Výživové fórum Heidelberg Výživové trendy - nepríjemné zlo alebo príležitosť
V septembri sa Dr. Nadácia Rainera Wilda a Evanjelická akadémia v Tutzingu usporiadali 19. fórum výživy Heidelbergov na živo diskutovanú tému: individualizácia výživy - o tom, ako a prečo rôzne formy výživy, o strach z jednotlivých potravín (zložiek) a zlovestné diagnostické metódy. Táto správa z konferencie sa zameriava predovšetkým na príležitosti a limity, ktoré so sebou prináša individualizácia v oblasti výživového poradenstva, spoločného stravovania a spoločného spolupatričnosti.
Či už ideologické dôvody ako u mnohých vegánov, či už kulinársky životný štýl, (údajne) zdravotné dôvody v prípade alergií a intolerancií, či už bezlepkové, surové, paleo alebo čisté stravovanie ... - zvýšil sa výber možných diét, a preto je jedlo v súčasnosti často viac oddeľujúce ako spájajúce Prvok. Mnohí sa definujú tým, čo nejedia, a jednotlivci, ale aj skupiny tvrdia, že definovali „správnu“ stravu - ale ako tvrdí Dr. Gesa Schönberger (Nadácia Dr. Rainera Wilda) vo svojom úvodnom prejave odpovedala: Existuje veľa „správnych“ diét.
Výživové trendy: spolupatričnosť alebo odlíšenie sa
Fenomén „správneho stravovania“ oslovil prof. Dr. Villa Paula-Irene (LMU Mníchov) z pohľadu spoločenských vied: Ktorým ľuďom sa zdá, ktoré jedlo je v ktorých situáciách zdravé? Ukázalo sa: jedlo hrá z. B. ústredná úloha v rodovej rovnosti. Jedáva žena košíčky? Alebo rezeň? Alebo aj mäsový šalát? Ľudia sa chcú spoločensky umiestniť aj pri jedle: patriť alebo odlíšiť, jesť individuálne alebo im odporovať, napr. B. mimoriadne anti-pluralistické, masovo náročné, „apolitické“ alebo „anti-modernistické“.
Ale nie je „extra iný“ iba „iný“? PD Dr. Heike Maas (Sárska univerzita) na základe viacerých štúdií preukázal, že na rozlišovanie sa používa jedlo a že ľudí tiež posudzujeme na základe jeho jedla. Osobnosť je pevne a dôsledne spojená so správaním vrátane zdravotného správania. Že mladí ľudia z. Niekedy sa dá jesť ako inak ako ich rodičia, napríklad bez mäsa alebo s rýchlym občerstvením, moderná forma rebélie. V tejto súvislosti je vymedzenie stravou - v porovnaní s niektorými inými vecami - relatívne neškodným spôsobom, ako sa definovať ako jednotlivec.
DR. Thomas Schröder (Nadácia Dr. Rainera Wilda): Už v roku 1926 Kondratjew predpovedal v „Dlhých vlnách ekonomiky“, že zdravie bude dnes šiestou z týchto dlhých ekonomických vĺn (Kondratjewove cykly). Trend, ktorý sa dal predvídať?
Komunitné stravovanie: Pre každého jednotlivca alebo pre všetkých spoločne?
Rozmanitosťou foriem výživy sa spoločné stravovanie už blíži k hranici svojich možností. Nemôže to urobiť každému spravodlivosť. Rainer Roehl (a’verdis, konzultant pre služby mimo domu) ukázal, že existujú aj spôsoby, ako to riešiť ukážkovo. Minimálnym štandardom je v súčasnosti označovanie alergénov. Roehl uviedol, že čoskoro sa stane normou ponúknuť vegetariánske a vegánske jedlo a napríklad označiť symbolmi, či obsahuje ryby a aké druhy mäsa - a odkiaľ ingrediencie pochádzajú. Ilustroval to príkladnými rozsiahlymi kuchyňami z univerzít, obchodov s nábytkom a iných firiem, ktoré nielen menia svoje jedálniček, ale ich aj komunikujú zrozumiteľným a príťažlivým spôsobom. Pre neho je mäso (smerom k menšiemu a lepšiemu) témou číslo 1 pre výživu; mimo domova, doma a naprieč všetkými trendmi.
Aj počas fóra z. Niekedy je zjavné zjavné odmietnutie a „mrzutosť“ voči „bez“ a vegánske. Profesor Villa však zdôraznil, že individualizácia výživy, ktorú teraz zažívame, je tiež príležitosťou: „normálne“ sa musí ospravedlniť a takmer každý si myslí, ako a prečo čo jedáva. Villa to vníma ako zisk slobody. DR. Schröder vníma výživové trendy ako príležitosť pre spoločenské inovácie, ktoré sú už zrejmé napríklad v nových komunitných štruktúrach, ako sú mestské záhradníctvo a silné médiá, ale aj sociálne siete. Na porovnanie si predstavte celozrnnú stravu podľa Leitzmanna a spol., Ktorá bola založená na konci roku 1970: V tom čase sa najskôr musela ustanoviť, ale teraz sa viac začali presadzovať jednotlivé aspekty, ako napríklad vegetariánstvo. Takéto počiatočné trendy sú často krokom na dlhej ceste liberalizácie smerom k väčšej individualite a sebaurčeniu. Možno sme na začiatku stále v zložitej fáze prevratu s mnohými protichodnými a radikálnymi individuálnymi trendmi.
Je potrebné dúfať, že odborníci na výživu - nielen v profesionálnom, ale aj v súkromnom živote - budú empatickí a otvorení voči ľuďom, ktorí sa stravujú rôzne. Samozrejme, jasne vidíme rozdiely a rozpory v množstve stravovacích štýlov. Avšak namiesto toho, aby sme ich posudzovali a klasifikovali medzi dobré a zlé, určite by bolo lepšie, keby sme s nimi pracovali. Pretože to nie je práve čierno-biele myslenie, rozdelenie na „dobré“ a „zlé“, to je to, čo trápi mnohých z nás, čo sa týka výživových trendov?
Článok je tiež možné nájsť v dokumente Nutrition Review 11/15 na strane M625.