Výživné mäsové občerstvenie z mysu Biltong je teraz „vyrobené v Nemecku“ - FOCUS Online
výživa
Nemecko má ešte jednu pochúťku. Vďaka Biltongu „vyrobené v Nemecku“ prichádza na trh populárne juhoafrické sušené mäsové občerstvenie. Od posledného svetového šampionátu vo futbale sa to stalo známe aj za hranicami.
Fritz Beindorff konečne našiel to, čo ako vyznávaný fanúšik Južnej Afriky dlho hľadal. "Senzačný," nadchýna sa. V hannoverskej tržnici veselo strká do úst tenký kúsok sušeného mäsa, aký je tenký ako oblátka. Je to „Biltong“, najnovší prírastok do nemeckej kulinárskej ponuky lahôdok. Výdatné občerstvenie z Juhoafrickej republiky je známe po celom svete od majstrovstiev sveta vo futbale 2010. Iba zopár Európanov si to mohlo vyskúšať doma. Pretože prísne obmedzenia EÚ sťažujú dovoz mäsa. Teraz však prichádza Biltong „vyrobený v Nemecku“.
Aj keď má stále exotický status: počet poskytovateľov biltongu sa medzi Falckom a Allgäu pomaly zvyšuje. Najnovší producent je z Hannoveru. „Začal som s malými množstvami pred šiestimi mesiacmi a vzhľadom na dopyt ťažko dokážem držať krok s výrobou,“ hovorí Deon Yon. Juhoafričan, ktorý sa oženil s Nemcom, bol v Kapskom Meste, aby kúpil automatickú rezačku svojho biltongu.
Tí, ktorí to vedia, majú obzvlášť záujem o biltong: Už boli v Južnej Afrike alebo Namíbii a naučili sa oceňovať tučné občerstvenie s nízkym obsahom tuku. Výdatné občerstvenie v Juhoafrickej republike však nie je určené pre vegetariánov: nakrájané zo vzduchom sušeného hovädzieho, pštrosa alebo diviny, občerstvenie sa podáva s rôznymi koreninami.
Biltong „vymysleli“ Búri, rannoeurópski osadníci v južnej Afrike. Na svojich dlhých výpravách s volacím vozom konzervovali svoje mäso dlhé mesiace tým, že ho niekoľko dní sušili na vzduchu a natierali soľou, korením, korením a octom. Podľa priemyselného odvetvia je názov odvodený z holandských výrazov pre kýciu (bil) a prúžky (tong). Ako dlhotrvajúce ustanovenie bohaté na bielkoviny si ho cenia aj športovci a turisti. Biltong má tiež svoju kariéru ako súčasť vdolkov, chleba, duseného mäsa a dokonca aj v zmrzline.
Pruhy, ktoré sú široké až dva centimetre, vyzerajú trochu ako mäsové lupienky - a Európanom sa na prvý pohľad zdajú čudné. "Zákazník, ktorý Biltong nepoznal, ho dokonca porovnával s krmivom pre psov," uvádza Deon Yon - a rozhorčenie má napísané na tvári. „Vzhľad a vôňa sú klamlivé - to, čo sa na jazyku rozplýva na jazyku, je naozaj to najlepšie,“ priznáva návštevníčka trhu, ktorá práve ochutnala svoj prvý biltong. „Trochu ako bündnerovské mäso, len lepšie,“ hovorí, keď žuje.
Na príslušných internetových fórach sa opakovane pýtali nemeckí dovolenkári, ktorí si chceli kúpiť biltong v ich domovskej krajine. Problémom však bol dovoz mäsa. „Nemožno ho dovážať do EÚ bez špeciálneho osvedčenia,“ hovorí Hans-Werner Vischer z hlavného colného úradu v Hannoveri. A potrebné dokumenty, pečiatky a potvrdenia nesúvisia len s veľkým úsilím, ale aj s nákladmi. Mäso zakúpené juhoafrickými turistami v africkom bezcolnom obchode by preto bolo pri vstupe skonfiškované. Niet divu, že Biltong ako „pochúťka pre fajnšmekrov“ od dovozcov, ako je Sans Lahnstein z Boppardu, má tiež najvyššiu cenu.
„Je to veľmi zložitý výrobný proces - na jeden kilogram biltongu potrebujem 2,5 kilogramu hovädzieho mäsa,“ uviedol manažér veľkoobchodníka „Safari Biltong“. Má licenciu EÚ a ročne spracuje okolo osem ton hovädzieho mäsa. Export smeruje do Švajčiarska, Rakúska a čoraz viac aj do Švédska. Jej hry dovážané z Južnej Afriky sú drahé a najnovšie ich brzdilo prepuknutie slintačky a krívačky. Niet divu, že 80-gramové balenie s chrumkavými vločkami vyrobené z dovezeného zebrieho mäsa stojí v Hannoveri 10 eur.
Domáce hovädzie mäso biltong spoločnosti Yon stále stojí šesť eur za 90 gramov. „Chcem ho zachovať exkluzívne. Pre mňa je to len akýsi koníček, ktorý zasahuje veľkú medzeru na trhu, “hovorí.
Nemecké mäsiarstvo však zatiaľ nepociťovalo známky celonárodného trendu v oblasti lahôdok z mysu. Hovorca priemyselného združenia Gero Jentzsch preto nemá prehľad o tom, koľko spoločností tieto výrobky vyrába. Stále vidí Biltong v exotickom výklenku: „Sušené mäso tu nemá všeobecne toľko tradície ako v krajinách pôvodu. Na občerstvenie na báze mäsa zvykneme používať surové klobásy. ““