Výživa - zintenzívnite omáčkovú vôňu s čokoládou - HAZ - Hannoversche Allgemeine

Znie to nezvyčajne, ale pre kuchyňu je to šikovný trik: omáčka sa pomocou čokolády stane pikantnejšou. Je dôležité, aby sa sladká prísada pridávala až na konci.

Silná omáčka sa dá ešte pikantnejšie pridať trochou čokolády. Čokoláda by sa mala pridávať až na samom konci a nesmie sa variť, hovorí cukrár Walter Simon z Pasova. Funguje ako „látka zvýrazňujúca ľahkú chuť“ a hodí sa napríklad k divine alebo k omáčke deglazovanej červeným vínom.

Množstvo závisí od osobného vkusu. Ale celý stôl je určite príliš, bar skôr. „Čokoládová aróma by nemala chutiť príliš intenzívne.“

Podľa Simona je najlepšia tmavá čokoláda. To je najlepší spôsob, ako do omáčky vniesť kakaovú príchuť. Vhodná je aj plnotučná čokoláda, ale jej obsah cukru je porovnateľne vysoký. A samotný cukor je tiež nosičom chutí.

Odvážni kuchári si vyberajú čokoládu s 99 alebo 100 percentným obsahom kakaa. Môže sa tiež použiť na zjemnenie masla alebo smotany. „Čokoláda nesmie mať príliš veľa kyselín, inak sa aróma rýchlo zmení na opak toho, čo chcete,“ vysvetlil Simon .

---