Výživová poradkyňa Anne Flecková o tukoch - poradenstvo - spotrebitelia
Z chemického hľadiska je ropa predovšetkým jedna vec: tuk. Ale je to preto nezdravé? Ktoré tuky naše telo potrebuje a ktoré by sme mali vynechať?
„Fett bol omylom zle vykrvácaný“
„Podľa najnovších výskumov vieme, že to, ako sa o tuku v posledných desaťročiach zle hovorí, je jednoducho tuková chyba,“ tvrdí odborník na výživu Dr. Anne Fleck. "Tuk je obviňovaný zo všetkých chorôb: obezita, diabetes mellitus, infarkt, mŕtvica. Podľa najnovších informácií však vieme: tuky sú dôležité, sú dokonca zdravé. Robia vás štíhlymi a tiež podporujú naše poznanie, teda našu pamäť., naša mozgová sila. “
Ochranný plášť pre bunky tela
Bunky nášho tela tiež potrebujú tuk ako ochranný plášť. "Naše telo je tvorené miliardami buniek. A vnútro buniek je chránené bunkovou membránou. A to zase pozostáva z tuku. Tuk je teda pre naše zdravé bunky ako brnenie," vysvetľuje Anne Fleck. Tuk však nie je potrebný iba pre bunky. Pre vnútorné orgány, ako sú obličky a pečeň, je tuk tiež akýmsi vnútorným vankúšom. Tuk je navyše dôležitou tepelnou ochranou. Naše telo navyše dokáže absorbovať iba niektoré vitamíny s tukom. Anne Fleck preto odporúča piť zeleninové alebo mrkvové džúsy s niekoľkými kvapkami olivového oleja, aby sa zlepšilo vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch. „Každý, kto si dá trochu tuku napríklad so zeleninou, má záruku, že sa vitamíny dostanú do tela dobre.“
Rozhodujúci je typ tuku
Dôležité je koľko a aký druh tuku jeme. Najbežnejšie potraviny, ktoré konzumujeme, sú nasýtené mastné kyseliny, ako sú mäso, syry a rastlinné oleje, ktoré sú tuhé pri izbovej teplote. „Nasýtené tuky boli po celé desaťročia znechutené, pretože boli zodpovedné za zvýšenie hladiny cholesterolu,“ hovorí odborník na výživu Fleck. Dnes však vieme, že nasýtené tuky zvyšujú podiel cholesterolu, ktorý chráni srdce, a preto nevyhnutne nepoškodzujú srdce. Tiež sa verí, že nasýtené mastné kyseliny môžu chrániť pred alergiami.
Olej na varenie pri každodennej kontrole
Olej na varenie patrí do každej kuchyne. Aký olej je však vhodný na ktoré jedlo? Aký zdravý je kuchynský olej? A ako sa vyrába? Zistí to Tim Berendonk. 44 min
Nenasýtené mastné kyseliny sú obzvlášť zdravé
Mononenasýtené mastné kyseliny sa považujú za obzvlášť zdravé. Nachádzajú sa v avokáde a orechoch, ale aj v olivovom a repkovom oleji. Sú ľahko stráviteľné a majú protizápalové účinky. Čím kvalitnejší je olivový olej, tým vyšší je podiel mononenasýtených mastných kyselín. Olivový olej má navyše vysoký obsah polyfenolov, teda sekundárnych rastlinných látok, a chráni tak kardiovaskulárny systém.
Omega-3 mastné kyseliny inhibujú zápal
Špeciálne postavenie majú polynenasýtené mastné kyseliny omega 3 a omega 6. Naše telo si ich nedokáže vyrobiť samo, a preto ich treba prijímať spolu s jedlom. Omega-3 mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne v mastných studenovodných rybách, ako sú losos alebo sardinky, a v jedlých olejoch, ako sú vlašské orechy, ľanové semená a oleje z pšeničných klíčkov. „Omega-3 mastné kyseliny sú vynikajúce pri potlačovaní zápalov, zabraňujú blokovaniu tepien a posilňujú našu pamäť a koncentráciu,“ hovorí Anne Fleck. „Sú však veľmi zriedkavé v našom jedle a každodennom jedle.“ Omega-3 mastné kyseliny sú navyše veľmi citlivé: "Pri rastlinných olejoch, ako je ľanový olej a orechový olej, je nevyhnutné zabezpečiť, aby sa nevyrábali iba ekologicky a lisovaním za studena, ale tiež vždy s vylúčením svetla, tepla a kyslíka. To by malo byť tiež stáť na štítku. “
Odborník na výživu odporúča zjesť jednu až dve polievkové lyžice omega-3 kuchynského oleja denne - buď samostatne alebo napríklad ako zálievka do šalátu. To pokrýva dennú potrebu.
Omega-6 mastné kyseliny pre dobré hojenie rán
Omega-6 mastné kyseliny sa nachádzajú v podstatne viac jedlých olejoch, najmä v svetlicovom a slnečnicovom oleji. Slúžia napríklad na optimálne hojenie rán, ako hovorí Anne Fleck. Pre omega mastné kyseliny je dôležitá správna rovnováha. "Rozhodujúcim faktorom je vzájomný pomer tukov. To znamená, že rovnováha omega musí byť správna. Bohužiaľ, často máme previs z omega 6 na omega 3."
Pozor na trans-tuky
Takzvané transmastné kyseliny sú nezdravé. Trans-tuky sa vytvárajú hlavne pri priemyselnom spracovaní potravín. Nájdete ich v popcorne, hranolkoch, sušienkach, pečive a kukuričných lupienkoch a často sa skrývajú za výrazom „hydrogenované tuky“. „Podporujú tvorbu plakov v našich tepnách,“ varuje Anne Fleck. "To znamená, že tepny sa ľahšie upchávajú. A tým tiež zvyšujú riziko srdcových infarktov a mozgových príhod."