optimálny pôžitok z korenia odporúčajú odborníci kupovať korenie čo najcelistvejšie a čerstvo ho zomlieť alebo rozotrieť. Akonáhle sa aromatické bunky rozomletím rozlomia, vonné látky sa odparia a korenie stratí svoju arómu. „Preto by ste mali vždy čerstvo zomlieť všetko, čo sa dá dobre zomlieť, ako je korenie, koriander alebo kardamón v malom množstve,“ odporúča autorka kuchárskych kníh a odborníčka na korenie Bettina Matthaei.
Akokoľvek pohodlné je mať korenie na poličke pri sporáku, je to istá smrť. „Korenie by nemalo prísť do styku s teplom, vlhkosťou, svetlom alebo priamym slnečným žiarením,“ vysvetľuje Kilian Holland z kancelárie Old Spice Office v Klingenberg am Main. Neznášajú výpary. Éterické oleje sa odparujú pri 25 stupňoch Celzia a mleté korenie sa hromadí spolu s vlhkosťou.
Praktické sú stojany na korenie na vnútornej strane dverí skrinky. "Toto je perfektné úložisko." Svoje korenie máte jasne po ruke, “hovorí Dirk Radermacher z Asociácie korenia v Bonne. Ale sú tiež dobre chránené v zásuvke v kuchynskej skrinke - ideálne uzavreté vo vzduchotesných kovových plechovkách, tmavých lekárňach alebo vyradených zaváraninových pohároch.
Ako dlho vydrží aróma dávajúca nádhera? „Korenie má nemleté, suché, chránené pred svetlom, pri izbovej teplote a neukladané nad sporákom. Veľmi trvanlivé,“ hovorí Radermacher.
Predajcovia ako Holland uvádzajú dátum minimálnej trvanlivosti, do ktorého zaručujú chuťovú prísadu: „Celé korenie 3 až 4 roky, rôzne druhy korenia 4 až 5 rokov, koreninové zmesi 2,5 až 3 roky a sušené byliny 1,5 až 2 roky.“ tlačený dátum spotreby iba pre neotvorený tovar.
Koreninové prášky sú užitočné pri každodennom používaní. Ale: „Otvorené balenie by sa malo použiť asi za šesť mesiacov,“ hovorí Radermacher. Pre Matthaei to však neznamená, že mleté korenie alebo zmes sú po dátume exspirácie automaticky zlé: „Pravdepodobne už nie je taký aromatický ako predtým, ale dá sa s ním stále dobre variť.“
Matthaei radí spoliehať sa na svoj vlastný nos. Ak je zápach zatuchnutý, korenie by sa malo zlikvidovať. Ak plánujete inventár v skrinke na korenie raz ročne, ste na bezpečnej strane.
Ingo Holland: korenie. Vydavateľstvo Nikol. 19,99 eura. ISBN: 9783868202717
Gernot Katzer/Jonas Fansa: picantissimo - Príručka o korení. Vydavateľstvo Die Werkstatt. 24,90 eur. ISBN: 9783895335723
Manuela Mahn: Korenie. Štandardná práca. Kresťanské vydavateľstvo. 14,99 eur. ISBN: 9783862446773
Bettina Matthaei: Workshop Spice - know-how v oblasti korenia pre začiatočníkov a profesionálov. Becker Joest Volk Verlag. 34,00 eur. ISBN: 9783954531073
Jill Norman: Byliny a korenie: pôvod, chuť, použitie. Dorling Kindersley Verlag. 24,95 eura. ISBN 9783831029471