Výživové mýty. Čo je pravda a čo nie Prednáška RREB - Výživové mýty od N.A. Bohémsky
Mýty o výžive Čo je pravda a čo nie? 1
Harmonogram pitia Čo a koľko? Šťavy, zelený čaj, destilovaná voda Všetko je v príprave. Strieborná lyžica zohreje špenát a huby. 2
Džús alebo zelený čaj? Šťavy obsahujú veľa vitamínov, ale aj veľa kalórií. Pre svoju hustotu živín sa im nehovorí nápoje, ale rastlinné jedlá. S mierou prispievajú k zdravej výžive, ale nie sú vhodné ako náhrada vody. Zelený čaj sa často považuje za zázračný liek, ale je to pravda? Obsahuje množstvo zložiek: vitamíny, minerály, stopové prvky. Upokojuje žalúdok a črevá, zabraňuje zubnému kazu a reguluje krvný tlak. Pozitívne účinky však veľmi závisia od jednotlivých faktorov 3
Destilovaná voda nebezpečná? Na rozdiel od pramenitej alebo vodovodnej vody je destilovaná voda bez iónov, minerálov, stopových prvkov a nečistôt. Často sa o nej hovorí, že je čistejšia. Faktom je: Destilovaná voda je hypotonická pre bunky tela. Bunky potom absorbujú viac vody cez osmózu a bunky by mohli prasknúť 4
Alebo nie nebezpečné? Akonáhle príde destilovaná voda do styku so žalúdočnou kyselinou, už nie je hypotonická. med. Michael Fromm z Charité verí, že maximálne množstvo destilovanej vody, ktoré je možné spotrebovať počas niekoľkých dní, je uvedené na pravú mieru: Osoba so zdravými obličkami by mohla [] 17 litrov destilovanej vody. Pite vodu bez pridania elektrolytov. 5
Strieborné lyžice a jedovaté huby Sfarbia jedovaté huby striebornú lyžicu na čiernu? Strieborné lyžice sa zhoršujú pri kontakte so sírou. Síra je obsiahnutá v širokej škále potravín, nielen v hubách. Odborníci rozpoznajú jedovaté huby, keď určia typ 6.
Zahrejte huby Nezohrievajte huby! Toto pravidlo pre domácnosť pochádza z menej hygienických období. Huby poskytujú dobrú živnú pôdu pre baktérie a iné mikroorganizmy kvôli vysokému obsahu bielkovín a vody. Platí nasledovné: Huby neskladujte dlho a zahrejte ich iba pri teplote 2 - 4 ° C nasledujúci deň pri teplote 70 stupňov 7
Zahriatie špenátu Špenát je zelenina bohatá na dusičnany. Mikroorganizmy môžu vytvárať dusitany z dusičnanov, ktoré sú jedovaté. Dlhé skladovanie a nadmerne vysoké teploty podporujú vývoj mikroorganizmov na špenáte. zohrejte si špenát 8
Muškátový oriešok si doprajte opatrne Muškátový oriešok je nastrúhaný a slúži ako korenie do mnohých jedál a nápojov. Obsahuje tiež halucinogénne látky safrol, myristicín a elemicín, ktoré vo vysokých dávkach môžu spôsobiť intoxikáciu. spôsobiť bolesť hlavy, nevoľnosť a závraty u dospelého človeka. U malých detí môže toto množstvo spôsobiť otravu život ohrozujúcu 9
Jedovaté vianočné pečivo? Škoricu nájdete v mnohých vianočných jedlách. Škorica Cassia a Ceylon Škorica Cassia z Číny obsahuje veľa kumarínu (2 g na kg). Ceylonská škorica zo Srí Lanky naopak obsahuje podstatne menej kumarínu (0,02 g na kg). Kumarín je Rastlinná hmota (drevina, fazuľa tonka, sladká ďatelina) Zvracanie, bolesti hlavy, závraty (smrť) 0,1 mg/kg telesnej hmotnosti za deň 10
Dávka robí jed! Spotrebitelia, ktorí konzumujú veľa škorice, sú v súčasnosti vystavení príliš veľkému množstvu kumarínu (zdravotné hodnotenie BfR č. 043/2006, 16. júna 2006). Pravidlo: malé deti nepresahujú 3 (6) malé škoricové hviezdičky alebo 100 g perníka denne! (Dospelí nie viac ako 15 (24) kusov/deň) 11
Strukoviny a Co. Strukoviny z Fabaceae sú dôležitou súčasťou ľudskej stravy. Vysoký obsah nasýtenia: vitamín B, draslík, horčík, fosfor a železo. Nízky obsah tuku. Nevýhoda. Obsahujú niektoré prírodné znečisťujúce látky.
Môžete jesť hrášok surový? Lektíny majú toxický účinok. Špecifická väzbová kapacita pre sacharidové štruktúry. Poškodenie črevných stien. Zhlukovanie erytrocytov (= fytohemaglutíny). Typ tobolky. Obsah lektínu v HAE. Červená fazuľa (surová). 20 000-70 000. Biela fazuľa (surová). 7 000 červených fazule (varené) 200 400 13
Ale čo hrášok teraz? Áno, hrášok sa môže jesť surový a neobsahuje lektíny (špeciálny prípad) V zásade: strukoviny nikdy nejedzte surové! Strukoviny preto vždy vopred namočte a potom uvarte! 14
Záver Vďaka dávke je jed Vyvážená strava a pohyb Sezónne a regionálne nákupy 15