VÝŽIVOVÉ OZNAČOVANIE POTRAVÍN - InfoPloiestiCity

označovanie

Potravinársky výrobok pozostáva z komplexu organických a anorganických látok, ktorý obsahuje nielen užitočné látky potrebné pre ľudský organizmus (živiny), ale aj indiferentné látky, v niektorých prípadoch dokonca aj antinutričné ​​látky.

Užitočné látky v potravinách, pokiaľ ide o ich úlohu v ľudskom tele, sú zoskupené do:

látky so zmyslovou úlohou - ktoré pôsobia na vizuálny, čuchový, chuťový alebo hmatový zmysel;

látky s energetickou úlohou: sacharidy, lipidy, bielkoviny;

plastové látky, regeneračné bunky a tkanivá: bielkovinové látky;

katalytické látky: vitamíny, minerály.

Táto špecifikácia viedla k vzniku rozšírenej koncepcie výživovej hodnoty so štyrmi neoddeliteľnými stránkami:

biologická hodnota - daná obsahom v základných zložkách nevyhnutných pre metabolizmus: esenciálne aminokyseliny, esenciálne mastné kyseliny, vitamíny, minerály;

energetická hodnota - daná obsahom v látkach s energetickou úlohou: lipidy, sacharidy, bielkoviny, vyjadrené v kcal/100 gramov výrobku.

hygienická hodnota - daná obsahom škodlivých látok alebo patogénnych mikroorganizmov, ktoré konzumáciou neovplyvňujú zdravie;

psychosenzorická hodnota - určená organoleptickými (vôňa, chuť, aróma) a estetickými (farba, vzhľad) vlastnosťami potravín.

Stanovenie výživovej hodnoty potravinového výrobku zahŕňa zdôraznenie pomeru medzi dennou potrebou živín a príjmom týchto látok, ktorý poskytuje jedna jednotka produktu (zvyčajne 100 g). Štítok modernej potraviny obsahuje veľmi dôležitú súčasť: výživový štítok.

Stanovenie výživovej hodnoty potravín zahŕňa stanovenie pomeru medzi potrebou výživných látok pre telo a výživovým potenciálom na 100 gramov produktu. Výživová hodnota sa určuje na základe týchto prvkov: receptúra ​​produktu, chemické zloženie zložiek receptúry; stupeň asimilácie hlavných látok vo výrobku; denná potreba energie a živín podľa skupín obyvateľstva; možné kvantitatívne straty v technologických výrobkoch alebo inaktivácia výživných látok.

Energetická hodnota potravín vyjadruje sa potenciálom svojich živín poskytovať energiu. Poskytovateľmi energie sú sacharidy, lipidy a bielkoviny. Pri spaľovaní jeden gram sacharidov alebo bielkovín vytvorí 4,1 kalórie a jeden gram tuku 9,3 kalórie. Špeciálnu situáciu predstavuje energia dodaná etylalkoholom (7 kalórií/gram).

Podľa definície, kalórie je jednotka merania tepelnej energie, ktorá sa tiež používa pri meraniach potravín alebo metabolizmu, pretože vyjadruje energetickú hodnotu.

V potravinárskom jazyku sa zvyčajne používajú dva typy merania kalórií:

1 kilogram [1 kcal] = 1 000 kalórií [1 000 kal.];

1 kilo [1 kB] = 4 180 kalórií [4 180 kalórií].

Nutričné ​​potreby sa u jednotlivých osôb veľmi líši, v závislosti od veku, pohlavia, veľkosti, typu činnosti (fyzickej, intelektuálnej), podmienok prostredia (chlad, horúčava, prítomnosť toxínov atď.). Všeobecne platí, že dospelý človek, ktorý nevenuje veľa fyzickej práce, potrebuje asi 35 kilokalórií za deň na každý kilogram svojho tela.

Materiál vyrobený v rámci projektu " Ste to, čo jete! Jete to, čo si kúpite! “, Realizované združením„ Mladí dobrovoľníci - Valea Călugărească “, finančník DJST Prahova