Výživové fakty a energia z koreňa petržlenu
50 kcal
Výživný koreň petržlenu
| Bielkoviny | 3,0 g |
| tučný | 0,8 g |
| sacharidy | 5,5 g |
| z toho cukry | 4,4 g |
| Vlákno | 4,5 g |
| Hustota energie | 0,5 kcal/g |
| alkoholu | 0,0 g |
| Kalórie | 50 kcal/210 KJ |
Rozdelenie sily petržlenovej vňate
| Bielkoviny | 12 kcal/50 KJ |
| tučný | 7 kcal/30 KJ |
| sacharidy | 22 kcal/92 KJ |
| z toho cukry | 18 kcal/74 KJ |
| Vlákno | 9 kcal/38 KJ |
| alkoholu | 0 kcal/0 KJ |
| Hustota energie | 0,5 kcal/g |
Koreň petržlenu
Existuje rozšírená mylná predstava, že koreň petržlenu (latinsky: Petroselinum crispum subsp. Tuberosum) je totožný s klasickou bylinkovou rastlinnou petržlenovou vňaťou (latinsky: Petroselinum crispum). Nemožno však poprieť, že tu existuje úzky vzťah alebo že petržlenový koreň je poddruh.
Botanické vlastnosti koreňa petržlenu
Koreň petržlenu je bylina, ktorej sa darí v období dvoch rokov. Ak sa pozriete na samotné listy, vidno iba niekoľko rozdielov oproti petržlenu plochému. Najcharakteristickejšie pre koreň petržlenu je zvláštna veľkosť listov. Stonka rastliny stúpa až do výšky jedného metra a kvety stoja na dvojitých dáždnikoch s malými šiškami.
Zberá sa však iba koreň, ktorý je vizuálne ťažké odlíšiť od paštrnáka. Dĺžka je okolo 15 centimetrov, hrúbka - v závislosti od času zberu - môže byť dva centimetre aj viac.
Koreň petržlenu sa pestuje v miernom podnebí. Rastlina si ľahko poradí s mrazom a v ideálnom prípade potrebuje voľnú pôdu. Ďalej by malo byť podložie pre rastlinu bohaté na humus. Mal by sa zabezpečiť dostatočný prísun vody, najmä v prvých mesiacoch, keď rastú korene.
Výsev sa koná na jar, zvyčajne v marci alebo apríli. Zber trvá takmer šesť mesiacov, a preto je petržlenová vňať klasická zimná zelenina, ktorá sa na trh dostáva od októbra a je k dispozícii do februára. Zber sa môže uskutočniť aj počas zimných mesiacov. V takom prípade je však vhodné rastliny zakryť listami.
Pri kultivácii sa rozlišuje medzi rôznymi druhmi koreňa petržlenu. Obzvlášť populárna je „polovičná dĺžka“, známa tiež ako „Berliner“.
Zdravé ingrediencie v petržlenovej vňati
Zložky koreňa petržlenu podčiarkujú jeho vysoké zdravotné výhody. 100 gramov poskytuje výhrevnosť iba 20 kcal. Podiel sacharidov je 2,3 percenta, tukov 0,6 a bielkovín 2,8 percenta. Charakteristický je vysoký obsah vitamínu C na jednej strane, ale aj vápniku, sodíku a železa na druhej strane.
Pre svoju vysokú hodnotu už Karol Veľký tlačil na pestovanie koreňa petržlenu. Okrem vitamínov skupiny B za to azda mohli aj éterické oleje, ktoré na jednej strane spôsobujú korenistú chuť a na druhej strane vysokú stráviteľnosť.
Viac ako len polievková zelenina
Koreň petržlenu je klasicky známy ako polievková zelenina. Medzitým však aj špičkoví kuchári uznali, že zelenina si zaslúži vedúcu úlohu. Pri nakupovaní by ste sa mali uistiť, že korene sú čo najmenšie a najchrumkavejšie. Potom sa uskladní vo vlhkej handričke, čo je dobré aspoň týždeň.
Po olúpaní je možné petržlenovú vňať podusiť na masle alebo pripraviť z nej pyré. Ani rajnice a surové použitie v šalátoch nie sú žiadnym problémom.
Klasickým je však stále použitie v guláši alebo polievke.
Koreň petržlenovej vňate je okrem svojho kulinárskeho využitia vhodný aj ako liečivá rastlina. Ľudová medicína predpokladá pozitívny účinok na obličky a močový mechúr a je tiež vhodné ju používať na menštruačné kŕče.
História koreňa petržlenu
Koreň petržlenu pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria, pravdepodobne zo Sardínie, a už v starom Ríme bol veľmi cenený. Hovorí sa najmä, že gladiátori dostali silnú výživu, a preto boli privedení k maximálnemu výkonu.
Petržlen sa spomínal aj v gréckej knihe z tretieho storočia pred naším letopočtom, v tom čase sa však používal na korunovanie víťazov športových súťaží.
Koreň petržlenu sa dnes nachádza hlavne v Nemecku, ale pestuje sa aj v Maďarsku, Českej republike a na Slovensku.
Podobné odrody: Zeler Kôpor | Fenikel | Mrkva