Výživa - živá Zem

Diéta znamená viac ako len prísun živín

Od Petry Kühne

brať úvahy

V časopise pre zákazníkov o prírodných potravinách boli predstavené najnovšie biopotraviny: hubová polievka v plechovke, sladké sladké drievko v podobe zoo zvierat a vegetariánski cevapcici ako polokonzervované. Zdravotnícki politici, lekári a odborníci na výživu sa zároveň sťažujú na nárast obezity a všetkých jej sekundárnych chorôb. Kampane ako „Výživa a cvičenie na platforme“, „Fit deti“ alebo „Mobydick“ sa snažia priviesť naše deti k normálnej telesnej hmotnosti (1). Nasýtenie už pre nás nie je problémom, hlad sa zriedka vyskytuje okrem diétnych kúr. Trhy s potravinami sú presýtené a takmer výlučne dochádza k rastu biopotravín, čo je čiastočne spôsobené presunom konvenčných výrobkov. Medzitým sa takmer každý výrobok známy z konvenčného sortimentu vyrába a predáva s organickými prísadami. Samozrejme nepotrebujeme polievky z konzervy ani zvieratá zo sladkého drievka. Stále si nájdu svojich kupujúcich. A možno si myslia, že si zaobstarali zdravé biopotraviny. Ale každá biopotravina vám dá skutočne pocítiť sýtosť alebo nebude lákať čoraz viac jedla a jesť stále viac?

Ľudia vo väčšine krajín sveta sa sýtia, s výnimkou krízových oblastí. Dokonca aj v Číne sú teraz vo veľkých mestách problémy s tučnými deťmi, pretože tam bola prijatá naša západná priemyselne rafinovaná strava. „Naplniť sa“ - tento storočný sen o ľudstve sa mnohým splnil a obracia sa. Teraz je potrebné brať do úvahy viac ako výplň a chuť do žalúdka. Preto sa tento článok pýta aj „čo nás v skutočnosti robí sýtymi“. Ide teda o kvalitu jedla a spôsob stravovania.

Hodnotenie jedla

Existujú rôzne prístupy k hodnoteniu hodnoty potravín pre človeka. V závislosti od kultúry sú nastavené systémy, ktoré zodpovedali príslušnému času. V dávnych dobách, v starej Indii, Číne alebo v staroperzskom regióne, sa jedlo pripisovalo základným silám sveta a nastavovalo sa v pevnom vzťahu k ľuďom a ich „typom“. Správna výživa bola príjem potravy, podpora zdravia a harmonizácia spojené do jedného. Neskôr v Európe sa objavili podobné prístupy „Dieta“ (zdravý životný štýl), kde základ tvorili štyri živly, voda, vzduch a oheň. Hildegarda von Bingen bola jednou z posledných predstaviteliek, ktoré na základe svojej jasnovidectva premenili toto spojenie na stravu.

Moderná doba začala výskumom výživných látok v potravinách. Aj keď to bolo spočiatku možné iba kvalitatívne, kvantitatívne hodnoty bolo možné čoskoro určiť najskôr pre hlavné živiny, neskôr pre minerály, vitamíny, stopové prvky a sekundárne rastlinné látky. S objavom „nových“ látok a ich účinkov prišli aj odporúčania na konzumáciu. Objav vitamínov a ich citlivosť na teplo viedli k návrhom na konzumáciu čerstvého ovocia alebo surovej zeleniny. V dvadsiatych rokoch minulého storočia boli v komunálnych kuchyniach potrebné chladiace zariadenia, aby sa v nich mohlo podávať čerstvé jedlo, čo bola inovácia pred 80 rokmi.

Objav vlákniny v sedemdesiatych rokoch minulého storočia pomohol preraziť celé zrná aj medzi konzervatívnymi odborníkmi na výživu. Dnes všetky známe organizácie zaoberajúce sa výživou odporúčajú, aby ste uprednostnili celozrnné výrobky pred bielou múkou, čo sa však v skutočnom stravovacom správaní neodrazí. Ako vyplýva z výskumu ß-karoténu a lykopénu, sekundárne rastlinné látky sa v súčasnosti považujú za „skutočne dôležité“. Pre hojnú konzumáciu ovocia a zeleniny existujú rýchle kampane, napríklad „5 denne“. Zameranie na jedlo a jeho dôležité zložky sa mení podľa nových poznatkov a módy.

Popri vedecky orientovanom výskume výživy existovali a existujú aj ďalšie smery, ktoré sa nezaoberajú alebo nielen zaoberajú živinami a účinnými látkami, ale aj „živým“ a „zdravým“. Okrem antropozofickej výživy a reformnej výživy je pre niektorých predstaviteľov celých potravín tiež dôležité ospravedlniť prístup k živej strave. Pretože „to, čo vás skutočne napĺňa“, nevidíme v nových, zatiaľ nepreskúmaných materiáloch, ale na úrovni tvorivých síl a ich materiálových charakteristík.

Zdraviu prospešná strava

Dnes sa na základe starého učenia o výžive a empirických poznatkov obyvateľstva priradí výžive opäť vplyv na zdravie. Po mnoho rokov sa pozornosť sústredila na „zasýtenie“ a udržanie tela. Začalo to „aktívnymi zložkami“, ktoré sú bez energie a sú dôležité pre metabolické procesy. Konvenčná výživa sa zaoberala aj zdraviu prospešnými vlastnosťami potravín: „Epidemiologické, biochemické a molekulárno-biologické štúdie poskytli jasné náznaky súvislosti medzi výskytom a priebehom určitých chronických chorôb a stravou a životným štýlom. To pôsobivo zdôrazňuje skutočnosť, že rôzne výživové zložky majú okrem svojej výživovej hodnoty aj dôležité „preventívne“ vlastnosti. Preto je pri prijímaní stravovacích odporúčaní potrebné brať do úvahy aj preventívne aspekty výživných látok “(2)

Jedlo udržuje telo v zásobe, zatiaľ čo nedostatok potravy vedie k chorobám. Niektoré potraviny majú navyše preventívne, to znamená účinky na zdravie. To dáva výžive salutogénny význam, to znamená význam pre zdravie, ktorý sa neprejavuje v samotnej potrave, ale vo vzťahu s jednotlivcom. Preto sú tieto účinky dostupné iba pri vedomej individuálnej skúsenosti alebo je možné ich štatisticky dokázať pomocou výživových štúdií na ľuďoch.

Kvalita plnenia jedla

Na začiatku spomínané organické sladké drievko by vo väčšom množstve prispievalo k obezite rovnako ako iné sladkosti. Sladkosti môžu byť v potravinách samozrejme obsiahnuté aj v obmedzenom množstve ako luxusný tovar. Radšej vyživujú dušu človeka. Závisí to však aj od ich kvality, prísad a predovšetkým množstva spotrebovaného s ohľadom na zvyšok stravy. Organické pestovanie je prospešné pre životné prostredie, ale nie každý organický produkt je preto prospešný pre zdravie. Pokyny pre ekologické spracovanie obmedzujú napríklad prísady, ale určite sú možné intenzívne teploty, tlaky, vysoké spracovanie a podobne.

Pokyny pre spracovanie Demeter zohľadňujú kvalitu dôraznejšie, a preto neumožňujú určité procesy, ako je extrúzia. To si však vyžaduje kvalitný koncept, pokiaľ ide o výživu ľudí. Dnes miešame a kombinujeme rôzne ingrediencie, vyrábame nové farby a tvary. Niekedy však nie je možné vidieť tieto opatrenia v súvislosti s jedlom a jeho výživnými látkami. Pre kvalitu jedla sa ráta nielen to, čo vyzerá zaujímavo a hravo (zvieratá zo sladkého drievka), alebo to, čo je praktické a pohodlné (polievka z konzervy), ktoré priťahuje chuťové vnemy (sladkosti), ale aj to, ako jedlo ovplyvňuje vnútorného človeka. Oslovte zmysly, ale dbajte na výživovú hodnotu. V budúcnosti budú čoraz dôležitejšie procesy tvorby potravín z kultivácie, spracovania a prípravy, takzvaná kvalita procesu.

Kultúra stravovania - človek, ktorý sa stravuje

Cieľom pre poľnohospodára a spracovateľa je jemne spracovaná biodynamická potravina. Hodnota a účinok sa prejavia až vtedy, keď sa použijú a spotrebujú. Týmto spôsobom vstupuje do vzťahu s ľuďmi, je rozsekaný a strávený. Rozvoj jeho kvalít závisí od schopností a postoja jedákov.

Jete za stolom alebo na cestách? Plní sa do nej jedlo okrem skutočne dostatočného množstva jedla alebo sa konzumuje neochotne? Trávením a rozpúšťaním štruktúr potravy sa uvoľňujú sily a tiež elementárne bytosti, ktoré boli s rastom rastlín a živočíchov spojené s hmotou. Môžeme dnes s celou svojou sýtosťou ďakovať za živé bytosti, ktoré nám slúžia na výživu? V skorších dobách, keď bolo jedla málo, bolo ľahšie poďakovať. Dnes, keď je všetkého nadbytok, pre mnohých nie je núdza.

Tráviaca kapacita sa zvyšuje vedomým jedením a prebúdzaním zmyslov. To predpokladá dve veci: Vedomé vnímanie pri jedle z. B. vône, chuti a konzistencie prostredníctvom ľudí a pôžitku z nich. Po stránke jedla samozrejme nesmie chýbať ani niečo chutné. Dobrý základ tu ponúkajú potraviny Demeter. Ak jedlo neponúka dostatok stimulov z hľadiska arómy, človek hľadá chýbajúci postreh v sladkosti, tučnosti a podobne, čo vedie k väčšiemu množstvu kalórií v jedle. Vedomé ochutnávanie vedie k tomu, že sa budete cítiť plní a spokojní, potom sa občerstvenie zníži.

Všetky tieto náznaky ukazujú, že dôležitosť kultúry stravovania sa často podceňuje. Už to ťažko znášajú tradície, ale treba sa ich chopiť moderným spôsobom a implementovať ich individuálne a typicky pre rodinu.

Čo nás skutočne napĺňa? Je zrejmé, že to nemožno znížiť na faktor, ako je ekologické poľnohospodárstvo. Hlavnú úlohu zohráva druh spracovania a prípravy. Jedlo sa môže otvárať a rafinovať pre človeka. Ale dá sa to nadmerne využiť a znížiť jeho kvalita. Nie „abstraktné“ informácie o najdôležitejších výživových zložkách, nielen „senzoricky stimulujúca prezentácia“ vedie k „plneniu“ jedla, ale aj súdržnosť vnútornej a vonkajšej kvality vo vzťahu k spotrebiteľom.

Stručne

Vo výžive nejde iba o látky, ale aj o sily, ktoré dodáva.

Na to má vplyv výroba a spracovanie potravín.

Kultúra stravovania a vnímania podporuje účinok výživy.

Prehĺbiť:

Súčasná kultúra výživy medzi prírodou a laboratóriom. DR. Petra Kühne, vyd. Forum Zeitfragen. Menon Verlag Heidelberg 2000, 50 strán, 5,60 €

Čo vlastne jeme? Praktické aspekty výživy založené na humanitných vedách, Dr. med. Otto Wolff, Praxis Anthroposophie 44, 2. vydanie 1998, 144 strán, 8,90 €

Zdravý s Demeterom. Od Dr. med. Fritz Spielberger, Baier Verlag Crailsheim 2004, 132 strán, 19,80 €

nafúknuť

(1) www.ernaehrung-und-bewegung.de/peb Na platforme výživa a cvičenie e.V. (peb) existuje veľa sociálnych síl, ktoré sa aktívne zasadzujú o vyváženú stravu a dostatok pohybu pre deti a dospievajúcich.
• www.fitkid-aktion.de/ FIT KID je projekt v rámci kampane „Jedzte lepšie, hýbte sa viac - hračka“ pre deti Spolkového ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa a Nemeckej spoločnosti pre výživu.
• www.mobydicknetzwerk.de. Moby Dick je program ambulantnej terapie pre deti a dospievajúcich s nadváhou a obezitou vo veku od 5 do 17 rokov.

(2) Referenčné hodnoty pre príjem živín. Upravené Nemeckou spoločnosťou pre výživu. Umschau Verlag Frankfurt 2000, s. 211

(3) Výživové poradenstvo v prípade terapie. „Zamerané na výživu“ 6/07. 176

DR. Petra Kühne je výživová poradkyňa a autorka a vedie pracovnú skupinu pre výskum výživy v Bad Vilbel.

Pracovná skupina pre výskum výživy,

61118 Bad Vilbel, Niddastr. 14

Časopis a vydavateľstvo Lebendige Erde
v spoločnosti Demeter e.V.
Brandschneise 1, 64295 Darmstadt
e-mail: Redakcia (zavináč) LebendigeErde.de

  • Domovská stránka
  • Kontakt
  • Podmienky
  • odtlačok
  • súkromia
  • Prehľad stránky

Táto webová stránka používa súbory cookie na zefektívnenie vašej návštevy a na poskytnutie väčšej užívateľskej prívetivosti. OK info