Výživné šampanské, sekt alebo hroznové víno secco na večierok Augsburger Allgemeine
Šumivé víno alebo šampanské, prosecco alebo cava - keď na sviatky prasknú zátky, môžete si pripekať striedmo alebo bohato. Existuje veľa možností na penenie nápojov, vrátane nealkoholického hroznového vína secco.
Ak korok praskne, je to chemicky vždy rovnaké: Milióny malých bubliniek oxidu uhličitého prasknú, arómy preniknú do nosa. Brní to na jazyku. Zvyšuje sa veselosť a dobrá nálada, pretože praskajúce perly dráždia steny žalúdka, ktoré sú lepšie zásobené krvou a rýchlejšie vstrebávajú alkohol.
To, čo skúmal chemik Klaus Roth zo Slobodnej univerzity v Berlíne, platí pre ušľachtilé vinobranie šampanské za 180 eur za fľašu, ako aj pre „vinobranie sektu“ za 2,29 eura zo zľavy. Môžete toastovať striedmo - alebo márnotratne. Lidwina Weh, hlavná someliérka v hoteli „Louis C. Jacob“ v Hamburgu, vidí veľké rozdiely v sekte a proseccu. Tridsaťšesťročný mladík bol práve menovaný „veľvyslancom šampanského“ na súťaži vo Francúzsku. Samozrejme, šampanské je pre nich veľmi dôležité. Ale aj iné vína počas kvasenia vo fľaši dozrievajú na veľmi dobrú kvalitu.
Kým sa kvasinky nezhromaždia v krku
Pri použití metódy šampanského sa vína najskôr fermentujú v sude, potom sa zmiešajú a stáčajú do fliaš. Pridá sa trochu sladkého muštu a droždia, aby sa počas druhej fermentácie vytvoril oxid uhličitý: bubliny šumivého vína. Potom sa fľaše pretrasú, takže sa trochu otočia v špeciálnych stojanoch a budú sa otáčať čoraz viac hore dnom, kým sa kvasinky nezhromaždia v hrdle.
Nakoniec je krk zmrazený, aby sa odstránila zamrznutá kvasinková zátka („disgorgement“), pridalo sa víno a fľaša sa uzavrela zátkou. Metóda nie je lacná. Šampanské sa preto dá ťažko zohnať za menej ako 20 eur, hovorí Hans-Henning Brügesch, vedúci pobočky a kupujúci vo veľkej obchodnej sieti s vínom: „Na fľašu potrebujete 1,3 kilogramu hrozna - stojí 8 eur, plus 1 euro za daň zo šampanského. „
Šampanské musí kvasiť 16 mesiacov
Šampanské musí vo fľaši kvasiť 16 mesiacov podľa platných predpisov. Lepšie odrody je možné získať iba s ešte väčšou trpezlivosťou a vyššími nákladmi. Pretože šampanské získava na intenzite a elegancii, teda na jemnej chuti, ak zostane na kvásku dlhšie. Bubliny sú tiež stále jemnejšie a jemnejšie. A napriek tomu je v zľave lacné šampanské za necelých 12 eur. „Pravidlá šampanského sa dodržiavajú čo najbližšie,“ hovorí Brügesch. "A kupuje sa to od vinárov, ktorí si sami vyrábajú hrozno. Výpočty sú rovnako prísne ako pri výkrme brojlerov."
Dnes existuje celá škála šumivých vín, ktoré sa vyrábajú tradičnou metódou a sú porovnateľné so značkovými šampanskými. Vo Francúzsku sú niektoré crémanty, vinohradníci sektu z Nemecka a niektoré dobré vína zo Španielska. Brügesch by dal prednosť veľmi dobrému nemeckému rizlingu za zhruba 12 eur pred štandardným značkovým šampanským za 20.
Situácia v Proseccu je neprehľadná
Sekt sa ale dá vyrobiť aj ľahšie. Za týmto účelom sa víno po druhej fermentácii prefiltruje, aby sa kvasinky prefiltrovali, alebo sa druhá fermentácia uskutoční úplne v nádrži. Tieto metódy používajú mnohé nemecké značkové sekty. Situácia s talianskym proseccom je veľmi neprehľadná. Existujú niektoré veľmi dobré, ktoré sa dokonca vyrábajú metódou šampanského. Ale tiež nekonečné množstvo ľudí, ktorí vôbec nie sú sekty, ale skôr „frizzante“, teda sekt bez dane.
Sekt sa vyrába procesom sýtenia oxidom uhličitým. Druhá fermentácia sa úplne vynechá a namiesto nej sa pridá oxid uhličitý. „Jediná vec, ktorú niekedy v pohári s Proseccom máte, je oxid uhličitý a malá chuť,“ hovorí Weh. Ak hľadáte kvalitnú chuť, musíte si pozorne prečítať etiketu, aby ste minimálne odlíšili šumivé víno od sektu. Ako špeciálna alternatíva existuje nemecké hroznové víno secco, sýtená hroznová šťava bez alkoholu. „To funguje výborne,“ hovorí Weh. Môžete zapojiť motoristov, protialkoholické nápoje, deti a tehotné ženy. (DPA)
Správna marináda pre každé jedlo
Tlačidlo odloženia a jeho následky
Budík sa spustí, automaticky stlačíte tlačidlo odloženia: na zdriemnutie zostáva iba päť minút. A potom znova - a znova. Je „zdriemnutie“ nezdravé?
Lacná tmavá čokoláda má presvedčivú chuť
Ostrá, koláčová a tmavá: tmavá čokoláda je alternatívou k mliečnej čokoláde. Vysoké kakaové tyčinky sú tiež dobré pre zdravie.
Vďaka tomu je pečenie koláčikov potešením
Mnoho rodín zvoní v sušienkovej sezóne: Najmä v prípade malých pekárov by ste mali byť opatrní a dodržiavať niekoľko pravidiel.
Mydlo na vlasy alebo tuhý šampón
Kompaktný na prepravu a často bez plastových obalov: mydlo na vlasy alebo tuhý šampón sú zvyčajne prospešné pre životné prostredie. Výrobky sa ale starajú aj o vaše vlasy?
Správna tréningová dávka pre začiatočníkov
Prvé kolo joggingu je často spojené s veľkým nadšením. Začiatočníci by to však nemali preháňať. Lepšie je nájsť strednú cestu.
Ste nákazlivý s pozitívnym testom na korónu?
Najbežnejším spôsobom stanovenia infekcie Sars-CoV-2 sú takzvané PCR testy. Čo konkrétne dokazujú a ako spoľahlivé sú?