Výživa - Varenie mäsa dlho - Potom sa drobí - Hospodárnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

mäsa

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Strava: Mäso dlho povarte - potom bude jemné

Osnabrück (dpa/tmn) - Niektoré jedlá, ako napríklad guláš, žijú z mäsa. To by malo byť šťavnaté, chutné a pekné a jemné. To sa však dá dosiahnuť iba dlhým dychom pri sporáku.

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Osnabrück (dpa/tmn) - Niektoré jedlá, ako napríklad guláš, žijú z mäsa. To by malo byť šťavnaté, chutné a pekné a jemné. To sa však dá dosiahnuť iba dlhým dychom pri sporáku.

Mäso na guláš alebo iné dusené mäso je čím dlhšie uvarené, tým mäkšie. Tu je potrebné silné teplo, aby sa zničilo spojivové tkanivo a uvoľnil sa proteín (kolagén), vysvetľuje šéfkuchár Thomas Bühner, šéfkuchár reštaurácie „La Vie“ v Osnabrücku.

„Ak je mäso jemné, rozpadne sa,“ tvrdí odborník. Podľa veľkosti kúskov guláša to môže trvať 45 až 60 minút. Čím menšie sú kocky mäsa alebo tenšie plátky mäsa, tým rýchlejšie to ide.