Výživové fórum Eferding 2019 Academia Superior - Spoločnosť pre budúci výskum
Na 3. fóre o eferdingovej výžive sa téma ovocia a zeleniny skúmala z rôznych hľadísk.
Aj tento rok bola ACADEMIA SUPERIOR opäť kooperačným partnerom Fóra výživy Eferding. Na hrade Starhemberg bol po tretíkrát preskúmaný aspekt výživy a zdravia z najrôznejších uhlov pohľadu. Tentokrát sa pozornosť sústredila na ovocie a zeleninu a ich význam pre prevenciu civilizačných chorôb.
„Dôležitosť ovocia a zeleniny ako súčasti rozmanitej stravy z hľadiska podpory zdravia nemožno preceňovať. Tohtoročné fórum o výžive je ďalším kúskom skladačky, ktorá má toto vedomie ešte viac ukotviť v spoločnosti, “zdôraznila predsedníčka LH-zástupkyňa. Mag. Christine Haberlander vo svojom vyhlásení pred začiatkom podujatia.
Piati prednášajúci svojimi prezentáciami ukázali stav vedeckého výskumu a praktickú implementáciu nových poznatkov. V dvoch diskusných kolách boli ponúknuté ďalšie pohľady do praxe z rôznych hľadísk. Záver bol jasný: Ovocie a zelenina sú zdravé a mali by sa podávať častejšie.
Fytonutrienty a ľudské zdravie
FH-Prof. DR. Julian Weghuber, absolvent potravinárskej technológie a výživy na Hornorakúskej univerzite aplikovaných vied, vysvetlil význam aj tých najmenších prísad v rastlinách pre ľudské zdravie. 60–70 percent všetkých liekov obsahuje prírodné látky. Na príklade diabetes mellitus ukázal, ako výskum na FH-Hornom Rakúsku našiel nové prístupy k liečbe tejto choroby.
Napríklad u sumcov bol objavený potenciál guavy alebo extraktu zo sedmokrásky: jedna zložka guavy môže znižovať absorpciu glukózy v čreve a jedna zložka zo sedmokrásky funguje v tele podobne ako inzulín a pomáha znižovať hladinu cukru v krvi. Nie je však vhodné jednoducho konzumovať veľa guavas, pretože ich vysoký obsah fruktózy by bol dokonca kontraproduktívny. "Potrebujete čistý extrakt z aktívnej zložky rastliny." Na dosiahnutie tohto efektu je predovšetkým nevyhnutná technológia, “zdôraznil Julian Weghuber.
Dôležitosť fytochemikálií vo výžive
Prof. Dr. Bernhard Watzl, Inštitút pre fyziológiu a biochémiu výživy pri Inštitúte Maxa Rubnera, hovoril o zdravotnom význame takzvaných „sekundárnych rastlinných látok“. Jedná sa o chemické zlúčeniny, ktoré sa vyrábajú v rastlinách a ktoré môžu mať rôzne účinky na ľudské telo. Výskum v tejto oblasti sa začal okolo 70. rokov a od 90. rokov sa stále zvyšuje, stále je však vo výžive druhoradou témou.
Fytosteroly napríklad pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu, zatiaľ čo flavonoidy a sulfidy pôsobia proti baktériám, rakovine a mnohým ďalším. Početné štúdie teraz jasne preukázali, že existuje súvislosť medzi rizikom úmrtia a dennou konzumáciou ovocia a zeleniny: „Konzumácia až šiestich dávok ovocia a zeleniny denne má významný vplyv na zníženie rizika mozgovej príhody, vysokého krvného tlaku, Srdcové choroby, cukrovka atď. “, Vysvetlil Bernhard Watzl.
Štúdie výživy a ich výpovedná hodnota
Univ.-Prof. DR. Doris Marko, Katedra chémie a toxikológie potravín na Viedenskej univerzite, hovorila o informatívnej hodnote štúdií výživy pre prevenciu zdravia. Zdôraznila, že ovocie a zelenina sú zložité potraviny a že individuálne štúdie zamerané na jednu zložku majú malú hodnotu. Pretože spoľahlivé vedomosti možno získať iba zo širšej perspektívy. Štúdie o potravinových doplnkoch často hovoria „veľa pomáha veľa“, ale otravu robí práve dávka a výsledkov interakcie medzi jednotlivými bylinnými látkami a liekmi je príliš málo.
Na príklade „francúzskeho paradoxu“ demonštrovala obmedzenú výpovednú hodnotu štúdií, ktoré sa zaoberajú iba jedným aspektom témy. Mnoho štúdií uznalo, že miera koronárnych srdcových chorôb vo Francúzsku je napriek podobným rizikovým faktorom v porovnaní s ostatnými priemyselnými krajinami veľmi nízka. Zároveň sa zaznamenala vysoká spotreba vína vo Francúzsku. Resveratrol - zložka vína - bol identifikovaný ako možná príčina a v dôsledku toho boli vyvinuté doplnky výživy s vysokým obsahom resveratrolu. Ich účinok však nebol dostatočne skúmaný a užívanie takýchto prípravkov je problematické, najmä ak súčasne prebieha chemoterapia, pretože môžu vzniknúť početné interakcie. „Doplnky výživy nie sú náhradou vyváženej stravy!“ Zdôraznila na záver Doris Marko.
Spotreba ovocia a zeleniny v Rakúsku
Doc. Dr. Petra Rust, Katedra výživových vied na Viedenskej univerzite, diskutovala o výsledkoch poslednej rakúskej správy o výžive a vysvetlila objem spotreby ovocia a zeleniny v Rakúsku a dlhodobé trendy. Jasným zdravotným odporúčaním je konzumácia 2 porcií ovocia a 3 porcií zeleniny denne. Čím jedna časť zhruba zodpovedá zaťatej päste príslušnej osoby. Rakúsko je ešte veľmi ďaleko od tohto odporúčania. „V súčasnosti je v Rakúsku namiesto 5 porcií ovocia a zeleniny v priemere skonzumovaných iba 2 porcie denne. Zároveň je najmä u mužov obsah mäsa oveľa vyšší, ako sa odporúča, “vysvetlil Rust. Od roku 1995 sa spotreba ovocia na obyvateľa v Rakúsku mierne znížila z 84 na 73 kilogramov, zatiaľ čo spotreba zeleniny prudko vzrástla z 85 kg na obyvateľa na 114 kg. Napriek tomuto pozitívnemu trendu sa nedostatočná konzumácia ovocia a zeleniny zreteľne odráža v nedostatočnej ponuke mnohých dôležitých vitamínov a minerálov v populácii.
Okrem pozitívnych účinkov konzumácie ovocia a zeleniny na zdravie zdôraznila Petra Rust aj výhody pre globálne prostredie, ktoré so sebou prináša nižšia spotreba mäsa a vyššia spotreba rastlinných potravín.
Pestovanie ovocia a zeleniny - stav a výzvy
DI mag. DDr. Alois Leidwein, Rakúska agentúra pre zdravie a bezpečnosť potravín, hovorila o stave produkcie ovocia a zeleniny v Rakúsku a ponúkla pohľad na budúce trendy. V Rakúsku sa pestovanie ovocia a zeleniny sústreďuje hlavne v niektorých oblastiach v Hornom a Dolnom Rakúsku, severnom Burgendlande a južnom Štajersku. Miera sebestačnosti pre ovocie v Rakúsku je iba 40 percent, pre zeleninu je to 56 percent. Zvyšné požadované množstvo musí byť pokryté dovozom. Iba špenát, cibuľa a hrášok produkujú prebytok.
Vírusy, živočíšne škodce, burina, zlé skladovanie a poveternostné podmienky môžu viesť k vysokým stratám, najmä pri ovocí a zelenine. Známe škodlivé patogény sa zvyčajne ľahko ovládajú. Nové patogény, ktoré sa objavujú približne raz za 10 rokov, ako napríklad fyloxéra v minulosti alebo v súčasnosti ohnivé baktérie alebo nádherný chrobák popol, môžu viesť k úplnému zlyhaniu jedného druhu rastliny. Celkovo je klasifikovaných 85 000 druhov, ktoré sú v interakcii s poľnohospodárskou výrobou - z toho je asi 1650 škodcov.
Výhľad na pozadí zmeny podnebia je obzvlášť zaujímavý: Napríklad v projekte BEAT AGES vypočítal, že od roku 2036 bude musieť byť zavlažovaných 30 percent ornej pôdy v Rakúsku, ak chceme dosiahnuť rovnaký výnos obilia ako v súčasnosti. Inak by regióny ako severovýchodné Dolné Rakúsko a Burgenland boli za 16 rokov príliš suché na produkciu obilia.
Obsah fóra bude zhrnutý v podrobnej konferenčnej správe na fóre o výžive Eferding 2019 a bude k dispozícii na stiahnutie v priebehu nasledujúcich týždňov.