Výživa v surovom stave Odporúča sa iba s obmedzeniami JETE CHYTREJŠIE
Čistá surová strava nemá z hľadiska vedy o výžive veľký zmysel. Zmiešaná strava s vysokým podielom surovej zeleniny je naopak vždy zdravá.
Výživa v surovom stave: späť ku koreňom
V Surová výživa V závislosti na škole ľudia konzumujú iba jedlo, ktoré nebolo zohriate na viac ako 40 stupňov alebo ktoré bolo denaturované iným spôsobom, napríklad fermentačnými procesmi. Potraviny môžu byť rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Podľa názoru obhajcov surovej stravy sa ľudia ešte nedokázali prispôsobiť vareným potravinám, aby škodili zdraviu. Predpokladajú, že sme stále obdarení rovnakými genetickými vlastnosťami ako raní ľudia, o ktorých sa domnievajú, že jedli ako naši najbližší príbuzní, ľudoopy. Ich strava obsahuje v priemere 52% ovocia a bobúľ, 35% listov, divo rastúcich rastlín a klíčkov, 7% koreňov, semien a kôry, 5% kvetov a asi 1% malých zvierat a hmyzu.
Viac životne dôležitých látok, menej znečisťujúcich látok
Pri dlhodobom zahriatí sa zničia niektoré látky v našej potrave, ako sú mikroživiny, ako sú vitamíny, fytochemikálie alebo nenasýtené mastné kyseliny. Pri zahrievaní sa zároveň vytvárajú toxickejšie látky, ako je akrylamid a rôzne škodlivé mastné látky. Surová strava by mala prispieť k pevnejšiemu zdraviu.
Niekedy viac ako dosť, niekedy príliš málo
Štúdia o surových potravinách, ktorú uskutočnila Univerzita v Giessene, dospela k záveru, že 6 z 10 surových potravinárov malo podváhu a asi tretina žien do 45 rokov nedostala pravidlo - častý dôsledok podvýživy. Krvné testy preukázali, že testovaní suroví potravinári boli zjavne nadmerne zásobení niektorými životne dôležitými látkami, ale boli pod úrovňou odporúčaní pre iné látky, ako sú vápnik, zinok, jód, železo a vitamín D.
Menší mozog zo surovej stravy?
Podľa biológa Richarda Wranghama ranní ľudia ohrievali svoje jedlo takmer pred dvoma miliónmi rokov a až potom dali do pohybu rýchly vývoj mozgu, ktorý katapultoval ľudí na vrchol potravinového reťazca a umožnil tak predovšetkým ľudskú kultúru. Ale aj keď sa Wrangham mýli a populárny názor je správny, že ľudia začali variť až pred 250 000 rokmi, toto obdobie je na genetické adaptácie úplne postačujúce. Ľudia sa prispôsobili konzumácii mlieka za oveľa kratší čas, približne za 10 000 rokov.
V každom prípade dobre umyté!
Okrem rizika nedostatočnej výživy pri strave čistého surového jedla, pokiaľ ide o niektoré látky, vždy existuje teoretické riziko infekcie nebezpečnými zárodkami surovými potravinami, ako to preukázal príklad EHEC. Z dlhodobého hľadiska je teda čistá výživa surových potravín uskutočniteľná iba vtedy, ak ste na jednej strane veľmi opatrní, aby vám boli dodané všetky výživné látky, a na druhej strane všetky potraviny dôkladne vyčistite. Určite je to a upozorňuje na to aj Nemecká spoločnosť pre výživu, že vysoký podiel nevareného ovocia a zeleniny ako doplnok k bežnej strave je veľmi zdravý.
Navrhovatelia považujú stravu v surovom stave za zdravšiu, pretože sa domnievajú, že človek nie je biologicky prispôsobený na ohrievané jedlo. Tento názor nemožno vedecky podporiť. Čistá surová strava môže viesť k podvýžive a zvýšiť riziko infekcie. Väčšina odborníkov na výživu považuje za optimálnu bežnú zmiešanú stravu s dobrým podielom surovej zeleniny (ovocie, zelenina).