Mäsové špeciality - výroba

Naši poľnohospodári prinášajú svoje starostlivo chované zvieratá do Schongau bez dlhých transportov.

Zvieratá sú zabíjané veľmi opatrne a bez stresu. To prináša kvalitu mäsa, ktorá sa zriedka nachádza. Pretože stres počas prepravy a zabíjania má negatívny vplyv na kvalitu mäsa.

Naši poľnohospodári prinášajú svoje starostlivo chované zvieratá do Schongau bez dlhých transportov. Rovnako ako v minulosti pri domácom zabíjaní, aj teraz po porážke bez stresu spracúvame mäso, ktoré je ešte teplé. Iba tak je možné vyrábať výrobky špičkovej kvality bez akýchkoľvek prísad alebo konzervačných látok. Tento starý proces dodáva našim produktom Boneberger veľmi zvláštnu chuť čerstvého mäsa.

Hygiena a najlepšia kvalita

Hovädzí dobytok, teľatá a bravčové mäso spracovávame 3 zabíjačské dni v týždni. Ovce a hydina pochádzajú od certifikovaných poľnohospodárov v regióne, ktorí sú pravidelne osobne kontrolovaní. To znamená, že celý výrobný proces je v jednej ruke, čo zaručuje optimálnu hygienu a najlepšiu kvalitu. Porážame menej, aby ste toho mali viac: viac sviežosti, viac kvality, viac radosti. Na ďalšie spracovanie, ktoré sa začína interne hneď po zabití, používame iba to najlepšie. Vyrábame vždy čerstvé a domáce presne také množstvo, za ktoré zaručujeme najvyššiu kvalitu a najlepšiu chuť.

V špecializovaných mäsiarstvach .

každý deň nájdete čerstvé mäsové výrobky z bravčového, hovädzieho, teľacieho, jahňacieho a hydinového mäsa.

Bravčové mäso z Bavorska: čerstvé každý deň

Najvyššie štandardy pre najlepšiu chuť v Boneberger:

Bravčové mäso sa v Európe teší nepretržitej popularite už tisíce rokov. Prasa je považované za najstaršie domáce zviera, ktoré sa chovalo výlučne na konzumáciu mäsa. A pretože bravčové je najobľúbenejšie

Kvalitný mäsiarsky podnik Boneberger, ktorý je druhom mäsa v Bavorsku, si sám stanovil najvyššie štandardy, aby každý deň dodával čerstvé, kvalitné a chutné bravčové mäso do mnohých pobočiek. Prečítajte si viac o vlastnostiach bravčového mäsa a špecialitách, ktoré môžete získať v najbližšej pobočke Boneberger.

Boneberger bravčové so zárukou pôvodu

Na rozdiel od veľkých priemyselných mäsiarstiev, ktoré nakupujú bravčové mäso po celej Európe, sa spoločnosť Boneberger spolieha výlučne na kvalitu z Bavorska. Zvieratá bez výnimky pochádzajú z približne 80 zmluvných poľnohospodárov v bavorskej Oberlande. Z dôvodu ochrany ošípaných a zaručenia najvyššej kvality mäsa nie sú farmy vzdialené viac ako 50 kilometrov od mäsiarstva v Schongau. Systém kontroly QS sa vzťahuje na chov, zabitie a spracovanie v spoločnosti Boneberger, vďaka čomu možno úplne vysledovať cestu každého zvieraťa od jeho narodenia po jeho prezentáciu ako bravčového mäsa v pobočke.

Pretože dobré veci si vyžadujú starostlivosť: Chov a kŕmenie ošípaných:

Časy, keď sa ošípané kŕmili takzvaným „Sautrankom“ a zvyšky odpadu, sú dávno preč. Na kŕmenie ošípaných sa dnes vzťahujú najvyššie hygienické normy a je presne prispôsobené rôznym fázam rastu zvieraťa. Po kŕmení prasiatka samotným mliekom sa každému zvieraťu poskytne ľahko stráviteľné krmivo na báze obilia a kukurice. Iba tak je možné vyrobiť bravčové mäso, ktoré poteší aj rozmaznaných labužníkov.

Čo robí bravčové mäso tak populárnym a hodnotným:

Bravčové mäso má príjemnú ružovú farbu, je jemné na zahryznutie, má jemné mäsové vlákna a v kuchyni je mimoriadne univerzálne. Rôzne časti bravčového mäsa sú ideálne na grilovanie, pečenie, dusenie, varenie, údenie a konzervovanie. V Bonebergerovom dome je bravčové mäso, šunka a saláma, ktoré sú súčasťou bavorského občerstvenia a rôznych jedál. Bravčové mäso navyše poskytuje ľuďom vysoko kvalitné bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B, ktoré sa nenachádzajú v rastlinnej strave.

Pretože kvalita sa počíta: bravčové mäso od spoločnosti Boneberger, pretože kvalita sa počíta: bravčové mäso od spoločnosti Boneberger

To, čo platí pre výrobu hovädzieho mäsa, je v spoločnosti Boneberger štandardom aj pre bravčové mäso. Okrem smerníc stanovených v kontrolnom systéme QS vykonáva spoločnosť Boneberger ďalšie interné opatrenia kvality:

Všetky zvieratá pochádzajú od zmluvných poľnohospodárov v Bavorsku
Prepravné trasy nikdy nie sú dlhšie ako 50 kilometrov
Domáce zabíjanie zaručuje každodennú sviežosť
Teplé spracovanie mäsa vo vlastnej dielni pre najvyššiu kvalitu
Vlastná výroba šunky a salámy podľa starých rodinných receptov

Znalosti o produkte: zaujímavé fakty o bravčovom mäse

V Nemecku pochádza bravčové mäso výlučne z domácich ošípaných. Mäso z diviakov musí byť ako také výslovne označené. V spoločnosti Boneberger si tiež môžete byť istí, že každý kus mäsa skutočne pochádza z Bavorska: akceptované sú iba zvieratá od zmluvných farmárov Boneberger, ktorí sa tiež zaviazali dodržiavať prísne smernice QS.

Bravčové špeciality: potešenie kúsok po kúsku:

Kusy bravčového mäsa s nasledujúcimi názvami si môžete kúpiť vo všetkých pobočkách spoločnosti Boneberger: vrchná škrupina, matica, lopata, plece, krk, surhals, pečienka z krku, krkovička bez nohy, kotlety, brucho, zadné koleno, šupky, rebrá, pečienka, mleté bravčové mäso, Bravčový guláš, stehno, karé, filé a pečeň.

Čerstvé bravčové mäso: doba použiteľnosti a spracovanie

V každom prípade by ste mali pokiaľ možno spracovať mleté mäso v ten istý deň. Stráca svoju sviežu farbu a ľahšie sa kazí vďaka zväčšenej ploche vytvorenej brúsením. Môžete bezpečne skladovať bravčové mäso na kúsky alebo plátky dva až tri dni v chladničke. Pri ďalšej návšteve pobočky Boneberger určite vyskúšajte pochúťky vyrobené z bravčového mäsa: šunka, klobásy, mäsový bochník a mnoho ďalších špecialít dodá vášmu stolu plnú chuť.!

Najlepšie tipy a recepty na bravčové mäso získate od špecializovaného obchodného personálu v najbližšej pobočke Boneberger. Tešíme sa na vás a prajeme vám veľa úspechov ešte dnes!

Filé, stehno, bok, bok s kožou, chrbát na pečenie, vrchná škrupina, orech, šupka, plece, obruby, pečienka od krku, krk bez nohy, krk s nohou, kotleta, pečienka, brucho, brucho na pečenie, brucho na pečenie bez Kôra, zadné koleno, predné koleno, plnené prsia, guláš, mleté mäso, chodidlá, olúpané rebrá, čerstvá slanina, Schmer, korunné mäso, predné a zadné surhaxe, Wammerl, stehno s kožou a bez nej

Cvaknúť, nakrájať, rezať, plávať, plávať

Pečeň, jazyk, srdce, obličky, pľúca, údený jazyk, solený jazyk

Pečené bravčové mäso, pečený Wammerl, pečené kolená

Čerstvé každý deň
Záruka pôvodu
Populárne a hodnotné
užitočná informácia
Trvanlivosť a spracovanie

Hovädzie mäso z Bavorska v Boneberger

Kvalita a bezpečnosť pre vedomý pôžitok z mäsa:

Hovädzie mäso je pravdepodobne súčasťou ľudského potravinového repertoáru už dva a pol milióna rokov. S rozvojom domáceho dobytka plemená vznikli v kvalite a

Rozmanitosť Kvantové skoky, ktorých výsledky si môžeme vychutnať aj dnes. Tradičné mäsiarstvo Boneberger urobilo s hovädzím mäsom rozhodujúci krok: Členstvo v kontrolnom systéme QS zaručuje najvyššiu kvalitu, bezpečnosť prostredníctvom zdokumentovaných kontrol a hovädzieho mäsa, ktoré pochádza výlučne z bavorského Oberlandu. Uč sa viac!

Kvalita produktu Boneberger: Hovädzie mäso najvyššej kvality

V Bavorskom Oberlande sa zvyšuje základ pre výnimočnú kvalitu hovädzieho mäsa. Dobytok vyrastá v prirodzenom a zdravom prostredí a je kŕmený hlavne vlastnou trávou a senom na farme. Vlastní poradcovia spoločnosti Boneberger v oblasti krmív zabezpečujú optimálne zásobovanie rastúcich zvierat výživnými látkami. Pre najkvalitnejšie hovädzie mäso je nevyhnutná pastva a pomalý rast.

Čas faktora kvality pri chove, dozrievaní a spracovaní:

Iba okolo 80 vybraných farmárov, ktorých farmy sú od mäsiarstva Schongau vzdialené maximálne 50 kilometrov, sú partnermi kvality Boneberger. Dobytok rastie pomaly a bez stresu do zrelosti 22 až 24 mesiacov. Každé jedno zviera je vyšetrené, pre hovädzie mäso Boneberger sú vybrané iba bezchybné vzorky. Pri spracovaní je tiež rozhodujúci správny čas, či už je to zrelé mäso alebo sa jedná o klobásové špeciality.

Kvalita a bezpečnosť: úplná kontrola hovädzieho mäsa

Mäsiarstvo Boneberger je členom kontrolného systému QS: Všetky členské spoločnosti sa zaväzujú vykonávať prísne kontroly podľa presne stanovených kritérií, vďaka ktorým je možné vysledovať cestu od chovu hovädzieho mäsa k prezentácii hovädzieho mäsa v mäsiarstve. Spoločnosť Boneberger navyše podlieha najvyšším interným štandardom, ktoré zaručujú mimoriadnu kvalitu hovädzieho mäsa:

Krátka prepravná vzdialenosť až 50 kilometrov pre najvyššiu kvalitu mäsa
Hovädzí dobytok výlučne od 80 zmluvných farmárov z bavorského Oberlandu
Domáce zabíjanie tri dni v týždni
Domáce teplé spracovanie mäsa pre najlepšiu chuť

Hovädzie mäso: hodnotné jedlo pre malých aj veľkých:

Hovädzie mäso je bohaté na vysoko kvalitné bielkoviny, dôležité vitamíny skupiny B (B12, ktorý je nevyhnutný pre bunkové delenie, tvorbu krvi a nervový systém, sa nachádza iba v mäse), vitamíny A a C, ako aj zinok, železo a selén. Hovädzie mäso je preto súčasťou vyváženej a zdravej výživy, ktorá podporuje výkon a udržuje ľudí zdravých.

Znalosti o malom hovädzom produkte

V Nemecku sa pod označením hovädzie mäso predáva iba časť domáceho hovädzieho dobytka; mäso z divého hovädzieho dobytka musí byť ako také označené. Vo všetkých špecializovaných pobočkách spoločnosti Boneberger dostanete mäso z hovädzieho dobytka z bavorskej Oberlandy bez výnimky. Pôvod hovädzieho dobytka je úplne dokumentovaný pripevnením ušných značiek, pasu dobytka a zápisom do centrálneho registra.

Hovädzie špeciality: kúsky pre každý vkus:

Spoločnosť Boneberger predáva hovädzie kusy pod týmito názvami: oriešky ploché a okrúhle, hovädzí guláš, hovädzie filé, mleté hovädzie mäso, steaky z T-bone kostí, hovädzie chvosty, hovädzie kotlety, tatarák, stehno, teľa, stredné rebro, rebierka, entrecôte, pliecko okrúhle, lopatka, hrubé rameno, starostovský kúsok, varené hovädzie mäso, roláda, bok, stehno, filé, srdce, pečeň.

Dozrievanie, spracovanie a skladovanie hovädzieho mäsa

Tým, že sa „zíde“, dostane hovädzie mäso v mäsiarstve cielený proces dozrievania, ktorý mení štruktúru bielkovín, ich stráviteľnosť, drobivosť a typickú arómu. Mäsiari kvality Boneberger presne vedia, kedy sa dosahuje najvyššia kvalita. Hovädzie mäso môžete bezpečne skladovať v chladničke dva až tri dni bez straty kvality.

S výberom mäsa vám radi poradia špecializovaní mäsiari vo vašej najbližšej pobočke Boneberger, pretože hovädzie mäso je vhodné na vyprážanie a varenie, ako aj na dusenie a grilovanie. Dobrú chuť!

Hovädzie špeciality

V špecializovaných mäsiarstvách Boneberger nájdete tieto špeciality z hovädzieho mäsa:

Filé, karé, kúsky hovädzieho mäsa, bok, roláda, hotové rolády, orech, varené hovädzie mäso, starostovský kúsok, dolná škrupina, rezance, hrubá pliecka, lopatka, pliecka, stehno, stehno, stehno, stehno, stehno, plátok stehna, pečienka, Nakrájané mäso, tatarák, mleté mäso, vôlske kotlety, malé mäso, chvost, marrowbones, celé kosti, T-bone steak, korunové mäso, pečenie

Pľúca, čerstvý jazyk, solený jazyk, údený jazyk, pečeň, srdce

hovädzie mäso
Kvalita produktu
Kvalita a bezpečnosť
Hovädzí tovar
Zrenie a spracovanie
Hovädzie špeciality

Teľacie mäso z Bavorska pre zdravé potešenie

Jemné mäsové špeciality z teľacieho mäsa v Boneberger:

Pokiaľ ide o teľacie mäso, znalci zameraní na výživu, špičkoví kuchári a citliví labužníci sa určite zhodujú: jemné, teľacie mäso svetlej farby chutí neporovnateľne dobre.

V tradičnom mäsiarstve Boneberger sa osobitná pozornosť venuje kvalite. Preto teľacie mäso vo všetkých pobočkách Boneberger pochádza výlučne zo zvierat pochádzajúcich z bavorského Oberlandu, ktoré sú úplne zaznamenané v kontrolnom systéme QS. Zistite všetko, čo potrebujete vedieť o pôvode, vynikajúcej kvalite a výhodách teľacieho mäsa v kuchyni.

Teľacie mäso v spoločnosti Boneberger: vedzte, odkiaľ pochádza

Pri nákupe mäsa by ste sa mali pýtať, odkiaľ presne pochádza. Rýchlo zistíte, že teľacie mäso Boneberger sa jednoznačne líši kvalitou od mäsa z priemyselných mäsiarstiev. V spoločnosti Boneberger pochádzajú všetky zvieratá od približne 80 zmluvných farmárov v bavorskej Oberlande, ktorí sa všetci zúčastňujú na programe kontroly kvality a bezpečnosti. Pre vás to znamená: Pôvod každého kusa teľacieho mäsa, ktoré kúpite v pobočkách Boneberger, možno vysledovať až k narodeniu zvieraťa.

Dobré životné podmienky zvierat a kvalita mäsa: vysoko kvalitné teľacie mäso:

Okrem jasne identifikovateľného pôvodu každého teľaťa nie je chov v Bonebergeri žiadnym tajomstvom. Na kvalite teľacieho mäsa sa dá vidieť pastva v skupinách, rozsiahle kŕmenie vlastnou trávou a senom na farme a dostatok pohybu. V neposlednom rade krátke prepravné trasy v dĺžke maximálne 50 kilometrov a jemné zabíjanie bez stresu zaisťuje prvotriednu kvalitu mäsa. Splnenie týchto vysokých požiadaviek zaisťuje komplexný kontrolný zoznam, ktorého vedenie je absolútne povinné.

Telecie mäso v moderných kuchyniach zameraných na výživu

V porovnaní s hovädzím a bravčovým mäsom je teľacie mäso extrémne nízkotučné a veľmi bohaté na bielkoviny. Mäsové vlákna osemmesačných teliat sú jemné a jemné. Pre ambicióznych kuchárov to znamená: teľacie mäso je zdravé, všestranné, vyžaduje si však pri jeho príprave citlivosť. 100 gramov teľacieho mäsa má iba 172 kilokalórií a iba šesť gramov tuku. To je tiež dôvod, prečo mnoho odborníkov na výživu výslovne odporúča konzumáciu teľacieho mäsa.

Záruka kvality pre teľacie mäso

Okrem prísnych pokynov stanovených v systéme kontroly kvality a bezpečnosti sa spoločnosť Boneberger zaviazala dodržiavať aj ďalšie vlastné požiadavky. V tradičnom mäsiarstve s desaťročiami úspechu je všetkým mäsiarskym majstrom jasné, že požadovanú kvalitu mäsa prinesie iba starostlivý chov a opatrná manipulácia s teliatami. To je dôvod, prečo v spoločnosti Boneberger:

Všetky teľatá pochádzajú výlučne od bavorských zmluvných poľnohospodárov
Cesta prepravy z farmy do mäsiarstva je maximálne 50 kilometrov
Domáce jemné a bezstresové zabíjanie zaisťuje sviežosť
Teľacie zrenie a spracovanie prebiehajú interne

Teľacie mäso „pod mikroskopom: znalosť produktu“

Podľa nariadenia z roku 2007 v Európskej únii pochádza teľacie mäso výlučne zo zvierat, ktoré nie sú staršie ako osem mesiacov a majú obvykle porážkovú hmotnosť 150 kilogramov. Zvieratá, ktoré majú osem až dvanásť mesiacov a vážia až 300 kilogramov, sa označujú ako mladý dobytok. Ak je zviera staršie, považuje sa za dobytok. Vek teľaťa možno jasne určiť v každom prípade pomocou ušných značiek, ktoré dostane pri narodení, prostredníctvom pasu pre dobytok a záznamu v centrálnom registri.

Teľacie mäso v pulte obchodu: špeciality v Boneberger:

Po dobe zrenia len dva až tri dni sa vo všetkých vetvách Bonebergera ponúka teľacie mäso v nasledujúcich rezoch: teľacie plátky, teľacie pliecko, teľacie rezne z vrchnej škrupiny, teľacie stehno, teľacie prsia, teľacie kotlety, teľacie plece, rezance, frikandeau, teľacie karé, teľacie karé, teľacie karé. Teľacie filé, teľacia pečeň, teľacie srdce, teľacie obličky a sladké pečivo.

Vzhľad a použitie

Teľacie mäso sa vyznačuje svojou svetloružovou farbou. Pretože teľatá Bonebergera môžu jesť dostatok trávy, teľacie mäso obsahuje viac železa. Je preto o niečo farebne silnejšia a zreteľne chutnejšia. Je veľmi ľahké odlíšiť od hovädzieho mäsa, pretože má intenzívnu červenú farbu a jasnú štruktúru vlákniny. V talianskej kuchyni, ktorá je mimoriadne obľúbená aj v Bavorsku, nájdete množstvo lahodných receptov s teľacím mäsom, napríklad saltimbocca, teľací rezeň s citrónom alebo obľúbený „Wiener Schnitzel“, ktorého recept je známy z Milána.

Chceli by ste sa dozvedieť viac o teľacom mäse a o tom, ako je pripravený? Špecializovaní predajcovia mäsiarstva vo vašej najbližšej pobočke Boneberger majú pre vás veľa tipov. Prajeme vám dobrú chuť k jedlu pri zdravom jedle!

Teľacie špeciality

V mäsiarstvách Boneberger nájdete tieto teľacie špeciality:

Filé, karé, lopata, horná škrupina, orech, varené hovädzie mäso, fricandeau, rezance, pliecko, krk, kotlety, pečená oblička, prsia, zadné koleno, nakrájané koleno, plnené prsia, malé mäso, guľkové kosti, korunové mäso, pečenie

Pečeň, srdce, obličky, pľúca, čerstvý jazyk, vyliečený jazyk, údený jazyk, sladké pečivo, hlava, chodidlá, chvost