Výživa - víťaz v kríze O čom je pizza - ekonomika

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

výživa

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Diéta: Víťaz v kríze: O čom je Pizza

Priamo zo spravodajského kanála dpa

Berlín (DPA) - Je ťažké uveriť mladším ľuďom, že v Nemecku kedysi nebola pizza. Dnes je pizza hromadným výrobkom, globálnym národným jedlom - prispôsobiteľný každej chuti a rozpočtu. Všetci hovoria o kríze v Corone.

Milióny si ich objednali domov alebo si ich vyrobili sami. Pretože: pizza vždy funguje. Nemecký priemysel mrazených potravín očakáva v roku 2020 „nové maximum“ v predaji mrazenej pizze. Každý občan Nemecka zje v priemere 13 mrazených pízz ročne. „Vzostupný trend.“

Čo stojí za to vedieť o pizze v roku 2020 v prehľade:

- PIZZA DAY: Akákoľvek donášková služba má vždy deň pizze a ponuky sú lákavé. Ako už bolo povedané, s pizzou existuje množstvo svojráznych sviatkov a marketingových vychytávok. Príklady: V USA je 9. február „Národným dňom pizze“, ktorý niektorí chcú vyhlásiť aj za Medzinárodný deň pizze. 9. október je tiež „dňom piva a pizze“, ktorý má oslavovať túto kombináciu, a 25. október je „svetovým dňom výrobcov pizze“.

- PIZZAIUOLO: Umenie a tradícia neapolského výrobcu pizze - neapolského „Pizzaiuolo“ (tiež Pizzaiolo alebo samica Pizzaiola) - uznala Unesco 2017 ako nehmotné kultúrne dedičstvo. Juhoitalská metropola je na to hrdá.

- PIZZERIAPIONIER: V roku 2022 bude v Nemecku otvorená prvá pizzeria pred 70 rokmi. Talian Nico di Camillo z Abruzza, ktorý zomrel v roku 2015 vo veku 93 rokov, ho otvoril v roku 1952 so svojou nemeckou manželkou Marianne „Janinou“ Schmittovou vo Würzburgu. Najprv prichádzali väčšinou americkí vojaci, potom si so sebou priniesli svojich nemeckých priateľov. Keď vlna cestovania začala s rastúcim blahobytom, piesok „Sabbie di Capri“ (piesok z Capri) bol pre fanúšikov talianskej kuchyne kúskom oblasti Bella Italia am Main.

- PIZZAKETTEN: Odborný časopis „Food Service“ zostavuje rebríček predajnosti pizzových reťazcov v Nemecku. Na prvom mieste v roku 2019 - pred krízou v Corone - s tržbami 235 miliónov eur spoločnosť Domino's, ktorá prevzala aj Hallo Pizza. Za nimi bol reťazec pizzerií ​​L'Osteria (210 miliónov eur), nasledovaný reťazcom Vapiano, ktorý sa dostal do bankrotu v roku 2020, pričom väčšina z nich bola medzičasom predaná konzorciu vedenému bývalým členom predstavenstva. Za nimi boli reťaze ako Call a Pizza, Smiley's, Pizza Hut a Freddy Fresh.

- 50 ROKOV ZMRAZENEJ PIZZY: S odrodou „Pizza alla Romana“ pre približne 3 značky D („preliata pravou talianskou mozzarellou a syrom provolone, mortadellou, paradajkami a paprikou“, „pripravená na pečenie v praktickom hliníkovom plechu“) Výrobca potravín Dr. Oetker uviedol na nemecký trh prvú mrazenú pizzu v roku 1970. Mrazená pizza zažíva boom aj dnes. Podľa priemyselného združenia pre ústavy na hlboké zmrazenie každý občan Nemecka zje ekvivalent 13 kusov ročne. Pred 10 rokmi to bolo iba 10, 20 rokov pred 5 a 30 rokmi 3.

- Cesto PIZZA: Pozostáva z vody, soli, pivovarských kvasníc a jemnej pšeničnej múky. Vykysnuté cesto sa potom vytiahne ako disk s priemerom asi 25 centimetrov so silným okrajom a upečie sa v peci na drevo pri viac ako 450 stupňoch. Rôzne varianty a nižšie teploty boli stanovené už dlho. V rámci trendu bielkovín a nízkych sacharidov existujú aj recepty na bielkovinové cesto na pizzu s nízkotučným tvarohom alebo zásadami vyrobenými z karfiolu, vajec a syrov, tuniaka alebo kuracieho mäsa a samozrejme bezlepkové varianty - obrovský humbuk.

- PIZZA REST: Ako dlho by si malo kvasinkové cesto v pizzi odpočívať, sa stala akousi kultúrnou vojnou. Mnoho moderných reštaurácií teraz inzeruje s 24-hodinovým alebo dokonca 72-hodinovým cestom. Mnoho receptov na internete je naopak vyrobených na rýchlovku na pizzu, kde trvá len 30 minút alebo pár hodín, kým ju necháte kysnúť na teplom mieste. Odborná múdrosť: čím dlhšie cesto na pizzu môže pomaly stúpať, tým je voľnejšie, vláčnejšie a chutnejšie.

- PINSA: Zatiaľ je Pinsa v Nemecku stále dosť neznáma. Reštaurátori si však sú istí, že zmiešané múkové placky s dlhou dobou chôdze budú ďalším potravinovým trendom. Interpretácia pizze je zvonka chrumkavá a zvnútra nadýchaná. Skladá sa z pšeničnej múky a ľahkej ryžovej múky, stabilizujúcej sójovej múky a kvásku kvôli stráviteľnosti. Na každé kilo múky z pinaty je takmer liter vody, čo je podstatne viac ako pri klasickej pizzi. Cesto na špendlíky by malo stáť v chladničke až päť dní, čo uľahčuje trávenie. Cesto so vzduchovými bublinami je možné vrchovať ako pizzu, ale tiež bez paradajok, t. J. Biele, alebo dokonca sladké, alebo až po upečení. Skutočnosť, že Pinsa má tradíciu starú okolo 2000 rokov, sa odhalila ako fáma. „Toto všetko je fiktívny mýtus,“ vysvetľuje Bessem Lamari z „Pinsa Manufaktur“ v Stuttgarte. V skutočnosti je Pinsa vynálezom z roku 2001, ktorý vyvinula talianska pekárska spoločnosť Di Marco.

- SCHOKOPIZZA: Nie všetko, čo sa týka pizze, je úspech. DR. Spoločnosť Oetker stiahla svoju mrazenú čokoládovú pizzu („Pizza Dolce al Cioccolato“) z trhu v roku 2019 po približne dvoch rokoch kvôli nízkemu dopytu. O sladkej verzii inak slaného produktu sa živo diskutovalo na sociálnych sieťach.

Pizza ako politický problém - Margherita a Havaj

Je Pizza Margherita jedlo Fascho a pizza na Havaji rasistické? Provokatívne otázky, ktoré pravdepodobne mnohých rozladia. Majú však pozadie:

Pizza s paradajkami, mozzarellou a bazalkou je pomenovaná po bývalej talianskej kráľovnej Margaréte z Talianska (Margherita). Žila v rokoch 1851 - 1926 a bola protiparlamentná a veľmi nábožná. Bola považovaná za podporovateľku fašistického a neskôr diktátora Benita Mussoliniho.

V lete na pise Pizza Hawaii skupina Linke PoC/Migrantifa vyzvala ľudí, aby povedali „pizza s ananásom“. Názov pizze Havaj je spájaný s „históriou kolonializmu a privlastňovania si“. Názov má dať exotický nádych, ale nemá nič spoločné s havajskou kuchyňou alebo kultúrou.

Havaj bol anektovaný vojnou z USA. Miestne obyvateľstvo využívali bieli osadníci na pestovanie ananásov. Ako názov pizze nie je Havaj vyslovene rasistický, ale názov, ktorý ukazuje „veľa koloniálnych stereotypov“.